本
文
摘
要
排骨味道鲜美，吃着也不会泰国油腻，是非常家常的一道菜，现在来介绍一下排骨的各种做法，炖的，红烧的，糖醋的，酸辣的等等都有，附带着全部的做法步骤，题主喜欢什么口味可以参考一下哟~~~
酱香排骨
图文 | 四人厨
原料：
排骨适量、盐适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、蚝油适量、大料适量、料酒适量、酱油适量、大豆油适量、大葱适量。
1. 排骨冷水入锅，加少许姜片、一勺盐、少许料酒，煮到五分熟捞出备用。
2. 加少许姜片、一勺盐、少许料酒。
3. 煮到五分熟捞出备用。
4. 准备好葱花、蒜片、姜片。
5. 锅里倒油，爆炒葱花和蒜，炒香后加入少许花椒、大料、八角、香叶继续翻炒。
6. 倒入五分熟的排骨。
7. 加少许酱油、少许料酒。
8. 少许蚝油，翻炒均匀。
9. 加入适量的开水。
10. 少许盐。
11. 大火慢炖小火收汁。
12. 完成。
小窍门：
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。 装盘时可以点缀葱花、香菜、熟芝麻等，颜值没得说！
红烧排骨
图文 | 私厨云邸
原料：
猪排骨500克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2个、盐少许、白糖30克、生抽2勺、老抽少许、白胡椒粉少许、料酒20克、鸡粉少许、黄酒30克。
1. 准备食材。
2. 先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。
3. 葱切大块，姜切片，香葱切小段。
4. 锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。
5. 锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6. 将排骨均匀炒上色。
7. 放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8. 加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。
9. 加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。
10. 将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
11. 盛盘。
小窍门：
加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。
话梅糖醋排骨
图文 | 食趣菜菜屋的屋
原料：
精排250g、白糖35g、保宁醋16g、陈醋6g、老姜6g、酱油6g、大葱8g、话梅5颗。
1. 提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味。
2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分。
3. 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色。
4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可。
5. 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓。
6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水。
7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮。
8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁。
9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅。
10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦。
酸辣排骨
图文 | 緣豆兒
原料：
排骨450克、柠檬半个、青线椒2根、干辣椒8只、大葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉1勺、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、油适量。
1. 准备好食材。
2. 排骨处理干净，加盐和柠檬汁拌均匀腌制20分钟。
3. 干辣椒切段，线椒切段，姜蒜切末，大葱切块。
4. 腌制的排骨加入淀粉拌匀使排骨都裹上一层淀粉。
5. 把排骨放入油锅中炸至焦黄，用大火炸的肉质会鲜嫩脆爽。
6. 把炸好的排骨捞出沥油。
7. 炒锅中加点油，放入姜葱蒜炒香后加酱油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。
8. 加入炸过的排骨翻炒均匀。
9. 加入线椒、干辣椒和两片柠檬翻炒至排骨干爽就可以出锅。
黄花菜排骨汤
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
黄花菜1把、枸杞1小把、红枣10颗、胡椒粉3克、盐适量、姜片4片、料酒2勺。
1. 准备好食材，排骨洗净砍小段备用。
2. 红枣切片和枸杞，黄花菜一起浸泡清洗2遍。
3. 排骨冷水下锅煮沸5分钟。
4. 捞出洗净浮沫。
5. 再次把排骨放入锅内，放入适量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒。
6. 把红枣片枸杞，黄花菜捞出放入锅内大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可。
7. 调入盐调味即可出锅。
8. 成品。
