本
文
摘
要
人世间唯有美食与爱不可辜负。
说到2021年的第一个月，我想到了一个词：烟 火 气 ~ ~ ~
真的不翻看手机相册都不知道自己做了多少道菜，有煮得老掉牙的拿手菜也有不少新学的菜肴，这里我整理总结了其中的9款食谱。
希望在春节到来之际，不论你是回家过年还是异地过年，不论你是一家其乐融融还是孤家寡人，该有的年夜饭都能安排上!
1月食谱 | 春节吃什么？9款食谱总结分享，干饭人赶快收藏哟~
第一款：韭 菜 盒 子
第一次接触韭菜盒子还是因为我以前的室友，她做的韭菜盒子味道确实很好，韭香扑鼻、皮薄料多、外层又嘎嘣脆，后来我吃着吃着就上瘾了。
以前有她在，我从未想过自己尝试做一下韭菜盒子，直到自己确认以后会换城市的时候，我才向她请教韭菜盒子的做法，并记录到我的手机备忘录里，以防自己会忘记。
这次可能是因为很久没吃过了，我有点想念她做的韭菜盒子，于是我按照她教我的方法制作馅料，但出于和面的恐惧，哈哈，我最后选择用饺子皮代替，简单又便捷。
用料：鸡蛋3个，龙口粉丝1把，韭菜200克，饺子皮半斤，盐、耗油、胡椒粉、辣椒面适量
做法：
1.鸡蛋打匀煎一下，不要煎太老；
2.买龙口粉丝，热水泡开，控水后切细，一节指节大小即可；
3.韭菜洗好控水控干，切细，比粉丝细得多，加食用油，封住韭菜水分；
4.韭菜、粉丝、鸡蛋放到盆里，加入盐、蚝油、胡椒粉、辣椒面，拌匀即可；
5.取一张饺子皮，放入韭菜馅料，再取一张饺子皮放于馅料的上面，然后将饺子皮锁边；
6.将韭菜盒子放到电饼铛或者平底锅煎至两面金黄。
第二款：薯 粉 肉 丸
知道薯粉肉丸这道菜是因为饶如平的书《平如美棠：我俩的故事》，这是一道江西特色小吃，也是江西年夜饭会出现的一道菜肴。
做法却也简单，不过是用木薯粉拌了肉糜，调味后捏成金钱饼那样大小的丸子，略略压扁，置蒸笼里蒸熟，然后连着蒸笼一起端上桌。我喜欢它丸子鲜香而有韧性，又毫不油腻，真好吃。每年上这道菜时，大人们早就下桌休息聊天去了，只剩下我们一班年轻人争食。这薯粉丸子啊，蒸熟后黏性好，就和蒸笼竹屉黏在一起，不那么容易夹起。
——选自饶如平：《平如美棠：我俩的故事》我当时看到书里的描述时很有画面感，顿时口齿生津，跃跃欲试。为此，我还特地向我江西的朋友请教一下这道菜，最后我综合了两种说法，多次制作了属于自己口味的薯粉肉丸，吃起来果真如饶老先生说的：“味道又鲜，又糯，有嚼劲”。
用料：木薯粉1.5大汤勺，肉糜200克，胡萝卜半根，娃娃菜4片，蠔干1小把，鸡蛋1个，大葱1小段，生姜1小块，盐、生抽、胡椒粉、食用油适量
做法：
1.胡萝卜、娃娃菜、蠔干切成丁，大葱生姜切成末；
2.肉糜、胡萝卜、娃娃菜、蠔干、大葱、生姜放到大碗里，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、食用油，以及木薯粉与鸡蛋，拌匀；
3.将薯粉肉糜捏成丸子大小，放入蒸锅中蒸15-20分钟。
第三款：香菇肉末烧卖
说起烧卖，馅料的种类繁多，比如：蛋黄烧卖、牛肉烧卖、羊肉烧麦、鲜虾烧卖、三鲜烧卖及香菇肉末烧卖等，这次我首选香菇肉末烧卖作为尝试。吃起来糯米香夹杂着猪肉的荤香以及香菇的干香，口感极其软糯鲜香，一口咬下去，满足感油然而生！
用料：饺子皮330克，糯米1斤，肉糜250克，干香菇18朵，胡萝卜半根，大葱叶2根，大葱白1段，方糖3块，酱油、老抽、耗油及盐适量
做法：
1. 糯米泡4个小时；
2. 香菇、胡萝卜切丁，大葱切末；
3. 热油锅煸炒大葱末；
4. 加入香菇翻炒出香菇味；
5. 加入胡萝卜翻炒；
6. 加入肉糜翻炒至熟透；
7. 加入糯米翻炒均匀，再加入方糖、老抽、生抽、耗油翻炒至颜色均匀；
8. 炒好的糯米饭放入蒸锅，蒸40分钟左右；
9. 晾凉糯米饭后，再取饺子皮，糯米饭放中间，饺子皮四周捏出一个褶皱，再用虎口一压；
10. 将包好的烧卖放入蒸锅蒸15分钟左右即可。
第四款：红糖红枣糯米糕
我个人是蛮喜欢红糖红枣发糕，但由于用料及道具限制，我最后把发糕改成糯米糕，配料较少，制作也简易，非常适合新手。这款糯米蒸完之后，得稍微晾凉一下再吃，口感会更加绵软Q弹。
用料：糯米粉500克，红糖1块，红枣5颗，开水适量
