前言

今天来聊聊四川的美食，四川21个地市州都有自己的美食代表，走遍四川，吃遍四川，下面我们来逐一进行盘点。

成都站

双流老妈兔头

双流老妈兔头

成都本地话叫“兔脑壳“，双流老妈兔头啃起来才有感觉，麻辣鲜香。有鲜辣 、麻辣、五香的味道，我更喜欢吃五香味的。

夫妻肺片

夫妻肺片

夫妻肺片，很多外人第一次听到名字要吓一跳，这道菜由郭朝华、张田政夫妻创制而成，原材料是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再用秘制的红油来凉拌，非常下饭。

串串香

串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，其实串串香也是小火锅，把食材用竹签串起烫火锅，然后蘸起灵魂碟子，味道简直不摆了。

绵阳站

江油肥肠

江油肥肠

江油肥肠的名气还是很大，到处都能看到分店，也是绵阳的特色小吃。在新鲜的肥香肠中加入天然香料，如胡椒粉、干辣椒、八角、大蒜。鲜亮的油亮，味道醇香。绵阳人一般把它当作一顿下饭菜，或者下酒菜，爽口开胃。

绵阳米粉

绵阳米粉

到了如果到绵阳不品尝绵阳米粉，就不算真正到过绵阳。绵阳米粉有着1800多年的历史，标配：牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜。绵阳的米粉，给人的第一感觉，就是米粉丝滑和顺溜，配菜入味。

自贡站

自贡冷吃兔

自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是麻辣鲜香，是自贡当地的一种民间特色美食。这道菜不管是饭桌上当主菜还是休闲时候当零食吃都是不错的选择，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉

“火边子牛肉”，它选料作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤可以用，我感觉和灯眼牛肉有点像呢。

攀枝花站

盐边油底肉

盐边油底肉

我问了攀枝花的朋友，盐边油底肉是当地的特色菜。将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也，这样做的油底肉可以保存很久。

攀枝花芒果

攀枝花芒果

讲到这里，很多人会说芒果到处都有，为什么攀枝花的芒果也算美食，攀枝花是晚熟芒果，每年的9-10月才成熟,相比国内其它芒果产区晚熟1-2个月上市，占具国内晚熟芒果市场。果实外观好，品质优，上市晚，市场销路好，口味甜，很受消费者欢迎。

泸州站

猪儿粑

猪儿粑

“猪儿粑”，我看和成都崇州怀远的特产“叶儿粑”一样，“猪儿粑”选用上等糯米，磨成粉后和水调到合适的黏度，在其中加入炒过的猪肉馅在入笼蒸制而成。因肉馅有少许肥肉，所以当你第一口咬开它的时候稍不注意就会弄得满口是油，“猪儿粑”在电视剧《傻儿师长》中也出镜了。

钟跷脚牛肉干

钟跷脚牛肉干

古蔺县的钟跷脚牛肉干，选用高山自由散养的黄牛，肉质纹理清晰漂亮、口感极佳、非常有嚼劲，外出旅行带上几包还是不错的选择。

德阳站

缠丝兔

缠丝兔

缠丝兔，四川广汉的最出名，选好的兔子宰杀洗干净后，必须用十几种调味料腌制24小时。胡椒、辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香，然后用麻绳缠住，里面的香料在烤制过程中才能慢慢渗透至兔肉里，这就是为什么缠丝兔要缠起来的缘由，广汉缠丝兔是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。

连山回锅肉

连山回锅肉

连山回锅肉是四川省德阳市的一道特色名菜，选“二刀肉”，煮至八成熟后，然后晾冷，用刀片成半张脸版大小的薄片，然后炒回锅肉，该菜品的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜，吃在口里感觉，太霸气了。

广元站

剑门豆腐宴

剑门豆腐宴

一夫当关万夫莫开，四川剑门关出名，当地的豆腐宴也出名，豆腐宴种类丰富，有菊花豆腐、麻辣豆腐、熊掌豆腐、菱角豆腐等，且烹饪方式多样，煎、炸、蒸、烧，拌，各种吃法大合一。

