本
文
摘
要
作者：行走de世界
说说这次旅行
就算是身在 广州 这个美食之都，每年也都要去几次 顺德 ，寻找那些地道的岭南美味，和印刻在心底里的味道记忆，整理了今年去过的 顺德 美食餐厅，以供有意者参考。
顺德大门公
大门公饭店·老字号顺德菜
寻味顺德，寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅，遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起，浓郁的顺德农庄特色跃然眼前，既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境，重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。
金雕鱼拼花雕醉膏蟹
应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐，对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象，看着各式各样的生猛海鲜，就已经在脑海里有了各种美食的画面。
在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配，不过善于做鱼的顺德，每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下，以顺德捞起的做法呈现，再搭配上花雕熟醉膏蟹，便有了舌尖最曼妙的律动。
养生功夫汤
喝汤是广东人的仪式感，花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码，用位上的方式呈现的大门公的汤水，物料充足汤水让人回味。
鱼米之香东星斑
一条东星斑做出了一幅画的感觉，姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中，细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米，便是撒在鱼肉表面的脆米，在浓稠的金汤浸润中，东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。
至尊烧鹅
皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅，还有让人味蕾打动的丰盈汁水，鹅肉的香味无比诱人。
秘制酱焗罗氏虾
一道无比诱人的秘制酱焗罗氏虾可谓吸睛无数，一上桌就引得众人的追捧，秘制的酱料给虾肉增色无数，硕大的罗氏虾肉充实口腔，不清盘那是一定做不到的。
肥牛肉松生菜包
这是一道口感层次分明的生菜包，以肥牛代替了时令的蚬肉，用生菜包裹有了丰富的味道体验。
鲍鱼捞陈村粉
在顺德吃陈村粉的方式可谓五花八门，用鲍汁来捞陈村粉真的非常诱人，大门公选用的六头鲜鲍，以鲍汁煨煮后的浓汁浸在陈村粉当中，还有爽弹无比的鲍鱼一起食用，只想说真的好好吃！
雪燕双皮奶
顺德甜品当中双皮奶的地位无可撼动，大门公的双皮奶加入了雪燕，即保留了水牛奶的浓香味道，又有雪燕的柔滑口感，用这道甜品来结束这一餐美味之旅再好不过。
