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怎样炖肉好吃(怎么炖肉更好吃)

秋末冬初,天气渐寒。由于南北气候和地理环境的差距,北方立秋节气便有“贴秋膘”的传统,一来可以滋补身体,二来可以储存更多的能量抵御寒冷。

随着生活水平的骤升和人们对于健康的重视,“贴秋膘”的习俗也逐渐淡出了人们的视线,但是香喷喷热乎乎的大锅肉,却从未离开过“无肉不欢者”的餐桌。

说到肉,要想吃的痛快解馋,非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃,没有两把刷子是不行的。今天生活菌就来跟朋友们分享下,如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

1、 原材料要新鲜

俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好,首先肉要选的好。

选肉要新鲜。一般情况下,新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

2、 炖肉器皿有讲究

很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅,虽然炖的时间较为久一点,但是可以让肉充分入味,而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

3、 配料要足

花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少

这些辅料,不但可以掩盖肉的腥味,而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中,让肉的口感更富有层次。

4、 肉块下锅前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水?答案当然是冷水。

这个步骤看似简单,却有大门道。之所以用冷水焯肉,不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂,而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

更重要的一个原因是:可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

5、 火候

中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火,否则肉质纤维在遇高温后便会变硬,而用小火慢炖,不但可以激发出肉中的蛋白质成分,而且也可以让肉质纤维“束手就擒”,也只有这样,炖出来的肉才能软烂不柴。

6、 炖肉小窍门—放山楂

​炖肉时不要加醋,可以试着往里面放3-5个小山楂,这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维,而且还能化解肉的油腻,并且起到调味作用。可谓是一举多得。

朋友们,以上生活菌分享的6点炖肉小窍门,是决定肉质出锅后的关键,下次再炖肉的时候不妨试试吧。

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