核桃酥饼

核桃酥饼

又称核桃饼，是四川省广元市的特色传统小吃之一。主要原料有面粉、核桃仁、油、糖、盐、鸡蛋、发酵粉、小苏打、芝麻等，核桃饼在烤箱中烘烤。外面是浅黄色的，尝起来酥脆可口。

遂宁站

熨斗糕

熨斗糕系蓬溪县地方传统名小吃，自明代传承至今，米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等后，再装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。

熨斗糕

麦加牛肉

麦加牛肉

麦加牛肉是为射洪的特色名菜，选用低热量、低脂、高营养、高蛋白的 *** 黄牛肉为原料，配以 *** 祖传的名贵药材、香料，采用独特工艺精工制作，制成各种牛肉干，牛肉丝，牛肉条，各种口味，味道鲜美、醇香化渣、风味独特。

内江站

球溪河鲶鱼

球溪河鲶鱼

球溪河鲶鱼是内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌，鲇鱼也是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

资中山椒兔

资中山椒兔

资中人特别爱吃兔肉，山椒兔，是干煸过的,外焦内嫩。外皮刚刚好焦得很香;肉质很嫩不塞牙,肉汁很香。

乐山站

钵钵鸡

钵钵鸡

乐山的美食太多了，我在乐山读大学时待过几年，很多美食记忆犹新，这里我专门讲乐山的钵钵鸡，其实就是冷锅串串，乐山钵钵鸡在四川各地都开了很多分店，有腾椒味、麻辣味，我个人比较喜欢吃腾椒味。

甜皮鸭

甜皮鸭

乐山的甜皮鸭特别好吃，鸭皮吃起来甜而不腻，油光光亮，而鸭肉柔嫩咸鲜，卤香四溢，一只大约2-3斤左右，也可以用来煮冒鸭子。

资阳站

周礼伤心凉粉

周礼伤心凉粉

周礼伤心凉粉，是四川省资阳市安岳县周礼镇的著名特色小吃，该品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是远近闻名的“伤心凉粉”，龙泉洛带古镇也有“伤心凉粉”，感觉味道差不多。

乐至烤肉

乐至烤肉

“乐至烤肉”的历史，最早可追溯到三国时期，蜀国大将张飞用乐至烤肉来犒赏三军。现在乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱。

宜宾站

宜宾燃面

宜宾燃面

宜宾燃面，听这个名字就觉得很奇怪，燃面真的能够点燃吗？据说可以点燃，宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。

李庄白肉

李庄白肉

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食。煮好的二刀肉，用大刀切成薄片，然后用切好的白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘，这到菜的灵魂在于配料。

南充站

顺庆卤鸭子

顺庆卤鸭子

顺庆卤鸭子是四川省南充市顺庆区的特产，是四川卤制品中的上品。卤鸭卤水是由多种中药和调味料酿制而成，鸭肉细嫩，卤香味十足。

张飞牛肉

张飞牛肉

四川5A景区阆中古城出名，当地的特产张飞牛肉也出名，张飞牛肉有佐餐、手撕、气调、休闲、牛筋、牛肉酱等六大系列，近七十个单品，张飞牛肉在全省各地都有分店。

达州站

　灯影牛肉

灯影牛肉

灯影牛肉产于四川达县。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。灯眼牛肉有多种口味，深受大众喜爱，在全省各地也有很多销售点。

羊肉格格

羊肉格格

羊肉格格是达州市宣汉最知名的一道菜，是最能代表宣汉风土人情的菜肴。不管是大人，还是小孩，妇女，去餐饮都要点羊肉格格，这可以看出受欢迎的程度。当地方言称蒸笼为格格，以羊肉为主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格”。

