江苏地区的葱油汤面其实有个更知名的名字，阳春面。电视剧只要是关于江南地区的场景，总会看到江湖儿女或者平民百姓们去到一个小面馆，让小二上一碗阳春面，可见其在民间的大众性。去年最热的剧集《老九门》里，丫头用一碗阳春面便赢得了二月红的心，可见这阳春面真是一碗泡男神的利器。

说起做这阳春面最好的地儿，那便是苏州了。苏州做这最简单的，只加香葱的一碗面可是颇费心思，汤是加了特制汤头熬制的鲜美高汤，面是略有脆感又不软塌的细面，油是具有浓郁香味的熟猪油，面上见了油光，汤清色亮，吃着毫不生腻。

苏式阳春面，分为红汤和白汤，加了酱油的红汤偏甜，不加酱油的白汤咸鲜。一碗好的苏式面，面汤和面是最为重要的，因为做好了这两样，就算单吃清汤光面也是非常好吃的。浇头就好比“彩头“，丰富了这碗面的层次，也给味蕾带来了惊喜。

常见做浇头的有爆鱼，也就是炸熏鱼，鱼肉劲道味道鲜甜；爆鳝，新鲜的鳝鱼下油锅炸透后用调味料翻炒，吃起来，鳝鱼的骨头都透着香；大排，猪大排用热油炸熟，吃着外酥里嫩，配汤绝佳；焖肉，最经典的浇头，加各种香料慢炖的猪五花肉或蹄髈被炖得酥烂，放入热汤面中，肉香味也充分融入；还有面筋、炒素等等也就不一一例举了。

爆鱼

一般来说，红汤最好配爆鱼，白汤最好配焖肉。浇头可以三个浇头一起加，也可以N个浇头放一起。

苏式面有多好吃呢？我国知名要钱大师“特师”就说出了我的心声。

千秋在咨询江浙沪地区的好基友们，又在网络多方搜索比较下，罗列出了苏州的十家面馆。早春正好是最合适下江南的季节，如果大家有去苏州玩的打算，不妨拿去参考一下，尝尝这美味的苏式面。

1.同德兴

同德兴这家店在苏州算是最大牌的面馆了，《舌尖上的中国2》里便介绍了它。面是传统细面，爽滑润口，葱花切得非常非常细，红汤偏甜。一大碗面的份量很足，浇头多种多样，可以另要浇头装盘。

枫镇大肉面是根据季节供应的，一般立夏后才会有。

同德兴枫镇大肉面

同德兴的面

同德兴的浇头

推荐：枫镇大肉面，爆鱼面，鳝糊面

人均：47元

地址：十全街624号(近凤凰街)

2.琼琳阁

它家是苏州城里的后起之秀，蜜汁肉排值得一尝，火候到位，甜而不腻，入口即化，完全软烂，跟面汤很搭。就算是最便宜的光面也很不错，汤清油泛，还有火腿丝。它家的细面丝丝入滑，各种浇头也是令人难忘。

它家很火爆，一定要早去，还要有一颗不怕排队的心。

琼琳阁的面

琼琳阁浇头

琼琳阁蜜汁肉排

推荐：爆鱼面，酱鸭面，红汤面，蜜汁肉排

人均：28元

地址：书院巷20-4号(近十全街路)

3.裕兴记

裕兴记的面是评价中与同得兴并列为现在苏州为数不多的质量稳定的苏式面馆。它家的什锦两面黄最有特色。它家的枫镇大肉面跟朱鸿兴一样是根据季节供应的。

两面黄是苏州的一种将面条的两面都炸成金黄色的传统面食。两面黄有硬和软之分，硬的是生面油炸，软的是下的硬面滤干再炸。炸好两面黄后，捞出放在盘子上，再将不同的浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口，配上它家的灌汤小笼，美哉。

裕兴记两面黄

裕兴记灌汤小笼包

推荐：两面黄、枫镇大肉面、蟹粉小笼

人均：37

地址：西北街11号(近朱鸿兴面馆)

4.松鹤楼

松鹤楼其实是一家老字号苏帮菜馆子，是苏帮菜的代表餐厅之一，装修好，味道也不错。它家的苏式面并不是主打，如果想顺道儿尝尝苏帮菜，就去松鹤楼。

松鼠桂鱼

蟹黄豆腐

松鹤楼的面

推荐：卤鸭面，松鼠桂鱼，蟹粉豆腐，樱桃肉，响油鳝糊，拉糕

人均：155元

地址：太监弄72号(近玄妙观)

5.美味斋

美味斋的爆鱼面据说是苏州各家面馆里最好吃的。它家有“苏州一碗面”的招牌做托，像这种名气大的传统面馆一到饭点便需要抢位子了，建议早点去，它家店面比较小，人一多就需要拼桌了。

它家没有白汤、红汤之分，却有龙须面和苏州少见的小宽面可选，它家的面很有弹性，浸在汤里不会膨胀,咬起来非常的有嚼劲。它家的姜丝是要另买的，苏州的传统吃法就是姜丝配面。

