本
文
摘
要
有区别
题主在详细描述中也说了，碳含量，硬度这些都可以查到，就是想知道刀刃保持度差了多少倍。
只说菜刀这一项的话，硬度决定了锋利的保持度。
题主提到的3铬钢，5铬钢，9铬钢都是国标不锈钢的俗称，3、5、9分别代表了不锈钢的碳含量的千分比，新国标是万分比例如30cr13，材质没什么区别。
不锈钢的碳含量越高硬度越高，硬度高耐磨性和保持度就更好一些，cr是铬的表达式，含量越高钢材的抗锈能力越好。
但也不是绝对，日立公司生产的ZDP-189钢材，铬含量高达20%但是本身却容易生锈，因为钢材中的铬元素大部分都与碳原子结对成了碳化物，没有足够的自由铬元素来抗锈。
而且这类特种钢一般也不会用来做菜刀。
一般来讲4铬以下的菜刀可以称为低碳钢，这种不锈钢主要元素就是铁，铬，碳，还有一些硅锰等。
而4铬5铬的中碳钢，更适合作为斩骨刀来使用，不易卷刃和崩口。
而8铬9铬在高一些的10铬或者日式厨刀常用的VG系列，还会加入钼（mo）钒(v)等元素，它们也会在一定程度上强化刀身的韧性和硬度。
在家庭使用的情况下，低碳钢菜刀大概半个月左右磨一次，中碳大概两个月，高碳钢少的话一个季度长的话半年左右。
建议切片刀使用8铬以上的钢材，锋利保持度好，不能斩骨，容易崩裂。中碳钢适合作为斩骨刀，开大角很少需要磨。
现在菜刀很多使用夹钢工艺，高碳钢并不会很贵，8铬的夹钢刀，没有口金，细节处理一般，100元以内就可以拿下。
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就先写这么多吧，关于家用菜刀的选购问题，我之前也写过一篇攻略了，这篇文章累计获赞500+，收藏1300+，帮助1500+的朋友解决了厨刀选购问题。
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@已似老赵-DY 东北厨男，媳妇的御用大厨，喜欢专研分享厨房里的一切，我写过很多厨房用品的选购攻略，累计获得2000+赞，3500+收藏，帮助6000+的知友解决了厨房用品选购需求，还不赶紧关注点赞一波。厨具选购攻略系列：家用炒锅怎么选择 | 家用菜刀选购攻略 | 厨房收纳整理推荐 | 珐琅铸铁锅分析-炖煮锅汤锅 | 家用菜板砧板怎么选择
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