详细地址：顺德105国道大门石材市场内
亮点特色：浓郁的顺德风味餐厅，在顺德美食圈里也是名列前茅的。
顺德和园果然居
果然居·顺德园林私房菜
寻味顺德，有一家园林餐厅不能不提，位于顺德北滘镇的果然居，与北滘和园的园林风情融为一体，典型的岭南特色建筑和优雅舒适的用餐环境，让每一位到过的人都留下深刻的印象。
果然居已经来过几次，对这里的环境自然了然于心，早早地订下一个房间是对美食寻味之旅最好的回应，坐拥亭台楼阁、满眼翠绿，还有锦鲤嬉戏的悠然风光。
&顺德鱼生
要说到寻味顺德的第一道美食是什么，那一定与鱼有关。什么事情都要讲个彩头的顺德人，一道捞起顺德鱼生也是赋予了浓厚的地域色彩。一条完整的鱼在厨师的精心雕琢下，变成薄可透光的鱼片，极具弹性的鱼肉再搭配各式佐料，用捞起的办法呈现出来的美味，那一定是让人口水直流的！
&粉葛鲮鱼煲猪蹄汤
走进门口就会被“亚洲第一煲”几个大字吸引住，究竟是什么样的豪气才敢有这样的气魄，直到喝完这边的汤就完全明白，浓郁的汤汁粉中带白，人口带着清润的口感，材料和火候都足够才有一锅好汤，在炎炎夏日里也是非常有必要的。
&招牌玻璃乳鸽
这是一道招牌式的硬菜，敢称玻璃乳鸽自然有他应有的底气，好似玻璃一般光滑洁净的表皮，诱人的色泽带着上桌时还留有的烫手感，咬上一口尽是鸽皮清脆的声响，接着就是鸽子肉温润的汁水，要知道这道乳鸽可是现点现做，才会有这样的味觉享受。
&传统霸皇鸭
吃鸭，每一个地方都有不同的地域特色，除名声在外的烤鸭、八宝鸭、酱鸭等名菜外，在岭南地区霸皇鸭也是一道具有历史地位的菜式。霸皇鸭一道典型的“填鸭”式的菜品，一只鸭子的身体里要被填入十几种八宝食材，传承至今也有一百多年的历史。这一道鸭从开始到上桌需要几个小时的制作时间，一上桌就会被色泽和香气吸引，用刀剖开鸭肚露出里面的食材，尝一口被配料浸润后醇香的鸭肉，味道和口感都非常丰富。
&南国檀香骨
一个小坛子中蕴含的美味，既有精致的品相又有绵柔的口感，选用肥瘦相当的软骨部分，慢炖的口感味道独特，还有浓稠但不腻的汤汁。
&盐油葱花蒸陈村粉
在顺德的餐桌上，有一道主食一定不能错过，那就是陈村粉。每一家餐厅都有不同做法的陈村粉，但多数喜欢用汁酱搭配，果然居的陈村粉用油盐油和葱花制作，保留了陈村粉本来的香味，晶莹剔透中带着韧劲的陈村粉，谁能不爱？
果然居顺德园林私房菜
地址：佛山市顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）
顺德水上人家
水上人家·地道顺德菜
在顺德容桂有一个渔人码头非常有名气，每天都会有许多人前来打卡拍照或是享用美食，就在距离不远的地方有一家叫做水上人家的餐厅，用餐环境也是非常舒适惬意的，每天用餐的人也是络绎不绝早早排成长龙，要不是提早预定房间只能慢慢地等待。
临江而建的房间，用巨大的落地窗直接观景才能享受到好的风景，独特的环境和美食更加相配，请和我一起开启美食之旅！
&黑蒜功夫汤
这是一道按位上的功夫汤，这样才能更好的把握汤料的份量，浓香醇厚的汤底和黑蒜搭配，以陶为容器替代炖盅味道也有了更多的层次。
&水上卤鹅头
鹅，从头到脚全身都是宝，好的鹅头价值比整只鹅都要珍贵很多倍。顺德的汤底相比潮汕地区较淡一些，但卤出来的鹅头也以非常入味，入口清香质嫩回味无穷。