推荐：爆鱼面、焖肉面，辣酱面，爆鳝面

人均：19元

地址：西北街111号

6. 一德面馆

它家有苏州最正宗的蕈油面。松树蕈油面是常熟的一个传统的特色面点，有“素中之王”之称，原本是和尚们食用的一道素食。

加工蕈油基本的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油，等再放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。

它家环境不太好，就是一般的苍蝇馆子，但冲着松树蕈油可以去尝一尝，姜丝是送的，搭在面上，可以化解蕈油的腻，毕竟蕈油真的是有点油啊。

蕈油面浇头

推荐：松树蕈油面、鳝糊面、焖蹄面

人均：12元

地址：沧浪区学士街458号

7. 朱鸿兴

朱鸿兴是苏州最老字号的面馆了，创于民国27年，陆文夫的《美食家》里那位好吃佬朱自治最常去的便是这家店。它家需要拼桌，人很多，在游客如织的观前街并不难找。

它家面汤有红、白两种，浇头的种类很多，除了面还有蒸饺包点、甜品、冷菜卖。它家的价钱算是比较高的了，毕竟老字号嘛，越老越贵。

朱鸿兴包点

朱鸿兴的面

推荐：焖肉面、爆鱼面、爆鳝面

人均：31元

地址：宫巷108号(碧凤坊口)

8. 东吴面馆

东吴面馆也是一家老字号，可以说是苏州开店最多的面馆了，随便在某个点评网上一搜，分店多得不行，所以不想费劲儿寻觅老店，就去找一家东吴面馆尝尝这苏式面。

东吴面馆的装修还是不错的，厅堂明亮，干净卫生，服务态度也不错。它家的面水准也不差，毕竟能开这么多家店也是有点手艺的。它家以焖肉面和鲍鱼面、焖蹄面、虾仁面最为著名。

它家浇头浓油赤酱，汤头口味偏甜鲜，面有嚼劲，价位适中。还有无锡小笼包售卖，不过无锡小笼包是无锡甜口的，不能吃甜的人要注意了。

东吴面馆的双浇面

面筋面

推荐：虾仁面、焖肉面、爆鱼面

人均：18元

地址：太多分店了

9. 杨师傅奥灶面

奥灶面是江苏名面，属于苏菜系，苏州奥灶面一大特点就是汤汁醇厚，油而不腻，咸香带着甘甜。杨师傅奥灶面馆的总店开在十梓街上，也有几十年了，它家口味有点偏咸，老店的环境一般，建议去新开的分店。

它家奥灶面的面吃起来是细细硬硬的感觉，配上素炒的浇头比较清爽。奥灶面最经典的便是红汤爆鱼，白汤卤鸭，它家最好的是酱蹄和卤鸭。酱蹄介乎皮冻和焖蹄之间，不能过桥不能盖浇，最好盖底，让它跟面汤交融。

爆鱼面

卤鸭大排双浇

推荐：酱蹄、卤鸭面、爆鱼面

人均：13元

地址：胥江路128号

10. 孙盛兴奥灶面馆

苏州各地皆有奥面馆，这家店是一家性价比不错的面馆。虽然店面比较小，位置不起眼，但是干净卫生。

它家汤头鲜美，红汤带着鲜甜的甜味儿，但如果不习惯甜的人会觉得会有点甜。

炸货多是现炸，比如说炸猪排，趁热吃，嫩嫩的肉很新鲜，卤鸭比较小只，但是爆鱼的浇头还不错，不腥带着酒香，点双浇、三浇绝对够吃了。

推荐：爆鱼面、卤鸭面、爆鱼卤鸭双浇、炸猪排

人均：16元

地址：调丰巷友通数码港南侧商铺

奥灶面以苏州昆山玉山北路上的的奥灶馆最为正宗，但昆山有点远，如果不去昆山玩儿的话，就在苏州尝尝奥灶面也不错。

对了，吃苏州的面，你可得学会说专门术语，这样吃苏式面才能从门道里吃到最合胃口的一碗。

吃苏州面的术语归纳起来，就是：硬、烂、宽、紧、拌、重、轻、免。

汤的多少用“宽”和“紧”来区分，“宽汤”就是要求汤比较多，“紧汤”则是要求汤少一点；重和轻，也是说多和少的，用于面和浇头上，比如说要面或者浇头多一点，就说重面、重浇，面或者浇头要少点，就说轻面、轻交，当然也可以用于蒜叶上；青，就是蒜叶了；免呢，就是不要，可以免青，免油，免交；如果对面的软硬程度有要求，那就用硬和烂，硬就是要煮硬一点，烂，就是要煮软一点。

除了最基本的这些，还有对于浇头的要求，盖浇、过桥和盖底，盖浇就是直接把浇头放在碗里，过桥就是是把浇头另放一小碟，盖底”，这是说要把浇头放在碗底，用面盖住。

一般来说，提前做好的浇头，像焖肉，爆鱼这些都是默认盖浇，现炒的浇头都是过桥，如果你想要一碗爆鱼过桥的面，那就得提前跟老板说了。

大家去了苏州的面馆子，不妨活学活用这些黑话，叫上一碗面：“来哉，焖肉爆鱼素炒一碗，要重青，宽汤，面轻，素炒过桥！“