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春节家宴菜单12道菜(春节宴席菜单设计)

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

手撕鸡---大吉大利

食材:新鲜的三黄鸡1只,食盐适量,熟白芝麻适量

1、把鸡处理干净,里里外外都洗干净,然后用小刀在鸡身上扎几刀,这样更容易入味。

2、准备一些食盐,当然家里有海盐的话,也可以用海盐,一般来说一斤鸡肉的用盐量在10克左右。当然也要根据你的食盐品种来调整。

3、将准备好的食盐均匀涂抹到鸡身上,鸡的内部也别忘了涂抹一些,尽量揉到食盐融化。

4、涂抹好食盐以后,就可以把鸡放入高压锅里边了,加入一小碗热水,选择炖鸡功能键即可。

5、出锅以后,将鸡撕成小块,撒上熟白芝麻,就可以端上桌了。

紫菜蛋花汤---紫气东来

食材:免洗干净紫菜半张,鸡蛋2个,虾皮适量,香油少许,淀粉适量,食盐少许,香醋少许,蚝油少许

1、将鸡蛋打入到碗中,加入3勺清水,用筷子搅散。

2、将紫菜撕成小块备用,另外准备一些虾皮,淀粉化开。

3、锅中加入适量的清水,开大火煮沸,把火转小,将碗中的蛋液慢慢旋转倒入沸水中。

4、蛋液凝固以后,将紫菜和虾皮放入锅里,搅拌一下,煮1分钟。

5、加入少许的蚝油,香醋,食盐,香油进行调味即可关火。

泡椒鲜鱿

原料:鲜鱿鱼500克。调料:子弹头泡辣椒50克,泡辣椒末30克,葱段10克,芹菜段20克,色拉油50克,盐3克,胡椒粉2克,料酒15克,水淀粉20克,味精5克。

制法:

1、鲜鱿鱼治净,打麦穗花刀,入沸水中加料酒中火汆1分钟,出锅冷却待用。

2、净锅置中火上,放色拉油烧至三成热,下泡椒末中火炒至油呈红色时,下子弹头辣椒中火炒30秒,下芹菜段、葱段,下汆好的鱿鱼花翻炒,加盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

熘肉段

主料:猪肉(后臀尖)300克青椒1个;

辅料:植物油适量葱10克食盐5克姜10克酱油1汤匙蒜2瓣淀粉150克料酒1汤匙胡椒粉1茶匙;

做法:1.猪肉切段,加入料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟,淀粉放在碗内,加入水浸泡;

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去,将淀粉放在肉内抓匀;

3.青椒用手掰成块,姜葱切末,蒜切片;

4.碗内加入半碗水,1/2汤匙淀粉,盐,酱油搅匀调成碗汁;

5.锅加油烧至5-6成热,下入肉段炸制定型,捞出;

6.升高油温至7-8成热,下入肉段复炸制外焦里嫩,捞出沥净油;

7.锅留少许油,下入葱姜蒜爆香;

8.下入碗汁,加热至粘稠;下入肉段翻炒至汁液均匀地黏在肉段上,即可盛出装盘;

白切鸡(吉庆有余)

俗话说“无鸡不成宴”,像元旦这样的隆重节日,家宴上自然是少不了一道鸡肉相关菜式。

广东地区家宴,针对鸡肉的做法多以白切鸡为主,这是一道让北方朋友“闻风丧胆”的鸡肉菜式,其实能够接受白切鸡的骨中带血,其实就能够品味到白切鸡的肉质嫩滑、皮质弹脆的美味口感。

【白切鸡&制作方法】:

1、先把三黄鸡里外都清干净,并另外准备一盆冰水。

2、汤锅中加入足量清水,放入葱结,加点料酒,开始煮水,煮至锅底开始冒热气泡的微沸状态,开始改中火,手提三黄鸡的脚,进行3提3放操作,放入沸水中焯烫10秒立刻提起,放入冰水中泡10秒,再提起放回沸水中,操作重复3次,故为“3提3放”。

3、最后一次过完冰水后,就可以正式烹煮了,鸡内放入汤锅中,保持中火煮7~10分钟,而后关火浸焖25~30分钟,浸焖至鸡肉可以做到轻松插入不出血的状态,即可出锅。

4、把刚刚出锅的三黄鸡放入冰水中快速冷却,而后捞起晾干水分,抹上一层芝麻油提香,待到要吃的时候,再砍件摆盘。

5、姜葱蓉汁的调配:生姜削皮切片后,用刀背捶碎,葱切成碎蓉,一起放到碗中,再加点香菜蓉、胡椒粉、鸡精、白糖、食盐,搅匀后淋点热油炸香,即可。

凉拌秋葵

[食材]:秋葵 适量,白糖 1小勺,香醋 3勺,盐 少许,生抽 4勺,蒜末 适量,辣椒 少许

[做法]:

1、秋葵洗干净,撒点盐搓洗一分钟去绒毛,汤锅加水烧开,加1小勺盐和少许油,放入秋葵焯烫1分钟就行,这样能让秋葵口感更好。

2、秋葵捞出过凉一下水,然后切去头尾再对半切开,摆入盘中;

