本
文
摘
要
湘西土家族腊肉
土家腊肉是湖南张家界的特产。湘西人有每隔一年吃熏肉的习惯。每年临近岁末，杀猪就会吃肉，猪头、猪蹄都用来做腊肉。首先，将鲜肉切成56斤长条状，然后将盐和各种香料揉成一团，放入瓮中(不要用水洗)四至六天。为了使肉的味道均匀，每隔一两天把肉翻个面。当盐和香料浸在肉里时，它们被高高挂在火坑的横梁上或壁炉上，然后用烟花慢慢熏蒸。腌熏肉可以保存半年以上。橙皮若熏制，熏肉油呈红色，鲜红明亮，无烟灰，色泽更美。
康熏肉是一项粗活，可以有很多“学问”，同样的康，同样的功夫，同样的燃料，烟熏肉可能有千差万别。熏咸肉一定要注意方法，熏咸肉不要用得太急，这样熏咸肉就会变味，熏咸肉不宜短或长，否则会直接影响肉的味道。时间太短，尝不出滋味，时间太长，又难以下咽。腊肉在烹调前一定要洗净，煮熟，蒸软，然后切成片，可以直接交酸汤辣味食物，也可以加调料炒，风味独特，菜色也不错，在凤凰餐厅腊肉一般炒蕨菜。
酸鱼
酸鱼是张家界凤凰古城的特产。土家族食品的加工方式相当多，食用方法讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏季，天气炎热，不宜吃肉、鱼、猪肉等易腐坏的食物，拌上糯米粉，腌制成酸味鱼，不油腻，又防腐，提神，是宴请客人的最佳选择。湘西大米豆腐
在湘西游玩，湘西中有各种特色小吃，米豆腐堪称当地小吃的代表。这种用优质大米为原料，经过磨成形状的公共食品加工，一直深受湘西人民的喜爱。一进入湘西，无论是在繁华的城市，还是在城镇，沿街市场，都有豆腐摊，甚至在去市场的路上的桥上，亭台楼阁和树荫下，也会有人在那里做米饭豆腐卖。这里的人们过去常常到街上、市场上，吃一碗米豆腐，来解渴、休息和聊天。米粉豆腐，是湘西地区最常见的一种流行小吃。
在湘西的许多地方，你可以看到:在用布、塑料或大阳伞搭建的凉棚下，一张或几张干净的桌子、几条长凳，变成了一个简单的米豆腐摊。桌上摆满了用纱布盖着的调味品罐。在桌子下面，在一个桶或铁桶里，有打碎的米豆腐，用白纱布覆盖。摊主都是勤劳的中年妇女，她们的动作干净利落，热情好客，一边洗碗，一边给客人添加米豆腐和各种香料，忙忙碌碌。不时与就餐者聊上一两句，我们是常客，常客，自然随意。食客们在吃米饭豆腐的时候很瘦，到处聊天的时候也很瘦。四季农家打工的孩子们的婚姻，有时也是在这里由双方的成人配对完成的。这里流传着许多闲话和奇闻轶事。如果你是外地游客，好客的小摊老板会为你挑选干净的桌子和凳子，让你休息一下，然后问你喜欢什么样的口味，是辣还是咸，喜欢什么样的调料。温暖，体贴，让你感觉像在家里一样。
调味料是米豆腐的关键。一般来说，调味料越多，味道就越丰富，口味也就越不同。米豆腐的调味料通常是很多的。湘西人喜欢吃辣的、味道重的食物。辣椒粉、葱、姜和蒜蓉必不可少。山椒也有油、醋、酸菜、味精，有些调味料还会有萝卜、炸花生....从色彩上看，有白、黄、红、绿、五彩缤纷;从味道上看，有酸、辣、麻、咸、香。同样的原料也可以做出不同的口味，如胡椒粉、油胡椒粉、酸胡椒粉。油椒一般是自己做的，从市场上买回来的花椒或自己将干辣椒剁碎，或磨碎，然后倒入锅中烧得滚烫滚烫的油中，倒出来把它们放在一个盛有辣椒和其他配料的容器里，用油的热度把辣椒“泡”一下。还有油椒是最辣的一种小椒，我们这里俗称“七姐妹”用整香炸。给那些喜欢吃辣的人。酸辣椒是在自己的陶罐中腌制，然后取出来清洗、剁碎，作为调料，这种辣椒，除去了热的强度，更酸辣的感觉。
