本
文
摘
要
我就是
@直男什么值得买 ，一个曾经喜欢摆弄刀具、锅具的家庭“九品”煮夫；现在改邪归正不再做刀客，专心研究厨艺，争取做一个合格的九品……40Cr13菜刀和9铬18钼钒菜刀哪个好？用对了二者都好，用不对伤刀、伤人、伤心……
40Cr13做斩骨刀还是可以的；虽硬度不高，但韧性还是不错的；不需要太锋利，依靠刀的重量剁鸡、鱼、排骨、冻豆腐还是没问题的；当然还需要一个磨刀器的配合；如果用40Cr13做片刀，用几天就钝了……
9Cr18MoV只能做切片刀，硬度高，刃薄，很锋利；软的食材统统用它搞定，几个月磨一次，家家必备规格。但是你斩切不分，用它来砍、剁，它就耍性子崩口、断裂。用刀不规范，心痛二行泪……
你家菜刀是这样子吗？菜刀就是工具，家庭用刀讲求实用性，不是追求品牌有多大，工艺有多牛X，性能有多极致……
很多大厨凭一把百十元的菜刀，照样做出一手好菜；
刀不在于品牌，尤其很多人迷信于日系、德系刀，以为他们是上古神器；
刀也不在于多贵，在于用刀的人，会磨刀才是高手；
家里用菜刀只要不生锈、锋利、好打理、使用趁手就可以了。
身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；
先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了；
惑于器而迷于事，请谨记！！！ 目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。
【磨刀】
菜刀的锋利主要是靠薄；与硬度关系不是很大，有被纸划伤的经历吧？纸也挺软的啊。
切片刀的养护主要是保持那个刃的薄度，刀的损耗来自于不正确手法和不适合的菜板。
菜板硬度高，刀的刃角容易由V变成了U，钝了就要磨，这时磨刀棒解决不了问题；有些人磨刀的方法不对，刃角磨偏了，变成L型，这时就得修理了；还有一种情况刀刃出现豁口，那基本上就是用切片刀砍东西了，或者切东西时刀不直手不稳，手一得瑟，刃口就坏了；轻微的就修复，严重的就废了。我建议好刀一定要配一个磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都需要保养。如果觉得磨刀石麻烦，就买个简易磨刀器，三五十元也不贵，傻瓜式操作；这刀能用好多年；出去找个师傅磨刀，每次也需要三四十元，也挺烧钱的。还有就是换个不伤刀的菜板，这个是必须的。
对厨刀的选购的问题可以参考这篇文章，已经帮很多朋友选到心仪的产品，总有一款刀适合你：
{\color{red}{优选邓家刀、拓、京东京造套装，性价比高，手感好！}}
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@直男什么值得买 ，一个曾经不务正业喜欢刀的家庭煮夫，希望能帮到你；你的点赞会帮我提升家庭地位，成为一个正八品会做饭的刀客……更多资讯：
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