3、锅内热油,五成热时候放入蒜末和辣椒翻炒出香味,再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀;

4、最后把酱汁浇到摆好盘的秋葵上,就可以享用了。

香菇烧鸡块

材料:鸡、干香菇、葱姜蒜、料酒、糖、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、油。

做法:

1、鸡肉剁成小块儿清洗干净,干香菇提前用清水泡发,清洗干净切成小块儿,生姜切片,大蒜切末,小葱切段。

2、锅中加入清水,放入姜片和料酒,把鸡块儿倒进锅中焯一下水,水开后把鸡肉捞出来,沥干水分备用。

3、锅中倒油,下鸡块翻炒至微黄出香味,下姜片,干辣椒,花椒,八角继续翻炒,加入一勺老抽,两勺料酒,一勺糖,一勺生抽,均匀上色。

4、接着下泡发好的香菇和抹过鸡块的水,加一点盐,盖上锅盖小火焖烧25分钟,最后收汁即可出锅。

麻辣鸡肉

材料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;

3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

木耳炒鸡蛋

【食材】木耳、鸡蛋、蒜苗、盐

【做法】1,木耳泡发,洗净后开水下锅煮熟捞出切成木耳丝。

2,蒜苗洗净,切成蒜苗段。

3,3个鸡蛋打入碗中,把木耳丝放进来,再加入适量盐,充分搅拌均匀。

4,热锅倒油烧热,倒入木耳鸡蛋液,大火煎至一面定型后快速翻炒。

5,鸡蛋炒熟,将蒜苗倒进来,大火快速炒至断生即可出锅。

酸辣柠檬虾

准备食材调料:鲜虾600g/柠檬1个/小米辣5个/洋葱半个/香菜1棵/小葱1棵/姜 适 白量/糖 1勺/陈醋1勺/生抽1勺/香油1勺/红油2勺/蒜 适量/食盐适量

1、锅中烧开水,把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫1分钟。

2、烫至变色后捞出放进冷水里浸透,再把虾壳去掉放入碗中备用。

3、姜蒜洋葱等配料都切成碎末备用。

4、剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末,小米辣和洋葱碎。

5、接着再加入葱花,香菜,柠檬片,调入白糖,食盐,陈醋,生抽,香油和红油。

6、最后戴上手套,抓拌均匀,开胃爽口的酸辣柠檬虾就可以开吃啦。

白菜炖粉条

〖 食材清单 〗白菜 粉条 豆腐 五花肉 蒜苗 葱 姜 辣椒 八角

1、准备一块五花肉,先将五花肉带皮的部分给烧一下,这样不仅可以去腥,还可以烧掉表面的融化,然后将五花肉放进温水里面浸泡5分钟,之后用刷子刷掉表面烧焦的部分,最后清洗干净,捞出控干水分。

2、控干水分之后,先切成长条,然后再切成薄一点的肉片,肉片不要太厚了,不然吃起来会腻,太薄的话吃着不过瘾。

3、准备一块老豆腐,切成豆腐厚片宽度大概1公分就可以了,选择老豆腐吃着有嚼劲。豆腐切成方块状就可以。

4、准备一棵新鲜的大白菜,底部给切一下,然后一叶一叶地掰下来,放入盆中给清洗一下,洗净之后捞出控干水分,白菜梆子白菜叶子给它分开,白菜叶子掰成小块,白菜梆子拍一下切成菱形块。熟的时间不一致,给它分开盛放。

5、准备一把红薯粉条,放进盆中,倒入温水,粉条泡软之后,清洗一遍,然后放入一些食用油防粘连,再放入一些生抽,老抽调味上色。之后准备大料,葱切片,姜切片,干辣椒适量、八角适量,然后放进盆中备用。

6、起锅烧油,油热之后放入五花肉,煸炒出里面的油脂,煸炒到微微焦黄的时候,放入葱姜干辣椒爆香,炒出香味后放入一勺豆瓣酱,炒出酱香味。

7、炒出红油之后,添加少许老抽,生抽,充分地翻拌均匀,之后放入白菜梆子继续大火翻炒,炒软之后放入白菜叶子,翻拌均匀再放入粉条,还都豆腐片,豆腐均匀的铺在上边就可以了,大火烧开,转小火炖5分钟

8、炖好之后,添加少许食用盐,再放入一些鸡精,翻拌入味,最后放入一把蒜苗,翻拌至断生盛入盆中,,美味好吃的白菜炖粉条就做好了。热气腾腾的,一家人围坐在一起,越吃越暖和。

红烧猪蹄—金榜题名

食材:猪蹄、大料(八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣)

1、猪蹄处理干净切成小块冷水下锅焯水捞起待用。

2、热锅凉油,下入生姜大蒜炒香,下入猪蹄一起炒香。

3、加入生抽、冰糖、蚝油和少许的老抽一起炒匀。

4、加入适量的清水,把大料也下锅一起焖煮,焖煮20分钟,大火把汤汁收浓稠,下入少许盐调味即可。

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