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文
摘
要
==== 食在广东，厨出凤城 ====
说顺德人懂吃懂烹饪，大概没人有意见，在广州，吃顺德菜的食肆不少，而在各大酒楼里，
有不少烹饪大厨就是来自顺德的！早前央视推的《寻味顺德》就让一 *** 吃货无法自已，纷纷向顺德出发，吃个遍！其实除了片中介绍的美食外，还有很多经典名菜，让许多食客恋恋不忘的。今天，咱们就来吃吃人气旺得不得了的顺德菜！
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。以丰富多样的制作物料著称，
以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德菜食材虽多，但比较家常，
只是做法巧妙，是的，山珍海味都不是顺德菜的特色，或者说，正是够“家常”才更能出奇制胜，深受吃货喜爱。
炒牛奶
很多年轻人，看到“炒牛奶”都颇感新奇，然后内心好奇，呀，牛奶还可以用来炒的？
于是纷纷都会点这道“炒牛奶”。
此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。
煎酿鲮鱼
关于这道菜，还有一段“古”。据说是当年孝子为了让其父吃鲮鱼不鲠骨，于是把鱼肉剁成肉蓉，加上其他配料酿回鱼皮囊，还原成鱼模样，由于味美且无骨，这道酿鲮鱼便流传开来。
当然，这道菜也是非常考究花心思的，毕竟需要将鱼连头带皮完整剥出，颇考究手艺。
炒草鱼鱼肠
不少人在宰割草鱼时会习惯性的把鱼肠扔掉，而顺德人来说，这就是“宝”。顺德人经过巧妙的去腥步骤，令草鱼肠变身成为一道佳肴，砂锅焗鱼肠，就是非常惹味的一道做法。
炒禾虫
说起禾虫，可能会有很多人很怕，毕竟是虫子辈的。不过它营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，顺德人有多种烹饪禾虫的做法，而爆炒即是其中一种。
水蛇粥
水蛇，在顺德人眼里可是非常正点的美食，顺德人喜欢用水蛇来做菜，煲汤、火锅、椒盐、煎焖都有，而在天气转凉后，水蛇粥更是点单率极高的一道美食。
煎焗鱼嘴
顺德人喜欢吃鱼，对鱼的吃法也是出神入化。鱼嘴，指的是鱼头上鱼眼以下的部分，如果鱼够大，那么整个鱼头都可以划入“鱼嘴”之列。香煎之后的鱼嘴，非常抢眼，外脆里嫩，非常可口。
焖大鳝
顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。而酒楼做法各不相同，比较符合广东人口味的，莫过于“豉汁盘龙鳝”。
四杯鸡
是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。特点十四味调和，香鲜浓郁。
野鸡卷
属顺德名菜，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。
酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。
还有哪些顺德菜，很顺得你意？赶紧和蕉哥分享下，让各位饭友也试试味！