&椒麻罗氏虾
吃虾还是选择罗氏虾更佳，这道椒麻罗氏虾非常诱人，有了花椒油和各种秘制汁水的加持，饱满爽弹的虾肉很受欢迎，带着微微花椒麻的感觉简直不要太好。
&冰镇咕噜肉
这是一道典型的传统粤式菜品，在烟雾缭绕中品味夏日清凉，冰镇之后口感更佳，入口酥脆的感觉非常诱人。
&果木牛扒
这是一道招牌菜式，从门口大大的烤炉里烤制出来的牛扒，从进门开始就已经被吸引住。选用优质的牛扒用果木的香气搭配，外香里嫩的口感甚是满足。
&卡盘姜豉酱桂花鱼
吃鱼的方法多种多样，摒弃清蒸改用姜豉酱现场焗，新鲜的鱼肉加入姜块、蒜头、干葱、豆豉酱等配料，盖锅盖焗几分钟后就可以享受到美味。
&焦糖姜撞奶
姜撞奶本就已经很吸引人，再加入焦糖之后，带着微微黄姜的香味和焦糖碰撞的口感，用它来结束美味之旅甚是欢喜。
名称：水上人家
地址：广东省佛山市顺德区容桂街道德胜河南岸工农路16号
停车：停车场免费停车3小时
顺德捞德顺
捞德顺·顺德鱼生私房菜
青砖、镬耳墙，还有满洲窗等岭南特色建筑风格，好一派古香古色的顺德特色用餐环境，这里就是顺德著名的捞德顺。走进餐厅内部，还有龙舟和水车，南国水乡的生活氛围跃然眼前。
顺德捞德顺是一家主打鱼生的的餐厅，这里的每一条鲩鱼都有专属的身份证，全部来自顺德鱼生标准养殖基地，吊水净养之后鲩鱼去掉泥土的腥味，清香的鱼肉才能带给食客最大的味蕾感受。
&捞起顺德鱼生
来这里的多数人都是奔着鱼生而来，开放的厨房明档里现点现切的鱼生给人足够的信任感，厨师娴熟的刀工让人眼花缭乱，直到薄如蝉翼的鱼生片呈现出来，再搭配一些配料一起食用，吃上一口更能感受到口腔内的律动。
&刺身拼盘
新鲜的鲍鱼、厚切三文鱼以及泰式罗氏虾生，要的就是这个“鲜”，炎炎夏日里的冰爽体验是非常有必要的。
&百花酿鱼皮
一条鱼的使命绝不止鱼生那么简单，处理过的鱼皮也被端上了餐桌。相比于多数餐厅喜欢凉拌鱼皮，这里将鱼皮做成了百花酿，鱼皮表面包着虾滑经过香煎后色泽非常诱人，既有鱼皮的爽口又有虾的清新，味道很是独特。
&红烧妙龄乳鸽
诱人的外表，香脆的外皮，这里的乳鸽值得推荐，嫩滑的肉质饱含汁水，吃过的还想再吃！
&蟛蜞焗节瓜
蟛蜞，作为岭南地区的特殊产物，在老广的心目中算是粤菜中鱼子酱、鹅肝酱一般的存在，其味道鲜香，质感嫩滑，一向被视作为美食界的珍品。蟛蜞个头虽小却有螃蟹不及的鲜美，用蟛蜞焗节瓜可谓不一般的做法，节瓜饱饱地吸收了蟛蜞的味道，已经不能用好吃来表达。
&咸生菜干鱼瘦肉粥
用做鱼生肉剩下来的鱼茸，搭配顺德特产咸生菜加入到粥里面，煲出来的粥香浓有致味道浓厚。
&顺德炒牛奶拼大良野鸡卷
两道顺德名菜的组合搭配给人不一样的感觉，出神入化的顺德厨师把牛奶提高到了烹饪技术的高峰，再搭配精致的野鸡卷一起食用，两种味道口味鲜明。
名称：捞德顺顺德鱼生私房菜
地址：顺德容桂江南大道59号
交通：建议自驾，门前停车位较充足
顺德味可道
味可道美食坊(福基路店)
在美食之都顺德的街头，每至饭市时间，总有一些餐厅门庭若市人头攒动，这些人来人往的餐厅大多都是只开在本地，做的也都是本地人的生意，有些餐厅开了几十年来的多数客人也是吃了几十年。
这家顺德美食餐厅始于1995年，从有一家65平米的小店发展到如今拥有7家分店的粤菜名店，源于创始人对美食的追求和志向，“味可道”便是今天的主题。