雅安站

雅鱼

雅鱼

雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，没有小刺，吃起来很方便。为历代贡品。雅鱼的最大特点是其头部有一块鱼骨，形状像一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。雅鱼以天然石浆为主食，石浆中含有人体必需的各种微量元素。

棒棒鸡

棒棒鸡

荥经棒棒鸡是一道名声在外的传统名菜，其色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足。煮好的鸡，一边使用刀，一边使用木棒，捶打刀背，因此叫棒棒鸡。

阿坝站

红原县手抓肉

红原县手抓肉

红原大草原上的手抓肉口味地道，全部选用高原上放养的牛羊来制作，煮制过程中极少放置特别的香料，保持食物的原滋原味，吃的时候用刀子拿来切，蘸着调料吃即可。

汶川车厘子

汶川车厘子

汶川县甜樱桃的质量位居全国第一，正宗汶川车厘子入口脆甜，没有酸涩感，颜色是深红、发紫、乌黑，堪与世界优质甜樱桃产区产品媲美。

甘孜站

彝族风味肉冻

彝族风味肉冻

彝族风味肉冻，这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制作而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成，然后切成片即刻食用。

高原无鳞雪鱼

高原无鳞雪鱼

高原无鳞雪鱼，是四川省甘孜藏族自治州稻城的特色水产品，此品生长在四川阿坝州与 *** 接壤的长江源头，浑身无鳞，肉质鲜嫩、爽口、营养价值高，滋补功效强。

凉山站

西昌火盆烧烤

西昌火盆烧烤

西昌火盆烧烤传自正宗西昌火盆烧烤全套技术,用料采用西昌当地中草药,香料。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤”。

邛海醉虾

邛海醉虾

来琼海看美景后，记得品尝湖里的邛海鲜虾，大约3-6厘米，全身透明。加上葱、香菜和各种调味料一起拌好，还要放一小勺白酒，用酒将虾醉晕，扣上碗就是一份醉虾。等几分钟虾不再跳动，就可以揭开扣碗享用这最新鲜的美食啦！不过我个人，还是比较倾向吃加烹饪熟的虾。

广安站

盐皮蛋

盐皮蛋

盐皮蛋是广安的一种特色美食小吃，这是盐蛋和皮蛋二合一，口感十足，它还含有丰富的蛋白质和多种微量元素，还有个作用是可以解酒，加速酒精分解。

粉蒸鲶鱼

粉蒸鲶鱼

粉蒸鲶鱼色、香、味俱佳，是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。 将此鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，粉蒸鲢鱼肥美，关键是没有小刺，独具风味，口感极好。

巴中站

巴中酥肉

巴中酥肉

巴中这边酥肉是一道特色菜，吃酒席都能看见，很多家庭也会自己炸来吃，每年南江正直还有专门的酥肉节，其味道分外鲜美，嫩脆可口，香而不腻。

白衣油炸鱼

白衣油炸鱼

白衣油炸鱼，选料是当地河里面的本地野生小鱼，裹上面粉和调味品，放入油锅炸至金黄即食，这个一定要趁热吃，鱼刺都被咬碎，不会担心被刺，油炸鱼有不裹面粉和裹面粉的两种，是佐酒、旅游、休闲之佳品。白衣油炸鱼曾被中央电视台、四川电视台、《四川日报》、《四川烹饪》等知名媒体推荐，二00四年获“巴中十大名优小吃”。

眉山站

东坡肘子

东坡肘子

眉山的东坡肘子因苏东坡而出名，东坡肘子有肥而不腻的特点，色、香、味、形俱佳，肉皮粑而不烂，满口的胶原蛋白。

龙眼酥

龙眼酥

眉山的龙眼酥醇香可口，入口化渣，把外面酥脆的表皮吃完了还是里面最甜的糖心，吃的时候一口咬下去容易掉渣，在我小时候最喜欢吃。

小结

走完四川，品尝四川42道美食，带给你不一样的味蕾体验，看完我的介绍，那些舌尖上的美味让你印象深刻，欢迎在评论区留言评论。