本
文
摘
要
“明光是个好地方，半年雨水半年霜，苦荞粑粑苤菜汤。” 几句儿歌勾勒出了明光的轮廓，雨水、霜露、苦荞、苤菜，这是人们为明光贴上的标签。
其中要数苦荞和苤菜这两种当地美食最为被大众熟识，这一点都不奇怪，因为人们对一个地方的深刻记忆首先是从美食开始的。
在我很小的时候，经常听到老一辈的人说我们明光的苦荞不苦。那会儿还很奇怪为什么苦荞不苦呢？既然不苦，那缘何又叫苦荞？后来一次机缘巧合，从一位老人口里听到了苦荞不苦的传说故事。
据说在很久以前，有一位落难皇帝逃难至明光，饥肠辘辘地敲开明光农户家的门，善良的农户便让其进了门。少许片刻后农户家端上了一盆荞面糊糊，并表明这是家里仅有的一点口粮。落难皇帝不知其为何物，问农户:“想我当初也是吃遍大江南北各式珍馐美食，即使虎落平阳，吃糠咽菜也是有过的，竟不知这是何种粮食？”农户道:“这是苦荞，不足为奇的粗食。因其味略苦故得此名。当地百姓大多以此物果腹。”皇帝听了也顾不得苦还是甜，随即大口吃起来，没想到此种苦荞入口虽有点微苦，但苦后竟有点甜，吃了几口后也就只有甜味儿了。再配上农户家的蘸水，更是妙不可言。皇帝吃了几大碗后感叹道：“我看这苦荞不但不苦，反而味儿甜。”从此，据说明光苦荞被九五之尊金口一开后，就再也不苦了。
这传说真实性有待考证，倒是和腾冲的名菜“大救驾”颇为相似，人们总是喜欢给一些特有的事物注入点神奇色彩或者传奇经历，以此来说明这种事物的“地位特殊”或者“超凡脱俗”，这也说明苦荞在明光人心中确实举足轻重。
荞其实有苦荞、甜荞之分，明光的地理环境特殊，只有苦荞易种植、存活率还比较高，所以多以种植苦荞为主。苦荞只是略带苦味，但口感很不错。比甜荞的营养价值高出许多，药用价值也很高，被喻为“五谷之王”、三降食品，是自然界中甚少的药食两用作物。
明光人的苦荞面吃法多样，寒冷的冬季，人们围坐在火塘边谈笑风生。那手巧的小妇人，用开水把荞面烫熟后，捏成一个个圆圆的荞粑粑，放在炭火边慢慢烤到外皮金黄，拿起来吹吹灰，掰开后蘸上点剁碎的番茄辣椒，或者自家腌制的腐乳，一口咬下去，外皮脆生生，内里软绵绵，混合着特制蘸料，真是可口火塘小食。此外，蘸天然蜂蜜吃可以降火止咳。
午后，搅一锅热气腾腾的荞面糊，三五好友围坐一起大快朵颐，也是十分惬意的事。做荞面糊无需任何技术含量，水涨后边放荞面边搅拌，不让它起小面疙瘩，差不多成稠状也就可以了。蘸水倒是有点讲究，有咸甜两种，甜的可加蜂蜜或白砂糖，咸的一般是可用梅子醋、米醋、木瓜水加各种调料、油淋香料（这其中又以苤菜根油为首），最后撒上葱花芫荽。要是再有点腌豆腐调成的豆腐水、腌豆豉，生韭菜那就更完美了。待面糊端上桌，先舀一勺酸汤放碗里，又放上一勺面糊，用筷子夹一块放进嘴里，轻轻一抿，酸、香、麻……各种味道在嘴里化开，沉睡的味蕾也被叫醒。最后再拿蘸过面糊的酸汤泡上一碗冷饭，才算完美大结局。
若是想精致点，也可用原始米线桶的米线桶做荞米线，将荞面糊搅至很稠时放进米线桶使劲压，一碗手工荞米线就成啦！放上酸水、辣椒油、花椒油拌匀，吃一口米线喝一口酸水，绝对让你欲罢不能。
工序较多又讲究技术的，要数荞果饭了。先用滚烫的开水适量倒入放有荞面的盆里，边放边用筷子搅拌开，倒进簸箕里用手搓匀，差不多了开始摇簸箕，把大块的摇出来用菜刀剁成细细的小面粒，最后再放进籈子里蒸熟。步骤虽繁复，但口感也是对得起如此细致对待的。现在的人们做起荞果饭可就简单多了，烫水烫一下面，筷子搅一搅，有大的面团捏一捏，成小面疙瘩状就直接放在电饭煲蒸层里蒸了。这样做出来的荞饭虽然会大打折扣，但也是美味十足。再配上一碗荞果饭标配的苤菜汤，一碟咸鱼，一碗自己腌制的腌菜豆腐，那叫一个绝。
除了这些“名气较大”的风味吃法外，荞糕、锅泄粑粑、干吃荞面等“荞食”也是美味无比。近几年苦荞茶也大热于市面。以前吃荞，是为了填饱肚子，现在吃荞，是为了健康养生。
明光人在研究荞面的吃法上，确实是一绝。作为地道的明光人，我始终觉得唯有家乡人才能把荞面的精髓展现得这般淋漓尽致。
来源：腾冲文创