从开业至今，味可道获得的奖项已经数不胜数，受食客欢迎多年可见价格和品质都是值得信赖的，餐厅装修以古朴典雅为主，古色古香的用餐环境显得格外清幽。
*石螺焖醉鹅
这道菜上过央视纪录片之后，可谓是名声大到不行，许多人专程自驾来吃，一年四季都卖得非常火爆。自家的农场自家的鹅，从源头保证了食材的品质，这是这道菜的灵魂秘诀。180天的黑棕鹅和自家酿的玉冰烧，再加入顺德美食黄金配角石螺，创造出这道不一般的醉鹅。
经过半个小时以上的焖制，鹅肉富含油脂的同时也越嚼越香，锅中沸腾的汤汁带来令人陶醉的香气，食过鹅肉之后再加入海参皇、浮皮、鹿茸菇、杜阮凉瓜等食材，又是一番不一样的味道享受。
*花雕奄仔蟹拼红酒鹅肝
食用奄仔蟹最好的办法便是生腌，绍兴五年以上的花雕香飘四溢，给了奄仔蟹不一样的生命力，虽是生腌却感受不到多少酒气，入口带着淡淡花香的蟹肉让人回味无穷，后来听师傅介绍说，这里有三种以上的花雕搭配，才有如此沁人心脾的香味。
红酒鹅肝同样出彩，酒香所到之处也有鹅肝的绵柔和醇厚，好似冰激凌一样入口即化的感觉给人满满的幸福感。
*龙虾炒牛奶
炒牛奶是顺德美食中的经典之作，味可道的师傅将传统意义上的炒牛奶，演变成龙虾炒牛奶，用堂做的方式呈现在食客的面前。将龙虾肉加入到牛奶当中翻炒到牛奶凝固，新鲜龙虾肉自带的鲜美味道和牛奶的醇香相互融合，再搭配酸甜可口的草莓，丰富了口味也中和了牛奶和虾肉，层次感更加分明老少皆宜。
*木棉花煲鲫鱼汤
木棉花作为广州的市花，每年春天到来的时候既美化了环境，也出现在了广东人的餐桌上，新鲜的木棉花晒干和绵茵陈、鲫鱼一起，慢火炖上两个小时，醇厚的老火靓汤便有了妈妈的的味道。
*蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔
在顺德吃海鲜是有仪式感的，生猛的海鲜现捞现做，在味可道超大的海鲜池里，青龙的消耗量一直都很高。一道看似简单的蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔，也是对厨师功力的考验，恰到好处的火候才能做出鲜美又极致弹牙的龙虾，吸收了龙虾汁和蒜蓉香气的粉丝，又是一番令人陶醉的美味享受。
*脆皮乳鸽
吃过很多餐厅的乳鸽，第一次听到皮不脆不收钱的豪气，师傅的一句话看似玩笑却透着一股坚定。生炸五两半的乳鸽，外皮酥脆肉质鲜嫩，对半切开再上桌很好的保存了鸽肉的汁水，第一时间用手撕开，清脆的声响，透着热气的汁水顺流而下，一股香气扑面而来。
*功夫水鱼
这里选择的水鱼至少三年以上，端上餐桌那一刻便成了所有人豆追捧的美味，加入多种香料长时间慢煮，风味浓郁的水鱼变得格外诱人，软糯可口的裙边富含浓浓的胶原蛋白。
*姜蒜焗斗门黄脚立
这种生长在南部海域的暖水性浅海近岸鱼类，它的肉质极其鲜嫩，入口即化，美食家蔡澜先生在试吃的时候都不禁夸口称赞，称它是世界上最好吃的鱼！正因为如此，经过师傅的高超烹饪之后，才能更好地把鱼体内的水分锁住，最后让它成为一道热腾腾的舌尖盛宴。
*黑毛节瓜猪面肉浸草菇干
盛产于顺德杏坛桑麻的地道风味黑毛节瓜，清甜软滑、甘香味美，新鲜上市的时候最是受欢迎，搭配猪面肉和香味出众的草菇干，如此神仙搭配谁能不爱？
*招牌双皮奶蛋挞
