本
文
摘
要
相信很多茶友在第一次品尝到凤凰单丛时，脑海里都会冒出来一个词：真香！许多茶友从此拜倒在凤凰单丛的石榴裙下。
凤凰单丛的香，是一品一香，变化万千。有高有低，有浓有淡，有厚有薄，有持久有短暂，有花香有果香有奇异香，有锐利有沉郁，有遗世独立有明艳动人……总之，让人琢磨不透，又令人欲罢不能。
凤凰单丛茶树在中国茶的发展演变中，潮州凤凰镇的制茶重心发生了两次大变，原料来源从红茵茶树到凤凰水仙，从凤凰水仙到凤凰单丛。随着时间的流逝、文明的进步，凤凰单丛的品种越来越多，香型也越发多样……据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。就连当地的资深茶农也难以说清凤凰单丛究竟有哪些香型。
直至1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，凤凰单丛的香型才相对清晰。当时，确立了凤凰单丛的十大香型：黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
这十大香型的香气究竟有何不同？大体如下——
黄枝香：明显的黄桅子花香、甜香。
芝兰香：高扬，幽雅细锐，近似芝兰花香，有甜香、酒香、果香。
蜜兰香：幽淡似兰，以花香、蜜香、辛香为主。
桂花香：浓郁，以桂花香为主，还有蜜香、柑橘香。
玉兰香：清幽持久，以焙烤香、蜜香、木香为主。
姜花香：有坚果味、高火香和果香，香气冲天，因此又有“通天香”之称。
夜来香：自然的夜来香花味，有清凉感。
茉莉香：有花香、辛香，有清凉感。
杏仁香：清高持久，杏仁香味明显，还有坚果味和奶香。
肉桂香：明显突出，以花香、辛香、焙烤香为主。
凹富后干茶香气不同，是因为茶叶释出的物质含量存在差异。也因为这个原因，不同香型的茶叶，在滋味、汤色等方面也有所不同，在此不一一赘述。
虽然有了“十大香型”之后，人们对凤凰单丛的香气有了更清晰的认知，但也还是有很多人因为对各种植物香气不够熟悉，而依然对凤凰单丛的香型感到困惑。每次品饮，只觉得确实很香，但细究起来，既描述不出自己的感觉，也无法跟“十大香型”对上号，依旧是傻傻分不清的状态。
于是，为了便于辨析，有人再做简化，将凤凰单丛的香型划分为花香型、花蜜香型、兰花香型三大类：香气浓郁持续，后调绵长者，归为花香型，例如鸭屎香、特选黄枝香、姜花香、肉桂香等；香气如兰似蜜，香中带甜者，归为花蜜香型，例如香番薯、蜜兰香、白叶单丛等；香气清雅悠长，艳而不妖者，归为兰花香型，例如玉兰香、八仙、大乌叶等。
凹富后茶汤凤凰单丛的香型实属复杂，很多爱茶人是一边吐槽一边饮之不停。这是因为每一种凤凰单丛的高香都值得细细品味。可见，凤凰单丛的这一难点即趣味之所在，也是我们这些爱茶人习茶之意义。
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