本
文
摘
要
东北人心里最惦记的「锅包肉」
东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北，很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已然成了每家餐厅的门面。
在外工作后，锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋，每次回家必要好好的大吃一次。
今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法，学会之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋
生抽 / 大葱 / 生姜
胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖
将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。
切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。
调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
出锅！
锅包肉，完成！ 一定要趁热吃，拍这个照片的时候，我的口水都已经快兜不住了。
酒食屋
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