双皮奶是顺德的特产，味可道创新地将中式的双皮奶与西式的蛋挞相结合，成就了这道「双皮奶」蛋挞，更获得「广东钻石名点」等奖项。双皮奶芯甜度适中淡雅，双层奶白层次分明，入口顺滑细腻。淡淡的蛋香味冲散了浓郁的水牛奶奶香的甜腻。塔皮酥层叠酥松，与顺滑的双皮奶口感形成对比，丰富了口感层次，不愧是蛋挞界的楷模。
*味可道美食坊（福基路店）
地址：广东省佛山市顺德区福基路5号
顺德猪头丙
猪头丙(容里店)
顺德容桂的“猪头丙”，这是一家非常朴实的农家餐厅，要说有多朴实就有多朴实，若不是走进里面也许你会觉得这不是一家餐厅，不过以吃至上的顺德人对这些好似并没有太在意，只要吃的好其他事情都可以忽略掉。
名为猪头却与猪头并无多大关系，“猪头丙”代表的是一种诚实守信、踏实低调的人生信条。这一家餐厅开业多年，一直都有着很好的评价，每当用餐时间餐厅里总是人头攒动、座无虚席，可见这里在食客的心中有多么重要的位置。
盐焗猪面骨
若是问到“猪头丙”什么菜式名气最响，那这一道盐焗猪面骨一定榜上有名，看似简单的一块猪面骨却是许多人追捧的美味，每日用新鲜的猪面骨制作而成，就算是骨头也是带着满满的香味。
猪头丙烧排骨
味道层次分明的烧排骨，加入咖喱汁经过腌制后再放入探炉烧烤，肉质和咖喱的碰撞擦出不一般的火花，烤制后非常香口的同时也富含汁水，满满的丰盈味道让人回味。
明炉烧鹅
一道好的烧鹅可是非常考验师傅功力的，食材和火候的把握至关重要，紧实的肉质和丰盈的汁水非常吸引人，还有松脆的鹅皮，在口腔里迸发出的美妙总是那么难忘。
铜盘蒸五谷杂粮鸡
吃鸡最好选择走地鸡，紧实的肉质最能保持鸡肉本来的味道，用铜盘蒸鸡让鸡肉有了不一般的感觉，配上云耳、虫草花、菜心，让味道更加多元化，也给食客增添了更多回味的空间。
四海一家
还没有上桌就感受到了一股浓浓的冬阴功的香气，加入虾、白贝、螺片、鱿鱼四种海鲜，用泰式冬阴功的做法呈现，既开胃又有味道享受，在炎炎夏季食用最是清爽。
千岛酱虾球
个头超大的大虾去壳，外部用炸粉包裹炸至香气四溢，既有虾的鲜美又能有爽脆的口感，再搭配千岛酱一起食用，层次分明的感觉非常吸引人，多吃几只才是最好的表达。
雪花牛肉炒双脆
鲜嫩无比的雪花牛肉粒，搭配藕尖和蒜苗这么爽脆的食材一起炒制，师傅把火候控制的非常好，牛肉的油脂和藕尖、蒜苗一起相互作用，既保留了浓浓的锅气又有爽脆的口感。
剁椒蒸山坑鲩
吃惯了油盐蒸山坑鲩鱼，这一次吃过剁椒蒸之后，有了非常不一样的感受，细腻、鲜美的肉质和剁椒的味道相结合，食材之间的味道平衡的很好，不失一道下饭神器。
tips:
餐厅出门右转200米左右就是远近闻名的树生桥，是一座由榕树根生成的奇特桥梁，形成于明代隆庆至万历年间，外观朴实无华，但细心观察则会发现大自然的巧夺天工，经过三百多年的历史，被乡民视为珍宝。
名称：猪头丙容里店
地址：广东顺德新有中路88号
交通方式：建议自驾，门口有停车位，不过数量不是很多，早去早有位。
顺德香云轩中餐厅
佛山顺德香云纱园林酒店·香云轩餐厅
在顺德，美食是永远都绕不开的话题。爱吃、会吃的顺德人嘴巴可谓挑剔得很，香云轩开业多年奖牌拿到手软，更在2016年成为CCTV9《寻味顺德》的上榜品牌。
顺德鱼生（一鱼四食）
一食：鱼生
在顺德的美食菜单中鱼生是首选，香云轩餐厅选用的是每一条都拥有“身份标识”的品牌海鲩，在源头上保证了食材的品质。每一片鱼生都薄如蝉翼，再搭配上各种各样的鱼生配料，给人丰富的层次感。
