本
文
摘
要
在去年的11月16日上午
2020中国·汕头澄海狮头鹅国际网络节
——“最大狮头鹅王”评选活动
在澄海樟林古港举行
36只狮头鹅参与评比
由金涛种养专业合作社选送的狮头鹅
以34.4斤的体重夺得冠军
打破了《澄海农业志》记载的
最重狮头鹅34斤的纪录
▲鹅王34.4斤（一般的桶装水重量在36斤左右）
据澄海电视台消息
此次澄海狮头鹅国际网络节
还联合了澄海区拍卖行
对【日日香】、【物只卤鹅】、【澄鹅】
【卤攀攀】、【广东海润】提供的5个老鹅头
进行拍卖，采用争价的形式，价高者得
5只老鹅头现场拍得：66500元
其中＂物只卤鹅＂提供的老鹅头
拍得最高价14800元
那么问题来了
澄海的狮头鹅为何能称霸鹅界？
狮头鹅是我国最大型的鹅种
最大能长到15公斤以上
其他普通的鹅站在它旁边
都会显得“小鸟依人”
它体躯硕大，头深广
额和脸侧有较大的肉瘤
从头的正面观之如雄狮状，故称“狮头鹅”
▲怎么样？猛然一看，是不是有点像狮子？
高大威猛，气度非凡？
而在众多的卤水食物里
地位最高的非卤水鹅莫属
俗语有讲，「无鹅肉勿滂沛」
意思就是
没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛
而说到卤鹅
就要介绍下大名鼎鼎的——澄海狮头鹅
▲澄海狮头鹅
狮头鹅中心产区
就是广东省汕头市澄海区
其肉质鲜美嫩滑
无论是从形态还是价格
都能称作狮头鹅中的“劳斯莱斯”
如今的澄海狮头鹅
已经走向全国甚至走出国门
在东南亚地区
比如马来西亚、新加坡等地
都非常受当地人欢迎
最有名的以狮头鹅为原料的菜
莫过于潮汕地区的卤狮头鹅了
那是每个潮汕家庭
逢年过节、祭祀祖先时供桌
和餐桌上必不可少的一道菜
没有一只狮头鹅
能活着逃出汕头
鹅头是卤鹅最精华的部分
肉质软滑，胶质丰富
蒜泥白醋是必备蘸料
提味增鲜还能解腻助消化
鹅掌骨软皮嫩
撕出的肉带有筋
非常有弹性，皮薄肉厚
经过卤汁的渗透后口感更加的丰富
每一口都让人痴迷
越嚼越能品尝到它的美味
卤汤去掉了鹅肝的腥味
吃在口中既不会感到油腻
也不会觉得生腥
反而觉得非常 ***
口感更加的层次分明
只吃一口就被惊艳到了
吃鹅看颜色
卤鹅最大特色就是鹅肉颜色“乌腊乌腊”
但肉鲜嫩而卤香
吃起来有鹅肉的甜香味，蘸上点醋
既能极大的调动出鹅肉的鲜甜
又能让鹅肉的香更加持久地保留在唇齿之间
鹅“健”就很劲道
同时也还是卤香味最足的一“珍”
蘸上香醋，扒拉上一两口米饭
饱腹又满足
光是看着就觉得很美味
口水直流，超级想吃
吃过的人念念不忘
没有吃过的更是馋着想要咬上几口
品尝其中滋味
据了解
“澄海系狮头鹅”
已被国家列入家禽遗传资源保护名录
在当地形成了肉鹅饲养、冰鲜配送、
卤制加工等完整精细的产业链
想吃卤鹅的小伙伴们
来汕头可不要错过哟！
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