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文
摘
要
大荔九品十三花，远赴人间惊鸿宴，盘点陕西五大名宴
宴会是中华传统文化的重要组成部分，宴会的形式、其中的礼仪和宴会上的游乐方式等不同程度了影响了我们的文化。而在中国历史上，载入史册的宴会也不在少数。历史文化厚重的陕西，著名的宴会有很多，也催生出不少盛宴标准。
从时间上看，分为古代名宴和现代名宴，古代名宴中大部分是宫廷宴，像烧尾宴、探春宴、新进士曲江游宴等等，现代最负盛名的是以下五大名宴。
一、仿唐宴
宴会在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。餐具、杯具均仿唐制。服务员均穿唐装，发髻高高挽起，伺候在旁。宴会开始， 由一名宦官手持拂尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出面宣读菜名，解释菜品富含的文化韵味。席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。喝的酒是李白、杨贵妃喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、羹汤以《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道。包括：惘川小样、五生盘、三皮丝、驼蹄羹等。其突出特点是选料精细、造型古朴、品种名贵，有强烈的文化色彩。
二、九品十三花
陕西国学风水师严峻：九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。“九品十三花”非常讲究，从上菜的程序来说，先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。
撤下这一桌，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。
九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。而最正宗的莫属大荔朝邑镇永恒九品十三花。
三、饺子宴
饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。
西安饺子宴之绝，首先在于用料多样，味型各异，造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉，还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”，茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种，但由于各种饺子的馅料不同，其制作方法也不尽完全一样，中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形；又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形；还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形；有的又如燕窝、花卉，真是千姿百态，巧夺天工。
四、泡馍宴
上个世纪80年代中期，同盛祥就开始研制牛羊肉泡馍宴。他们以民族文化，民族饮食习俗、地域原料特点、 *** 特色菜肴为中心内容，以牛羊肉泡馍为核心。经过反复研制，终将泡馍宴推上了 *** 饮食餐桌，结束了牛羊肉泡馍无宴席的历史。据说当时一举还夺得商业部名优食品最高奖，金鼎奖。
泡馍宴由以下程序组成：第一道：吃干果。品种有花生露、黑瓜子、葡萄干、大杏仁、挂霜腰果、五香松子等。第二道：冷菜。冷菜由花色拼盘（八围碟）红油肚丝、麻辣肺片、叉烧羊肉、芝麻鱼排、素鲍鱼丝、红椒泡菜、蜜汁大枣、芥油贡菜等组成。第三道：热菜。热菜可由四道、六道、八道组成。热菜用完之后，每人喝一小碗羊羹，更是味美无比。第四道：点心。在热菜、羊羹用完后，每人再品尝风味小吃羊肉饼和灌汤小包。第五道：泡馍。客人可根据自己的口味和爱好选择干泡、口汤、水围城、单走，以便师傅烹制。第六道：时令水果。餐后配以时令水果，叫人口中、心中甜甜蜜蜜，心满意足。
五、小吃宴
小吃在陕西的餐饮行业中占据了重要的地位。羊肉泡馍、牛羊肉小炒、腊汁肉夹馍、葫芦头泡馍、户县软面、岐山哨子面、秦镇擀面皮、关中搅团、甑糕等。内容丰富多彩，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。
