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文
摘
要
营养师带您了解春节食俗，吃的文化，越吃越香！
文/熊苗营养师
中国古代文化的发达，在饮食文化方面也得到充分表现，而春节食俗更是中国饮食文化的一座大观园。每当合家团聚、欢欢喜喜过大年的时候，人们开怀畅饮、敬酒说笑，在吃吃喝喝中品味着“年”的滋味，尽情享受丰盛的春节家宴。
我国各地区风俗不同，春节食俗也有差异。汉族的春节食俗，一般以吃饺子、年糕、汤圆、面条、荷包蛋、全鱼、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果等食品及饮美酒为主，不仅讲究美酒佳肴的品种丰盛，而且特别重视食物的“口彩”。
春节食俗不仅仅是过年时的物质享受，它具有丰富的文化内涵，往往在食品佳肴中寄寓吉祥平安的含义，表达对美好幸福生活的希冀与憧憬。例如，象征“招财进宝”的饺子和“大吉大利”的福橘，取意“生活年年高”的年糕和“年年有余”的全鱼，讨“十全十福”之彩的“十大盘”菜肴等。每逢新春佳节，饺子是北方人餐桌上必不可少的食品，不仅除夕晚上要吃饺子，大年初一、初五也要吃饺子。饺子，又叫“扁食”、“水角儿”、“煮饽饽”，在南方也有称为“馄饨”的，它已有二千多年的历史。
俗话说“好吃不过饺子”，饺子成为春节的重要食品，究其原因：一是饺子在古代的生活条件下被认为是最好吃的食品，所以过年一定要吃；二是饺子形似元宝，过年时吃饺子有“招财进宝”的寓意，河南有些地区习惯把饺子和面条放在一起煮着吃，称为“金线穿元宝”；三是包饺子时可以把许多吉祥的东西包在馅里，寄托人们对美好生活的祈望。
按照北方地区的过年习俗，饺子是在大年三十晚上守岁时包，到子时（半夜12点）吃，这时为除旧更新的时刻，具有特殊的意义。饺子的“饺”和“交”谐音，取其更岁交子之意，有喜庆团圆、大吉大利的意思。
南方地区盛行过年家家吃年糕的习俗。“年糕”谐音为“年高”，企盼生活一年比一年好。民间传说：吴国都城被越国军队围困多时，城内军民粮尽援绝；后来，他们想起了丞相伍子胥临死前的叮嘱，靠着用糯米粉蒸煮压制而成的城砖度过了饥荒。苏州地区的百姓为了纪念并铭记伍子胥的功绩，每逢过年，都用糯米粉做成年糕，供奉伍子胥。其实，这个习俗遍及南方地区。
年糕的种类繁多，北方有用江米或黄米做成的白年糕、黄年糕，象征黄金、白银；南方有猪油年糕、桂花年糕、水磨年糕等，做工精细，可直接蒸食或油炸；台湾有红龟糕等。古人过年的饮食，最具节日特色的食品有屠苏酒、椒酒、素饼、五辛盘、百事吉等。
屠苏酒是一种用屠苏配制成的药酒，饮用它能驱逐瘟疫。正月初一饮屠苏酒，在宋代已成为习俗。陆游《除夜雪》诗云：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”，描写的就是诗人边饮屠苏酒边写桃符的情景。现在南方有些地区仍有过年饮屠苏酒的习俗。
椒酒具有驱寒祛湿的功效，也是正月初一饮用的一种药酒，汉代崔寔《四民月令》记载：“正月之朔，是谓正日。……子妇曾孙，各上椒酒於家长，称觞举寿，欣欣如也。”素饼是一种细长的汤面，河南人有“初一饺子初二面”之说，认为食素饼可以使人长命百岁。
古人所食五辛盘，指的是把葱﹑蒜﹑韭﹑蓼蒿﹑芥等五种辛辣味的菜杂而食之，既取迎新之意，又有益身体健康。百事吉是柏枝、柿子和橘子（柏、柿、橘）的谐音，是古人过年时必备的年货。
熊苗营养师 祝福大家新春吉祥如意！
