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文
摘
要
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前面给大家介绍了贵阳这么多好玩的地方，现在给大家介绍介绍贵阳街头的那些吃的。
贵阳的招牌
肠旺面
图源：肠旺面（来自网络）
主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。
配料和调料有20多种。经12道工序，才出成品一份。汤色鲜红，面条淡黄、脆细爽口、是不粘牙，肉哨香脆，肠旺鲜嫩。整体口感辣而不猛、油而不腻。是贵阳人最为钟爱的食物之一。
牛肉粉
图源：牛肉粉（来自网络）
用上等的黄牛，多髓牛骨，熬制成鲜浓的原汤，加上爽滑的蒸汽米粉，配上以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。贵阳有名的花溪牛肉粉名早已扬国内外。如果能吃辣椒，不妨在碗中添上一些糊辣椒，味道更加独特。
丝娃娃
图源：丝娃娃（来自网络）
用米面粉烙成薄纸状小圆饼，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆等多种新鲜食材包在面皮内，裹上小卷，在浇上独特的汤汁，口感绵香四溢，极富特色。因面皮包好菜丝后的形状酷似襁褓中婴儿，所以便得名“丝娃娃”。贵阳大街小巷都有特色的丝娃娃店，经过时间的转变，现在已经有了各种口味了，有清汤、酸汤、红汤等，可以根据个人口味选择。
鸡丝豆花面
图源：鸡丝豆花面（来自网络）
鸡丝豆花面结合了贵阳两种小吃肠旺面和豆花面，面用的是前者的面，但里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽，关键是加上了鸡丝。口感很独特，吃的时候一定要搁点醋，酱油最好不要加，以保护豆花的原味。威清门老店二十四小时营业，但是每天早上还是要排队。
手撕豆腐
图源：手撕豆腐
贵阳的手撕豆腐尽管大小各异，口感不一，但吃法总归是相同的。你只等着老板给你上个十块二十块的，放在铁丝网上，只见豆腐逐渐变了颜色，延后自顾自的膨胀起来。便是口感正当时候，洋芋作为手撕豆腐的铁杆搭档，也被早早的烤在一旁待命。辣椒面是评判手撕豆腐最重要的标准，辣椒是否够香，花椒是否够麻，都是考量的最重要的标准。夜晚走在街头，你会看见男男女女们三三两两的围坐成一圈，每人面前放上一碟辣椒面，一场草根味觉的享受便开始了。
燃面
图源：燃面（来自网络）
燃面的特色是汤面分食，手工擀制的鸡蛋面，口感到位的哨子，以及一碗鲜香温和的汤，都是燃面的关键。鸡蛋面煮好后夹心不透，细腻爽口，韧劲大。作料可以根据口味做成香辣肉沫，或是脆响回甜的脆哨，撒上辣椒面后，将滚烫的油浇在辣椒上，再撒上青白相见的葱花，一碗色香味俱全的燃面便完美呈现。最后再来一碗待解油的汤，一般是紫菜蛋花汤或者是酸菜豆芽汤。
糯米饭
图源： 糯米饭（来自网络）
贵阳人的一特色早餐，通常是在一推车上架一口大铁锅，下面是煤火，锅里的糯米饭蒸得是松软适度，颗粒分明，咸味油辣椒永远是主角。葱花、花生、脆哨是标配，又或加上一勺白糖，这滋味是贵阳人不离不弃的心头爱。
洋芋耙
图源：洋芋耙（来自网络）
洋芋耙是贵阳街头最受欢迎的特色小吃之一。做法是将洋芋煮熟后，碾成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状，再放到平底锅中煎至两面金黄即可，在食用时可以根据自己的口味选择辣椒面或是辣椒水。煎洋芋耙的火候，辣椒的好吃程度决定了洋芋耙是否够美味。
恋爱豆腐果
图源：恋爱豆腐果（来自网络）
切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成，食用时用薄竹片将豆腐当腰刨开，添进由糊辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料调制而成的作料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
素粉/凉面
图源：素粉（来自网络）
贵阳的素粉，顾名思义，作料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。而主材是大米发酵而成带着股酸馊味的酸粉，外地人未必吃得惯，而贵阳人要的就是这种滋味。
图源：凉面（来自网络）
凉面也是素面，把面先蒸后煮，再用熟菜油拌匀，作料和素粉类似。辣椒同样也是很重要，再加上大蒜、姜蒜水，香辣爽口的红油凉面就可以大快朵颐了。
