肉串怎样烤好吃（烤肉串怎么做好吃）

生长在新疆沙漠边缘的绵羊，是最顶级的羊，吃碱草，喝碱水，产量稀少。

每年春季，取一周岁小羊，诵经宰杀。肉质鲜嫩，肥美，无丁点腥膻，是上品中的上品，为当地达官显贵所专享，是送礼之首选。

其羊之后腿，最适用来烤制。

取新鲜后腿肉，剃下，亦取羊尾脂肪，同切鸽蛋大小，以红柳签串之，每5一串，一肥四瘦，或两肥三瘦，间隔开来。

排开以木柴碳火慢烤，至一面略带焦黄翻面，烤制仅需一次翻面，切不可频繁翻倒。期间不时以串与串互相拍贴，让融化的油脂雨露均沾。如遇明火，立即以手沾水灭之。

肥肉汁水油脂滴入碳火，烟雾弥漫散发出诱人香气，包裹于肉身，飘香于乡间村口，缤客络绎闻香而来。

待肉串两面烤制完成，仅佐以咸盐，让顶级羊肉原汁原味发挥至极，即可入口。羊肉的细嫩，羊油的鲜香，入口绽放，回味不绝，让人迟迟不舍下咽。

此乃人间难得美味，能让街头巷尾的铁签烤肉黯然失色，竹签烤肉更是俯首贴地。奈何因肉源稀少，外来羊参差混杂包装炒作，即便是本地人，也难得一啖。

唯有探入乡下林间，文明之边缘，方可找到原生态农家大院，砖跺柴烤。

正宗的新疆原味烤肉，应是上图的颜色，若见肉串通体发红、金黄、暗沉，皆或经 *** 改良，或大量香料漫灌，或肉质不明，品味相差甚远矣！

羊腿剃肉可留小腿，以铁钩挂之，入馕坑焖烤，为之烤羊腱。

烤出后外焦里嫩，皆精瘦无丁点肥油，肌肉间筋膜相离，轻咬间成条滑嫩入口。

烧烤是人类最原始的烹调方式，当以最原始的吃相，以手把之，畅快撕扯，大快朵颐，回归烧烤本源，方寻人类之初心，找回原始之 *** 。

是乃人生另一番享受，吾之最爱。