做法：
1. 红枣去核剪成丁；
2. 红糖用少量热水泡化；
3. 糯米粉中陆续加入红糖水，用筷子搅拌至均匀粘稠；
4. 加入2/3红枣搅拌；
5. 将红糖糯米泥倒入器具中，在最上层铺下剩余的红枣。
第五款：水 煮 鱼
之所以做水煮鱼，是因为周末实在不知道要吃什么了，然后在与家人的聊天中，灵感突现：对，为什么不来做一道水煮鱼呢？然后就兴匆匆地逛了一个小时菜场，采购食材。
用料：黑鱼片1.5斤，娃娃菜1颗，金针菇半斤，黄瓜1根，豆干2片，千张1.5张，干小米椒6个，花椒1小把，方糖1块，大葱3小段，姜片12片，小葱1小颗，香菜4颗，豆瓣酱1.5勺，蛋清1个，淀粉2.5勺，料酒1/3瓶，盐、食用油、胡椒粉适量
做法：
1. 鱼片让菜场师傅片好；
2. 加入适量盐、接近1/3料酒，清洗鱼片，去除血水及腥味，并控干水分；
3. 加入2.5勺淀粉、胡椒粉、盐、蛋清，少许的料酒，用手将鱼片及调味料搅拌均匀，腌制鱼片；
4. 将其余配菜洗净，豆干片切成3份，黄瓜切条状，千张切丝，香菜对半剪；
5. 爆炒姜跟大葱出味后，加入一半的辣椒与1/3花椒翻炒，再加入1.5勺豆瓣酱翻炒；
6. 锅中加入一定量的水，煮开；
7. 娃娃菜、豆干、金针菇、千张、黄瓜依次烫熟，然后捞起；
8. 下鱼片，5秒之后用铲子从底部推鱼，使得鱼片均匀受热；
9. 将所有的食材放入一口深锅中，底层铺蔬菜，上层放鱼片，并将香菜、葱花铺在鱼片上；
10. 热油锅，将剩下的辣椒及花椒下去炒一下，然后起锅淋在香菜上即可。
第六款：清 蒸 鲈 鱼
无论是食材还是烹饪的步骤，清蒸鲈鱼相较于水煮鱼都简单太多了，对于新手也比较友好。切记鱼蒸熟之后即可，清蒸的时间不宜太长，鱼质才能比较嫩滑。
用料：鲈鱼1条（500克），姜丝1小段，料酒4勺，蒸鱼豉油4勺，小葱2根，盐、食用油适量
做法：
1. 鱼让菜场宰杀好；
2. 清洗完鲈鱼后，鱼的两面用刀各划3痕，再用盐在鱼的两面均匀涂抹一层，然后淋上4勺料酒，4勺酱油，将切好的姜丝放在鱼上、鱼肚，静置10分钟；
3. 将洗干净的小葱切段，再用刀将葱段切细；
4. 鱼上蒸锅，蒸上15分钟左右，具体根据鱼大小进行时间调整；
5. 将葱丝铺在鱼身上；
6. 热油锅，热油淋在鱼上，会有“滋”的声响。
第七款：香 菇 炖 鸡
用料：香菇20朵，整鸡1只（2斤），干小米椒1个，红花椒1小把，老姜10片，大蒜7瓣，小葱1根，料酒1铲勺，老抽1铲勺，生抽1铲勺，陈醋0.5铲勺，白糖1.5勺，盐1勺
做法：
1. 整鸡切成块（但是由于家里刀不够锋利，我用剪刀大致剪了一下，剪不断的我直接整大块下去）；
2. 热锅热油爆一下辣椒跟红花椒，然后爆一下姜片，再放小葱白；
3. 放入鸡块翻炒几下，然后加入大蒜一起翻炒到鸡肉变色；
4. 依次分别加入料酒、生抽、老抽、陈醋、盐、糖，每加一样配料就翻炒至均匀；
5. 加入香菇翻炒5分钟；
6. 加水炖至鸡肉熟透，差不多40分钟，具体时间根据你们买的鸡的品种及大小，进行时间调整，可用筷子插入鸡肉中进行判断。
7. 最后记得将汤汁收一收，再撒上葱花。
第八款：香煎法式小羊排
用料：羊排320克，迷迭香1长根，黄油10克，大蒜3瓣，黑胡椒、食用油、盐适量，孜然粉、辣椒粉、小茴香粉适量混合
做法：
1. 蒜拍好，切半；迷迭香1根对半剪；
2. 羊排双面抹一点点盐还有黑胡椒腌制5分钟；
3. 热锅冷油，下羊排，然后转大火，再转小火，煎制底部一层熟了；
4. 翻面煎一小会后，下大蒜、迷迭香以及黄油，迷迭香跟大蒜可移至黄油处煎一煎，然后将黄油抹到羊排的上面；
5. 两面均煎至熟透后，撒入孜然辣椒小茴香粉，双面再过一下锅煎一小会。
第九款：胡萝卜玉米排骨汤
用料：排骨400克，胡萝卜1.5根，甜玉米2根，姜7片，盐适量，枸杞十几粒
做法：
1. 胡萝卜滚刀切；姜切成姜片；玉米切断；
2. 排骨洗净之后，放入清水及姜片，电饭煲煲煮2个小时；
3. 排骨煮半小时后，放入玉米、胡萝卜及枸杞等一起煮。
九款食谱已分享完毕，干饭人赶紧学起来吧！
Ps：对于以上菜谱，如果你们有不同的看法，欢迎留言评论哟~
更多的菜谱亦可关注下厨房：Jessica_Hau，感谢大家的阅读~
