饺子是北方过年家家户户都要吃的食物，一般在除夕、正月初一、正月初五都要吃饺子，饺子形似元宝，有“招财进宝”、“吉祥纳福”等寓意。“饺子”与“交子”同音，除夕跨年的时候吃饺子，代表辞旧迎新，新旧交替。过年吃饺子，不像平时，只是为了好吃，更要有好的寓意，在包饺子的时候有一些讲究，小时候奶奶包饺子，要遵守这6个规矩，老传统别忘了，希望新的一年能够事事顺利。

1、饺子面要和得硬

除夕包饺子，和面的时候要把面团和得硬一点。因为过年家里人口比较多，饺子的数量很多，要提前把包饺子的面团和好，放在一旁醒面，醒面的过程会让面团变软。面如果和软了，会“越醒越软”，这样包出来的饺子外皮没有支撑力，下锅很容易煮破了，过年煮饺子最好不烂不破，所以要在和面上下点功夫。

2、饺子馅要剁得响

过年的时候，最好自己剁饺子馅，尤其是肉馅，尽量不用绞肉机。饺子馅剁得越响，代表家里热热闹闹，人丁兴旺，同时响声也会吓走“年兽”、“小人”和“穷神”等不吉利的东西，所以除夕一大早就会听见家家户户，此起彼伏的剁饺子声。

3、包饺子要有彩头

除夕和大年初一包饺子，都要有一些彩头，传统的有栗子、大枣、硬币、糖果等等，栗子寓意事事顺利，大枣寓意红红火火，硬币寓意财源广进，糖果寓意甜甜蜜蜜。现在人们一般都用硬币，加了彩头让吃饺子变得有仪式感，尤其是家里不爱吃饭的小朋友，为了能吃到硬币，也会多吃几个饺子。包饺子的时候饺子口要捏紧，这样叫作“捏住小人口”，同时也避免煮饺子的时候破皮。

4、摆饺子要“圈福”

一般包好的饺子要放在“盖帘”上，也就是一种圆形的饺子帘，摆饺子的时候不能杂乱无章、随意摆放，一般讲究从外向里，或者从里向外一圈一圈地摆，每一圈要等间隔，最好顺时针摆放。这样一圈一圈地摆，叫作“圈福”，顺时针代表日子“越过越顺”。

5、煮饺子不破皮

包好的饺子在煮的时候，讲究不漏不破，这样代表不漏财、不破财。煮饺子不破皮的技巧有很多，比如饺子皮和硬一点，包饺子的时候收口捏紧，擀皮的时候中间厚边缘薄，煮饺子的时候点三次水等等。因为家里人多，一次要包很多饺子，煮饺子的时候一锅不要煮太多，防止饺子粘在一起，容易破皮。

6、饺子馅要有剩余

在饺子包好之后，饺子馅最好有剩余，因为饺子馅里面有“菜”，剩馅就代表“剩财”，所以很多人在准备饺子皮和饺子馅的时候，会有意多调一些馅出来，吃不完的放冰箱冷藏起来，正月初一拿出来再和点面包起来就可以了。

以上就是我们老家包饺子的一些老规矩，你们那里有什么讲究？欢迎留言分享。