本
文
摘
要
前几年手抓饼在小吃市场上非常受欢迎，我就非常喜欢吃，几乎每周都能吃上三四次，不知道什么时候开始，街头小摊上很少看到它的身影。喜欢吃的东西，很久没吃后，过了很久，会突然会在一瞬间想起来，如果能在这个时候吃上一口，那就是幸福，如果没有吃上，就太遗憾了。不过现在网络很发达，网上的菜谱教程一抓一大把，想吃的时候完全可以自己动手做。
今天就分享一道手抓饼的家常做法，手抓饼超市上也有，我见过最多的就是9.9元一包，里面十个装，价格非常便宜。但是商业手抓饼大部分用的油是起酥油，这些有有反式脂肪酸，吃多了容易发胖，影响健康，所以想吃手抓饼还是得自己做。今天分享的手抓饼做法比较简单，不用揉面，加入大量的水搅成稠面团就可以。最重要的一步是饧面，饧过的面延展性特别好，加上大量水分，吃着柔软又筋道。
手抓饼之所以叫手抓饼是因为她看起来千层白叠，层次薄如纸张，外皮颜色金黄酥脆，内里柔软 *** ，让人看到就迫不及待，抓起来就吃。手抓饼也确实有这个魅力。手抓饼能进行多种搭配组合，比如鸡蛋、香肠、培根、生菜等等，只要是自己喜欢吃的美食都可以跟手抓饼一起食用，味道特别香，我就喜欢搭配香肠跟青椒或者生菜，蔬菜主要是解油腻，自制的手抓饼吃着让人难以忘怀，跟外面卖的一样的好吃。自从学会这道手抓饼的做法之后，只要我想吃了就自己做，自制的安全卫生，也好吃。喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
面皮：300克面粉，2克盐，220毫升清水，20毫升食用油。
油酥：两勺面粉，适量盐，胡椒粉，40克热油。
【制作步骤】
1.300克面粉里面加入2克盐增减筋性，搅拌一下备用。
2.用220毫升的清水和面，一般到一边搅拌，搅拌至看不见干面粉的粘稠面糊。
3.在表面倒入20毫升的食用油，把它涂抹在面糊表面，防止风干，盖上盖子，饧面40分钟。
4.饧面时间做点油酥。两勺面粉约60克，加入适量盐，少许胡椒粉，倒入烧热的油，搅拌均匀即可。
5.饧发好的面糊延展性特别好，拉起一块面糊都不会断。
6.案板上抹点油，手上也抹一点。把 面糊移过来，整理成长条状，用刀分成4等份。
7.取一份面团，用手将它按扁，再用擀面杖擀成长方形面片。面糊延展性特别好，用手就能轻易推开。
8.把油酥均匀抹在面片上。
9.然后将面片上下往中间卷，最后对折起来。
10.抓起一头卷起来。
11.把尾巴压在底部，一个生坯就做好了。全部做好后松弛5分钟，松弛过才更好擀开。
12.饧发时间到了之后用擀面杖将它擀成圆形面片，厚度0.2厘米左右。
13.起锅倒油，油热把饼皮下进去。
14.反复翻面烙，烙到两面金黄。全程小火。
15.推一推，这样层次会更明显。全部煎熟就可以出锅了。
16.出锅卷上自己喜欢的配菜就可以了。
小贴士：
1.面糊一定要饧，最少也得半个小时。面粉跟水合之后就会发生反应，延展性好了，吃着就有韧性。
2.吃不完的面皮，不要烙，用保鲜膜封起来，送入冷冻室，不是冷藏 是冷冻。要吃的时候直接取出来入锅烙就可以了。
