本
文
摘
要
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“金樽清酒斗十千，
玉盘珍羞直万钱。”
宣城地处江南，楚头吴尾，
是江南通都大邑，
也是名副其实的鱼米之乡。
优越的地理环境塑造了
物产丰富的优良基因，
青山豢养野味珍馐，
秀水孕育湖鲜美味。
博大精深，
异彩纷呈的饮食文化由此而成。
这里有隐匿民间的风味小吃，泾县发糕香飘十里，绩溪挞粿回味无穷……
这里有享誉一方的地方菜肴，胡适一品锅蜚声海内外，红烧马蹄鳖延年益寿……
这里有传承已久的特色桌宴，郎溪湖八鲜地道味美，广德木子菜健康原味……
来宣城，游宣城，你可不能错过这些独具地方特色的风味小吃和地方菜肴。种种食材，道道美食，在青山绿水间玩乐之时也挑逗着你的味蕾。
Hot锅贴包
锅贴包是煎烙的馅类小食品，以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。宣城人喜食锅贴包，这体现在遍布街头巷尾的锅贴店数量上，更体现在人们乐此不疲起早排队的热情上。
早晨，来几个黄灿灿的锅贴包，配上一点辣椒酱，一碗豆浆或一碗稀饭，就是让人极满足的早餐了。宣城有多家老字号锅贴店，各有各的独特做法。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
Hot麻辣粉丝
在宣城，麻辣粉丝是人们必吃的小吃，味重麻辣，城市东南西北遍布多家麻辣粉丝小吃店，各有所长，各具特色。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后，加入粉丝，铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。
麻辣粉丝的关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。
Hot宣城春卷
春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。素有黄金万两之称，因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条，所以寓意着财富。
其做法是先将春卷皮在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。一般选用韭菜、猪肉等作为馅料的主要食材。
Hot蒿子馍馍
蒿子馍馍是宣城地区（特别是郎溪、广德）的特色小吃，又名青团、清明团子、清明馍馍，是清明期间的主打产品。其特点为颜色嫩绿，气味芳香，口感柔软又富有弹力。
蒿子馍馍的独特之处在其绿色的外皮，春季，江南田埂边长满茂盛的蒿，传说这种植物吃了可以驱邪，因此配合糯米面制成外皮，这样的面团会发出清新的蒿香。蒿子馍馍的精华体现在其内馅，馅料选用当地特产竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成，荤素搭配，不油不腻。
Hot宁国粑粑
宁国粑粑是宁国特色小吃之一，以香、软、油而不腻而出名，深受食客的喜爱，外地游客品尝后也对其赞不绝口。
宁国粑粑馅料取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、竹笋，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。其做法简单，馅料包入面皮后用擀面杖擀成圆形，之后使用平底锅以油上下翻煎之，大约6分钟左右煎成。煎成后香味扑鼻，酥香味美。
Hot泾县发糕
泾县水东（今陈村镇）、茂林一带的餐馆，都惯于用水磨米粉经过发酵加糖蒸熟成一种米粉糕，蒸制时先用文火，后用大火，蒸熟之后，在光泽透明的糕面撒上桂花卤和青红丝，五颜六色，一般切成菱形小块作为桌宴糕点，或供应早市，名谓“发糕”。
糯米加水研磨，纯白粘稠的米浆通过一整夜的发酵，质地更加的均匀、细腻，水和糯米按不同的比例混合研磨创造口感多变的米浆，这是制作发糕原料的基础手法。馅料应季而变，豆腐干、辣椒、咸肉、香肠、蜜枣，这些看似毫不相干的食材却因发糕结缘，相互交融成就一道独特风味。
Hot绩溪浇头面
所谓浇头面即浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。绩溪浇头面是绩溪特色小吃中最具有家乡味道的小吃，浇头是用笋干及自制豆腐干、肉丝等主材做成，制作简单，口味绝佳。
在绩溪，每逢春节，无论大人或是小孩，新年的第一天必定会吃三道茶（清茶、甜茶、元宝茶），大多市民都不喜甜，浇头面便取代了其中的甜茶；此外，在绩溪，男女老少生日当天，家里的长辈们会在寿星起床后为其煮一碗面条，寓意长寿之意。
Hot绩溪水馅包
绩溪水馅包是徽州绩溪一带的特色风味小吃，“水馅”是指水与馅的融合，是灌满包内的汤液。它以好看的式样、特别的味道在宣城小吃中享有盛名。其品类，每个季节各不相同。上春吃香菇猪肉包，妙不可言；夏季吃菜包，沁人心脾；深秋吃瓜包，咸甜适中；入冬吃牛肉萝卜包，香汤满嘴。
传说，绩溪的水馅包是一个徽州留守妇创制的。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念；包子上一道道皱褶写明了徽州女人思夫、念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅，包涵了留守妇丰富的感情。
Hot绩溪挞粿
绩溪挞粿是绩溪当地一种普通面食，也被戏称为“中国的披萨饼”。挞粿是非油煎食品，烘烤而成，更为健康。因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉，入口芳香、硬软适中，独具地方特色。
早在唐代时期，绩溪人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为绩溪人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是绩溪人的首选。
Hot旌德大饼
旌德大饼作为南方饼的一个突出代表，馅多，滋味足。腌菜、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、肉、鸡蛋等食材均可入馅，少数一些店铺还将干笋衣做馅料，以及本地俗称“朝天椒”的尖辣椒，均切丁做馅料。
旌德大饼历史悠久，发展千百年来，深受旌德百姓的喜爱，已经成为旌德下至孩童青年、上至中老年人爱不释手的美味。
快来宣城一饱口福吧！
来源：宣城日报
编辑：杳杳
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