本
文
摘
要
说到酸菜鱼我相信许多人都非常的熟悉，它是川菜的开路先锋，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，都有它的身影。而这道菜肯定大多数人也都吃过，但是会做的人却是少之又少，并不是因为酸菜鱼有多复杂，而是因为很少有人耐心去把这道菜学下来，毕竟现在时间都比较零碎化。可做出来之后，那味道别提多香了，整体的口味以麻辣、香、微酸为主，做出来可以说相当的下酒又下饭。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道菜的做法重点就是浆鱼片，只要把鱼片给浆到嫩滑，同时也要保证出锅不会碎，那么基本上就很难失败了。后期在调口的时候口味稍微重一些，也会增加这道菜的成功几率，整体来说是非常的简单
这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
备料
主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克
酸菜鱼之步骤
步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，姜蒜切成片，葱切成段（小料要切得好看一些，这样后期出锅给人更有食欲感），酸菜稍微冲洗一下切好备用，干辣椒切小段
步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块
步骤三、鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明（也可以用长流水冲洗一个小时），然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉（盐一定要足才行），顺着一个方向不停的搅拌至上劲
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄（这时候鱼骨会碎，属于正常）
步骤五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底
步骤六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中（不能一起倒进去，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起（这时候鱼片已经熟了），把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面
步骤七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，就更加完美了
酸菜鱼之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实这次我分享的做法，是我们厨师正常烹饪的手法，也是把能简化的步骤通通都简化一遍了。而对于这道酸菜鱼的主料，我建议用黑鱼做出来会更有口感，同时做出来的鱼片会更有劲道，只是在前期改刀会比较费事一些，因为黑鱼本身比较滑
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