米豆腐是用一种特殊的大米做的，淀粉含量很高。它会很硬，味道也会很好。近年来，有些人用大米和玉米做豆腐，色泽金黄鲜艳，味道好，而且还有绿色保健作用，现在喜欢吃的人很多。米豆腐的制作过程非常精致。大米磨成米浆,石磨和水,然后是大米牛奶倒入铁锅里,添加了柠檬水,然后启动火灾,当semi-cooked,火很小,烹饪一边搅拌,和烹饪。煮熟的米奶变成糊状后，趁热装入事先准备好的容器中。你可以用一个木盆或一个特殊的盒子来做豆腐。冷却后的米豆腐鲜滑如玉。
这里的人们一年四季都喜欢吃米豆腐。随着季节的不同，有不同的饮食方式。如果在夏天，吃米豆腐的时候，多加点冰;看着一碗玉色的、冰冷的、柔嫩的米豆腐从装满大冰块的木桶里舀出来，浇上红、绿、黄、白的各种味道。我相信你的口腔唾液迅速离开,不能等到最后了,硬吃一口,大米豆腐从你的舌尖,舌根,喉幻灯片,凉爽的感觉光滑感觉辣酸,咸甜的味道,没有人不知道的味道。
在冬季或春秋，米豆腐在温水中加热。如果天气冷或不太热，可以在沸水中吃热米豆腐。热气腾腾的米饭豆腐上面撒上红辣椒、青葱、白蒜酱、松脆的腌芥菜丁、酸老醋和老抽。 *** 的豆腐衬着各种颜色点缀，红香绿脆，色、香、味俱佳。你的渴望会从你的脑海中消失。27、旅途的劳累，满载的饥饿，会突然变得无影无踪，带给你的是一种温暖和舒适。
行走在湖南西部,当提及大米豆腐,首先可能会思想的游客是刘晓庆的地方卖大米豆腐在电影《芙蓉镇,一个美丽而古老的王村西湖南永顺镇是著名的电影《芙蓉镇和石板街和挂在角落里的建筑。因为刘小青在剧中是卖米豆腐的，所以人们对这种湘西特色小吃很熟悉，而且很正宗。其实只要是在湘西，不管是城市还是农村，你都会遇到它，遇到他，就像一个淳朴的湘西人。在湘西的每个地方的人都说他们那里的米豆腐是最好吃的，而且味道真的很好。其实在湘西，那里的水很好，做米粉豆腐也很好吃，不信，到湘西，试试!土家族扣肉
红烧肉是湘西土家族的一道名菜。它通常只在炖的时候被用作主菜。红烧的方法是将五花肉煮、炸、蒸。虽然它是用肥肉做的，但一点也不油腻，味道非常嫩。目前，张家界各大饭店和酒店都有这道菜供游客享用。
罐子的细菌
溃疡菌又称牛肝菌、荞麦菌、猫菌。它是一种真菌，含有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种氨基酸。属人工栽培真菌(但可采用菌丝体深度发酵培养)，是凤凰产自凤凰县境内的著名特产腊二山平台。凤凰是著名的特产。罐内菌属温、凉、湿，阴历8月为生长季节。它生于松、茶等杂混交林中。有灰色、茶色和黑色三种颜色，但摘下来晒干后呈黑色，颜色鲜亮为佳。凤凰台凤凰台木耳其肉质细嫩，口感鲜美，营养极其丰富，是家宴佳肴，是难得的山地珍稀野生木耳。它通常与干香菇一起油炸或炖制，但新鲜香菇味道更好。