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西餐的特点有哪些(西餐的特点有什么好处)

1 选科精细 西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。

2 调科讲究 西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。

3 沙司单独制作 沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙

司有:

(1)冷沙司和冷调味汁 主要有:马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味;千岛汁,其

主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴;醋油汁,其主要用于各式蔬菜色拉;芥末沙司,其主要适用于热制冷吃的冷菜,如焖、烤肉类等。

(2)热沙司 主要有:布朗沙司,其主要适用于各种牛扒、牛里脊等;苹果沙司,其主要适用于烤猪徘、烤鸭等;咖哩沙司,其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外,还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。

4 注重菜肴生熟程度 西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。

烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种

(1)一成熟;肉表面微焦黄,中间为生肉,装盘后有血水渗流出来。

(2)三成熟;肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水流出来。

(3)五成熟;肉表面呈褐色,肉中间为粉红色,切开时无血水流出。

[4)八成熟;肉表面呈深褐色,肉中间呈茶色(略有粉红色)。

(5)全熟;肉表面焦蝴,肉中间全部为茶色。

5 搭配丰富、营养全面 西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边

上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整

的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色,

另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。

由此可见,西餐看似简单,想做好也不是很容易的事,西餐厅经营需要多方面要素,也需要做好充分的准备,并不是说有了启动资金就可以开好的,许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中,希望开设出一家一炮走红的西餐厅,结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商,藉由其品牌知名度来提升自己的营业额,但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自 *** ,其次还要缴纳加盟费等,如果投资者本身不具备一定得方式方法,结果也是得不偿失的。排除这两种选择,卓奇餐饮则是创业投资者另一绝佳选择,卓奇餐饮是一家成立于 2003年 ,主要从事西餐厅和咖啡厅的CIS策划、设计施工、人员培训、管理运营以及咖啡器具和原物料的供给与配送相关事业,为所有想要寻找一个餐饮项目的投资商们提供专业的咖啡馆、西餐厅、牛排馆、主题餐厅策划、顾问、设计、管理、运营一站式服务的企业。拥有中国咖餐厅第一品牌GEIZQ COFFE(埃尔咖啡)和休闲咖啡品牌咖啡文化主题精品酒店埃尔酒店。开设的卓奇商学院专注于餐饮的培训机构,以绝对的权威被誉为餐饮界的西点军校。投资者要注意,所谓师傅领进门,修行在个人,不管是多么好的加盟,多么好的地界,如果经营者缺乏相关知识经验,也是很难经营好的,所以最至关重要的一点,就是要从内在以知识武装自己,做一个合格的经营者。

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