本
文
摘
要
标题里强调了“当地”，这恰恰是说书人擅长的。
首先要说的是以陕北、陕南、关中东府和关中西府四大板块的代表性小吃
陕北：洋芋擦擦 / 陕南：米皮 / 西府：擀面皮 / 东府：腊汁肉夹馍
也许有人好奇为啥要把关中掰两半说。原因很简单，因为西府很多人不习惯吃东府的腊、卤，而东府很多人吃不惯西府的酸。
明明都是关中，也就隔着不到100公里，甚至地域还有接壤。
然而两者具有明显的互斥性。
小吃说完说正餐
陕北：小米饭 / 陕南：大烩菜 / 西府：臊子面 / 东府：羊肉泡馍
小米是陕北的地理标识保护产品，去陕北没吃过小米饭≈没去过陕北；
陕南地处大巴山和秦岭山麓中，蔬菜野菜，佐以陕南山区特有的黄花菜、木耳等特产，大烩菜堪称横行陕南的标志；
西府人最引以为豪的就是源起商周时期的臊子面，历史悠久，做法和吃法都极其讲究，走出岐山扶风两县就吃不到正宗的那个味儿和那个范儿；
东府羊肉泡馍驰名天下， *** 街老马家硬是靠着中外明星，各国领袖的到店打卡打红了这个招牌。
吃过以上8类陕西美食，恭喜你，可以假装一个陕西通。
来到面条的国度，除了耳熟能详的biangbiang面、油泼面、拉条子、刀削面、肉（素）臊子干拌面、凉面、牛肉面，以下地方面条如果能吃5种以上，并且爱上其中至少两种，那就算得上半个陕西人了。
麟游血条面岐山臊子面、麟游血条面、扶风涎水面、户县摆汤面、蓝田饸烙面、杨凌蘸水面、礼泉烙面、彬州御面、韩城大刀面、大荔炉齿面、华县洋芋面、合阳叶面、澄城手撕面、耀州窝窝面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、定边剁荞面、安康杂粮浆水面、安康蒸面、渭南踅面。
渭南踅面耀州窝窝面为啥说是半个？因为另一半不是面条，而是其他面粉为原材料做成的美食。
作为全国知名的陕西锅盔牙子，你错过了，那就太可惜了。锅盔是军旅气息浓厚的西安和关中北原各县区都十分盛行的必备美食。在历朝历代都享有“耐苦战”盛誉的“秦兵”历史中，早在春秋战国时期的秦国军队，就已经使用锅盔作为“行军压缩饼干”。这大概就是史上最早的“单兵口粮”了。除了填肚子，坚实的锅盔还能起到一定防护的作用。
可以拍人的凤翔大锅盔此外还有各大小商超，甚至连小地摊都经常卖的石子馍，你要小看了它就大意了。石子馍是关中饮食史中从石器时代传承下来的“活化石”，来陕西不吃两片石子馍都对不起老祖先。据说执拗的同州（今大荔县）人坐牢的时候都会带石子馍，具有浓浓的反抗精神。
传统石子馍工艺今天陕西人日常都常见的白吉馍，起源于咸阳彬县北极镇。北极镇原名白骥，在方言影响下讹传为“北极”，又讹为“白吉馍”、“百吉馍”，而这种醇香酥软，颜值超高的烧饼，从90年代起开始风靡全陕，逐渐成为日常主流面饼之一。
白吉馍是一种物美价廉高颜值的多功能烧饼还有种陕西人都不知道名字，却也经常吃的饼子，叫“顶柱石馍”。从唐代起，礼泉顶柱石馍就开始盛行于关中了。凡是对古建筑有研究的人都知道，顶柱石形如鼓，中厚外圆。而这种类似顶柱石的馍，“皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱顶样，酥脆爽口味道香，携带方便好存放”，曾经一度引起美国前总统卡特的兴趣和赞誉。
传说中的顶柱石，没见过世面的人发明不出下面的馍还有为了纪念寇准，宋代渭南下邽镇百姓发明的“水晶饼”，成为老一代陕西人当年走亲访友必备手礼；还有相传是汉文帝母亲薄太后亲手发明的富平“太后饼”；还有“大荔有一怪，烧饼半个卖”的大荔“月牙饼”；还有一般只有夜市摊位上才有的“孜然夹饼”；还有绥德当地人只在早餐时吃的油饼“绥德油旋”；还有陕北版的小号干粮“镇川干炉”，比锅盔小，比锅盔硬；还有陕北黄包子、延安油饼，等等等等。
经久不衰的陕西手礼绥德汉子说“此间乐，不足为外人道也”延安油饼：你以为我是油饼？其实我也叫延安年糕。虽然大众口味都习惯了原产于潼关地区的腊汁肉夹馍，还有日常食素一族好评的菜夹馍。当你穿行在满是麻花、蓼花糖、花生酥、琼锅糖、鲜花饼和“秦八件”的民俗街，吃着胡麻饼，看着贵妃饼的时候，西安的上班族只想来一口只有北方地区才常见的韭菜盒子。
蓼花糖：于右任大师都超喜欢我熟悉以上这些，才算是个勉强及格的陕西人。因为还有各地非面食特色。
登峰造极的陕西十大名菜：
温拌腰丝、水晶莲菜饼、生煨鱿鱼丝、三皮丝、酿金钱发菜、奶汤锅子鱼、口蘑桃仁汆双脆、枸杞炖银耳、鸡米海参、葫芦鸡
陕菜传奇压轴菜葫芦鸡这十道大菜，非西安城里的一流陕菜餐厅不得为之。其中除了水晶莲菜饼和鸡米海参之外，都是源自大唐时期的宫廷菜。而水晶莲菜饼和鸡米海参，虽然是今人菜谱，但是也都出自名家手笔。
从做工到摆盘都极其考究的鸡米海参此外作为高规格流水席的菜品中，烩三鲜、 *** 蒸盆子、大荔带把肘子、炸香椿鱼、糟肉、水磨丝、海参烀蹄子，等等等等，能写一本书。
说书人文章里的老朋友——大荔带把肘子当你在西安饭庄吃着“神州一绝”的108道饺子宴时，澄城人却在街头喋水盆羊肉；高陵人拉着伙计喝啤酒啃卤猪蹄；三原人的街头还卖着宴友思熏鸡。
老一代陕西人都记得住的那只鸡结尾：
所以，在陕西，不要提什么“十大美食”，说出来有点陕西人会感觉有点掉价，不敢理你。
比如陕西老一代人都熟知的一种陕西传统主食，50后~70后基本都吃过，是一种在那个缺吃少喝的年代里都上不了席面，普通人家用来熬命的饭，叫“老鸹撒（lǎo wa sá）”。这种但凡是个大老粗都嫌弃的饭，却是汉武帝名将，一代飞将军李广所创。
美食美食，何为美？
听过刘宝瑞大师的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》的人，细细品过才会明白。
不管离开你多久多远，也不管你身居何为，身家如何。只要你的心尖尖上，始终惦记着的那一口滋味，就是世上最美的美味。
说书人小时候喝过最好喝的就是这种拌汤这就是20块钱一份的三秦套餐，给老陕们带来的十足幸福的满足感。
（完）