二食：凉拌鱼皮
口感爽脆的凉拌鱼皮足见师傅的非凡刀功，可谓是特点鲜明的顺德凉菜。
三食：煎焗鱼骨
煎焗鱼骨是我非常喜欢的一款，香脆可口的鱼骨让每一口都回味无比。
四食：鱼瘦肉滚粥
用鱼瘦肉滚粥，口感更加地软糯，精细的鱼瘦肉保持营养的同时又极显美味，还有鲜甜的口感。
明炉烧鹅
吃过许多地方的烧鹅，这一次的烧鹅可谓不一般，光是奖项就已经拿了很多。一上桌就被吸引到，诱人的烧鹅皮是最大的亮点，好吃不韧还很有嚼劲，细腻的肉质浸出肉汁，真是好吃到不行的感觉。
紫苏焗罗氏虾
个头硕大的罗氏虾非常吸引人，用紫苏给虾肉增香入味，饱满的肉质无论怎么吃都有让人难以忘怀的感觉。
葱油焗桂花
习惯了清蒸鱼这次品尝的是葱油焗，风味有了非常大的变化。把鱼肉切成一片一片，再用顺德人喜爱的葱油焗，香浓的葱油味让每一个吃过的人都大为赞叹。
炭烧牛肋骨
喜爱吃牛肉的人一定要试一下这一道炭烧牛肋骨， *** 风味浓郁的牛肋骨，用半烧半烤的方式呈现，既保留了牛肉汁的同时也有了焦脆的外表，丰富的口感很快就被消灭地干干净净。
大良炒牛奶拼金丝球
大良的水牛奶远近驰名，炒牛奶这道菜式更是名扬顺德，水牛奶丝滑，奶香十足又不粘腻，配上榄仁、虾仁，非常美味。金丝球则香酥可口，油香浓烈，惹味的口感，令人一试难忘。
珍珠木耳青瓜丝
本地珍珠木耳，不仅营养健康，口感更是爽脆宜人，配上碧绿色的青瓜丝，条条如渔面般粗细，口感爽滑，清鲜诱人。
鲜花椒鸡脚
豉油王鸡脚、蒸凤爪就试得多了，鲜花椒鸡脚还是第一次在早茶桌上品尝，鲜花椒那麻麻的口感，令舌尖颤动，有着别样的 *** 。
化皮煎堆
小皮球模样的它，酥化又甜糯，“化皮”的口感在唇齿间渐渐释放，真的很好吃。
脆皮焗叉烧包
粉红色的叉烧包，你不一定试过哦，原来表皮用了火龙果汁，因而呈现粉红色，配上足料的叉烧馅，特别受食客青睐。
名称：顺德香云纱园林酒店
地址：佛山市顺德区大良清晖路25号
住：顺德喜来登酒店
佛山顺德喜来登酒店
每一次顺德寻味之旅，除了品尝多家让人回味的餐厅之外，住宿也是一个非常重要的选择，顺德喜来登酒店就是一个非常好的选择，已经多次入住这家酒店，每一次前往都像是回家一样的感觉。
顺德喜来登酒店坐拥顺德城市中轴线，地理位置没的说，楼下就是顺德著名的城市景观金凤凰，无论白天还是晚上都有非常绚丽的城市风光。
家庭出行选择亲子套房，可以让孩子在房间里尽情地玩耍，多种儿童玩具和陈设都可以满足宝宝不同的需求，多次入住的宝宝也是非常喜欢这里的。
酒店盛宴西餐厅的自助晚餐在顺德地区非常出名，实力一直都是杠杠滴！现蒸海鲜吃几样就可以赚回本钱，还有来自太平洋的生蚝，无论刺身还是现蒸都有很好的味道，蘸一点酒店自己调制的酱汁味道更加独特。
多款冰镇海鲜让人有种徜徉大海的既视感，如果再小酌一杯就更加完美了，或者还可以品尝不同的特制饮品，给炎热的夏季来个清爽时刻！
食肉动物也有自己的天地，羊排、香肠、大肘子、鸡肉等，色泽和味道非常诱人的羊排，可以根据自己的喜好让师傅切成你需要的样子，想吃怎么做都是对的！
等到日落之后，金凤凰广场上开启迷人的光芒，夜幕下的城市换上了新的装束，在这里就可以感受到另外一番不一样的城市之光。
名称：顺德喜来登酒店
地址：顺德大良德胜中路11号
