本
文
摘
要
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
咱们中国人逢年过节，做的菜肴都很有讲究的，寓意吉祥的菜在节日里特别的受欢迎，比如过年就要做几道蒸菜，寓意蒸蒸日上，一年更比一年好，马上过年了，小厨也提前祝朋友在2020年事业蒸蒸日上，日子一天比一天好。
过春节家家户户最少都会做个10道菜，等到最后一道菜做好时，前面做的菜都已经凉了，建议朋友搭配一些蒸菜，这样既不用那么忙，也能吃到热乎乎的团圆饭菜。并且蒸出来的菜少油少盐，清爽可口不油腻，今天就分享10道蒸菜的做法给大家，喜欢的朋友赶紧收藏了，春节做来吃。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入空气炸锅内。
4、盖上盖子，选择“原味蒸”模式中的“清蒸鲈鱼”菜单，机器会自动设定好时间和温度，100度蒸14分钟，也可以根据鱼的大小， 手动调整时间。
5、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【蒜蓉粉丝虾】
食材：基围虾，粉丝，大蒜，生抽， 蚝油，小米椒，白糖，小葱，热油，
做法：
1、把基围虾去头，取出虾线，用剪刀，或者菜刀将虾身对半切开到尾部，不要全部剪断。
2、把处理好的虾，加上姜丝，料酒一起抓匀， 腌制15分钟时间，去除腥味。
3、粉丝加温水泡软，泡软之后，用剪刀剪几刀，把粉丝剪短一些，太长的话影响食用。
4、取一个长的盘子，把粉丝垫在碗底，再把虾整齐地摆在粉丝上面。
5、一头大蒜，三四个小米椒，放进绞肉机在打碎装盘，加入两勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，烧一些热油浇在碗里搅拌均匀。调成蒜蓉酱。
6、把蒜蓉酱都平铺在基围虾上面，开水上锅，蒸8-10分钟就好了。
7、出锅之后，再次浇上一些热油，撒上一把葱花点缀，哇，太香了，这道菜，大伙学会了，过年做来吃都很好的，喜欢的话就收藏了。
【清蒸大闸蟹】
食材：大闸蟹，生姜，料酒，紫苏，蟹醋，姜茶或黄酒，
做法：
1、准备一把小刷子，将大闸蟹用流动的水刷洗干净。
2、锅中加入小半锅的水，放入生姜片，紫苏包，再倒入两勺料酒。大闸蟹偏寒，生姜可以起到驱寒的效果，而放紫苏的作用是去腥提鲜，料酒也是为了去腥。
3、将大闸蟹放入锅中，放的时候，让其肚子的一面朝上，可以防止蟹黄蟹油流出来，再铺上一片生姜，加盖锅盖，蒸15分钟就熟了。
4、开盖之后，剪掉绳子就可以开始享用了。清蒸的大闸蟹原汁原味，最为美味。大家吃的时候注意，大闸蟹的蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是不能吃的，吃的候先把这些部分剔除，然后就开始大快朵颐吧。
【虾仁蒸蛋】
食材：基围虾，鸡蛋，小葱，蒸鱼豉油，料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、先来准备食材，鸡蛋两个，基围虾6个，小葱一把。
2、把两个鸡蛋确磕在碗里，加入半勺食盐，一勺料酒，少量的食用油和温水，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋液过滤3-4次，过滤出来有一些块状蛋清就不要了。
4、过滤好的蛋液，盖上保鲜膜，用牙签戳一些小孔，开水上锅改中火蒸7分钟。
5、蒸鸡蛋的候处理基围虾，把虾头，虾壳都剥掉，再用牙签把虾线挑出来。
6、烧一锅水，水开之后倒入料酒，放入基围虾焯至上色之后捞出来沥干水分。摆在鸡蛋上面。盖上锅盖再蒸3分钟。
7、出锅之后，趁热撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油就可以啦，营养又美味，孩子特别的喜欢吃，每次基本上都吃一盘。
【香菇蒸鹌鹑蛋】
食材：香菇，鹌鹑蛋，大蒜，小米椒，水淀粉，生抽，蚝油，食用油，
做法：
1、首先把香菇的根部去掉，清洗干净，选香菇时尽量选择形状，大小差不多的，这样造型更好看。
2、把鹌鹑蛋都剥出来，装在一个小碗里待用。
3、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇焯水，再之次煮开之后把香菇捞出过凉水，将水分沥干摆在盘子里。
