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文
摘
要
每逢农历大年初一海口人家家户户必吃斋菜。
斋菜，原为道家、佛家烹饪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主，所以又称“寺院菜”、“素菜”，最大特点是不使用其他动物性原料，五辛也不能吃，即：葱，洋葱，蒜，大蒜，韭，连香菜、咸菜等一些有特殊香味的植物性原料也在禁用之列。
初一吃“斋”，意思生活干干净净、日子平安吉利。
海南人的大年初一吃素（但是不禁食咸鱼，倒和欧洲中世纪斋戒的时候禁止食用肉类和蛋奶，但可以吃鱼一样异曲同工），历史悠久，文化意蕴深厚，既有酽酽的过年韵味，从科学饮食的角度来看，过年大鱼大肉的饮食之余，多吃一点素菜，清肠刮油，又是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃素的习俗，能从古时流传至今。
大年初一是一年之始，无论老少都得起床吃斋饭，寄有“清净祈福”之意。
吃的东西全都寓意吉祥，如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤劳劳)、长粉丝(日子细水长流)、炸得焦黄的元宝状豆腐干(寓意招财进宝)、生菜(即生财)……
海南人大年初一的第一顿斋菜一般在两个时辰吃，一个是初一零点，另一则是初一的早餐时间。
吃斋菜之前，每个人先喝上一杯浓茶，意思是把肚子里的油冲洗干净，但是现在越来越多的人改成喝啤酒了 。
吃斋菜很有讲究，每桌必须上六样菜：大薯、水芹、豆腐、扁豆、咸鱼和茄子。
六样菜都有它的含义：
大薯是让子孙永远不要忘本；
芹菜是教子孙一生要勤俭（海南话“芹”和“勤”同音）；
豆腐是教子孙做人要像豆腐一样清白；
扁豆是象征生活过得好，要有好吃到“豆”（“豆”的海南话指喉咙）；
咸鱼是期望年年有余（“鱼”是“余”的谐音）；
茄子是期望生活一年比一年好（“茄”是海南语“胜过”的意思）。
斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音，选用寓意吉祥的。
如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满；
水芹，寓意勤劳肯干，寄意在新的一年里勤劳致富；
青蒜，寓意能说会算，不会吃亏；
慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音，有辞旧迎新之意；
刺粉是粉丝的一种，寓意细水长流，会持家兴业；
金针即黄花菜，寓意有财，家底殷实；
木耳也就是黑木耳，海南话叫猫耳，寓意听长辈的话，孝顺；
甜竹是腐竹的一种，取“竹”字的意头，寓意百尺竿头更进一步；
黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的，寓意发财；
花生是长生果，祝福家人健康长寿。
按照习俗规定，初一这一天不能使用刀和砧。因此，除夕祭祖聚餐后，晚十二点前要将这六种菜洗净切好，以供烹炒。
斋菜制作也有严格要求，即只能用植物油和食盐炒菜，只可用粉丝作配料。这样炒出来的菜才是真正意义的斋菜。菜炒好后，要端到正厅八仙桌上祭祖，并守岁，初一早上才开始吃。
其实海南民间家庭中的吃法并不讲究摆盘，只是吃的时候把所有的材料都加到砂锅里搅拌煮开，越煮越香绵可口，油炸的点盐花生米用小碟装好随斋菜煲端上，还可以配上刚蒸好或煎好的海南年糕，更是美味无穷。
过年的米饭，是用年前秋季的新米煮的。取米时，计算的家庭成员不只是人，把鸡鸭猪狗牛羊也看成是家庭成员之一，煮年夜饭也下它们的米，让它们也吃年夜饭。也就是说，这些禽畜对家庭也有贡献，所以，不能把它们忘了。
过年米饭的煮法是：先往已洗刷干净的大铁锅里倒进适量清水，用过年专用柴火烧开锅里的水，然后将淘好的米放到锅里煮。第一次煮沸后，先将一部分半生不熟的夹生饭捞出来放在小竹箩里，为初三日炒考作准备。（年初三，海南的一些地方叫“炒考”，即将大年三十特地多煮的干饭、吃的鸡、鸭头脚用油爆锅炒一炒再吃，以表示去年有东西余到今年，也表示年已过去。）
而留在锅里的米煮熟了全部捞出装在另一个小竹萝里。将做好的饭菜端到大厅里，先将斋菜摆放在桌的中间，将泡好的茶斟入摆好的茶杯里，将米饭打进摆好的每只碗里。然后烧香点烛。这些程序全部完成后，先由长者向祖先跪拜，口里念道：大年初一，子孙特备斋菜、茶、饭，敬请祖宗畅享，保护子孙平安健康。接着按长幼顺序向祖宗跪拜。祭祖仪式宣告结束。接着全家人团聚一起吃斋饭。
吃斋饭也有讲究，即打饭时不要盛满，吃完再打第二碗，且要吃完。每种斋菜都要吃一点。
这是一年的第一餐饭，一定要吃好，表示一家人和睦快乐迎接新年，要像每种菜的所蕴含的吉祥含义那样，敬崇祖先，清白做人，勤劳节俭，家业发达，快乐幸福过好每一天。