4、用一个勺子，把鹌鹑蛋的蛋黄一个一个的舀入香菇里面，开水上锅蒸10分钟。
5、香菇蒸好之后做调味的蒜蓉汁，热锅下油爆香蒜末小米辣，倒入1勺生抽1勺蚝油，一小碗水淀粉，煮至汤汁浓稠出锅。
6、把煮好的汤汁浇在香菇上面，哇，美味，真的超好吃的，一口一个，吃到停不下筷子。
【剁椒蒸腊肉】
食材：腊肉，剁椒，大蒜，小葱，食用油，
制作步骤：
1、腊肉用温水洗干净，切成薄片。
2、将切好的腊肉摆在碗里。
3、热锅，凉油，放大蒜和小葱头一起煸出香味。
4、再放一勺剁椒煸炒出香味。
5、将煸好的剁椒码在腊肉上面，冷水上锅蒸20分钟出锅。
【蒜蓉蒸蛏子】
食材：蛏子，金针菇，粉丝，大蒜，辣椒酱，蒸鱼豉油，小葱，食用油，
做法：
1、蛏子买回家，先用清水冲洗干净，再加盐水盐水浸泡一个上午，中间可以换两次水，每次换水都冲洗干净，再加新的盐水浸泡，这样泡过之后的蛏子非常的干净，没有一点沙子。
2、烧一锅水，水开之后，放生姜片，料洒，倒入蛏子，煮至蛏子开口，之后捞出，清洗干净，把蛏子肉剥下来。这样孩子也能自由地吃，不会有任何潜在的风险。
3、把金针菇根部老掉的部分切掉，清洗干净，沥干水分，码在盘中，粉丝用剪刀剪一刀，提前泡软，摆在盘子的另一端。
4、把剥好的蛏子肉整齐的摆在金针菇和粉丝的上面。
5、一头大蒜去，切碎，热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味，然后加一大勺的辣椒酱一起翻炒出香味，加少量的水一起煮开。
6、把炒好的蒜蓉辣椒酱，均匀的浇在蛏子的表面。开水上锅，蒸5分钟出锅，我用的锅比较大，加盖之后空间大，所以多蒸了一会，正常3分钟差不多就可以了。 关火之后可以再焖一分钟再开盖，开盖之后趁热淋上蒸鱼豉油。
【蒜蓉金针菇】
食材：金针菇，大蒜，小米椒，小葱，生抽，调味汁，食盐，食用油，
制作步骤：
1、把金针菇根部老的部分切掉，清洗干净，再用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净。
2、把洗好的金针菇沥干水分，码在盘子里。
3、大蒜，小米椒切好待用，大蒜要多放一点，我用了一头的蒜。
4、热锅把油烧热关火，倒入蒜蓉和小米椒，放少量的食盐，利用锅内的余温将其煸香，开火容易炒糊。
5、将烧的蒜蓉倒在金针菇的上面，冷不上锅蒸5-6分钟，关火之后虚蒸两三分钟再开锅盖。
6、将蒸出来的汤倒一点在一个小碗里，多出来的汤倒掉。
8、再倒在金针菇的上面，最后撒上葱花点缀，蒜容金针菇就做好啦，特别的美味好吃。
【虾干蒸粉丝娃娃菜】
食材：干虾，粉丝，娃娃菜，小米椒，蒸鱼豉油，小葱，食盐，熟油，
1、虾干从冰箱拿出来冲洗一下，加水浸泡变软，然后再切成碎成小块。
2、粉丝提前用水浸泡变软。
3、娃娃菜清洗干净，切成长条，装在盘子里，一层娃娃菜，放一层盐，尽量撤的均匀些。
4、在娃娃菜的上面码上粉丝，再切好的虾干是均匀码在粉丝上面如图所示
5、 冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再焖2分钟开锅就可以了。
6、把碗里蒸出来的汤水倒掉，在虾的上面撒上小葱，小米椒，淋上蒸鱼豉油，再烧一点热油浇在上面，立即就喷香喷香的啦。
【三色皮蛋】
食材：皮蛋，火腿，鸡蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蚝油，白糖，陈醋，葱花，热油
做法：
1、两个皮蛋，先把皮蛋剥壳，对半切开， 再一分为二，一根火腿去掉袋子之后，对半切开。
2、在盘子底部刷上一层食用油，摆入皮蛋，再把火腿摆在皮蛋上面，倒入蛋清，开水上锅蒸10分钟。
3、开盖之后，再倒入蛋黄蒸5分钟，蛋清蛋黄要提前分离在两个小碗里。
4、出锅之后放凉，再倒扣在菜板上，切成片状。看着是不是特别的漂亮呢。
5、准备一碗调汁用来蘸着吃，取一个小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，再浇上热油， 撒点葱花点缀，夹一块皮蛋蘸着吃，哇，美味。
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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！