本
文
摘
要
说起煲粥，广东可能在全国都是数一数二的，爱粥如痴，不舍昼夜，对喝粥拥有着绝对的话语权。
虽说全国各地都有煮粥喝粥的习惯，但广东这地方却将煮粥做到了极致，玩出了花样，无论是食材、火候、种类和做法都能甩其他地方几条街。
将粥熬至米粒开花，水米融合，入口浓稠绵软， 层次丰富，这才是广东粥的第一步。
在北方，通常煮粥会将像红豆、薏米、麦片、黑豆、花生等谷物，扔进锅中与米一起熬煮
而广东人煲粥并不只局限于这些谷类，食材更为丰富。
比如鸡、鸭、猪、鱼、虾、蟹、牛、羊等，甚至还有蛇都可以与米一起扔到锅里熬煮。
比如吃货集聚地——顺德
到了这里，水蛇也游不动了，被顺德人拆解成蛇胆、蛇肉、蛇皮，
用专用的煲与已经煮开花了的白粥同煮，味道真是鲜甜呀!
再看看地处粤西的徐闻，有着广东著名的“徐闻山羊”
在这里山羊除了可以做成羊肉煲之外
还会用羊骨与中药熬煮成高汤，再做成粥。
你能想到的和想不到的食材都会被广东人加入粥里，制成各种味道鲜美的粥。
这也是为什么都说广东的粥“最靓”，尤其这9种不同的粥，堪称喝粥的“天花板”了，
看完大概也就明白了……
——01 明火白粥——
明火白粥，可谓是最考究的一碗粥
其中明火指的就是用猛火煮滚之后，再用大火煲粥
米粒在锅中不断地翻滚，直至米粒开花，达到水米不分的境界。
明火白粥因为用大火煮
所以全程是不盖盖子的，煮粥的人拿着勺子在锅中不断地搅拌直至粥煲的绵软，
可千万不要觉得白粥清淡不好吃，它之所以出名
是因为在搭配丰富的杂咸，如腌制的海鲜、果蔬等食材，
杂咸与白粥的清淡相搭配，就是最完美的组合。
——02 艇仔粥——
艇仔粥是经典的广府粥，也是外地人来广州要吃的“第一碗广东粥”。
相传，艇仔粥是由过去珠江三角洲的水上游民——疍民，又被称为水上人家创造的
在旧时，在荔枝湾一带，入夜时分，不乏文人雅士等人来此游玩，游河小艇不断地穿梭来往，其中有艇（也就是广州话俗称的艇仔）专门供应艇仔粥，如果有人需要，粥艇的主人便会一碗碗的将粥递卖过去，特别受游客的喜爱，逐渐陆上的小食店也开始出现有这种艇仔粥。
一碗地道的艇仔粥会用鱼骨熬粥，再用滚烫的粥将鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等粥料烫熟。
而一些讲究的老饕更是会要求将粥料垫在碗底，然后用滚烫的粥将粥料烫熟
那味道就一个字：鲜！
——03 状元及第粥——
在广州，状元及第粥是一款能与艇仔粥齐名的粥品，并且具有一定的传奇色彩。
相传， 明代广东的才子伦文叙家境贫寒，以种地卖菜为生，菜摊的附近有一间粥铺，粥铺老板比较惜才，每天都会买伦文叙的菜，并将粥铺剩余的猪杂、猪肉等食材放入粥中，免费送给他喝，这一送就是好几年。
后来伦文叙高中状元，再次来到粥铺感谢老板多年的照顾，并亲手为这种粥取名为“状元及第粥”，从此粥铺名声大噪。
其实，现在看来这状元及第粥就是猪杂粥
用白粥做底，加入猪肉、猪肝、猪肚等食材滚熟
味道极其鲜美，口感绵滑。
——04 膏蟹砂锅粥——
鲜美的膏蟹砂锅粥，在潮汕是深夜里最慰藉人心的一碗粥
用大米与膏蟹、干贝、鲜虾、芋头等食材经过炖煮后
还咕嘟咕嘟地冒着泡的砂锅粥被端上桌
米粒与水融合后入口绵软顺滑，还带着一丝海鲜的鲜香
勺子沿着锅边缓缓地提起，勺子里被膏蟹、干贝、鲜虾填得满满当当的
盛入小碗中轻吹几下送入口中
膏蟹鲜美滑嫩、鲜虾紧致Q弹，不禁发出“这也太好吃了吧”的感叹。
——05 朥粕粥——
朥粕粥也是潮汕地区的招牌美食
“朥”在潮汕方言中是猪油的意思，“朥粕”则是猪油渣的意思
所以朥粕粥也就是加入了猪油渣的粥。
据说朥粕粥已经有上百年的历史了
做法看似简单，却需要一些功夫的。
金黄酥脆、幽香四溢的朥粕，加上米、辣椒、八角、桂皮等近二十种的粥料煮制而成
吃起来香气扑鼻、肥而不腻、爽口润滑
香和辣的味道不断地冲击着味蕾。
——06 生滚粥——
如果看过《风味人间》，一定不会忘记里面的那一碗生滚粥。
将煮好的白粥中加入腌制好的新鲜鱼片、牛肉、田鸡或者猪杂等
借热粥的高温烫熟，制成生滚鱼片粥、生滚猪杂粥等
原本清淡的白粥吸收了食材的鲜味
也变得浓香四溢、回味悠长。
——07 鹅粥——
鹅粥是东莞的一大特色美食
清淡的白粥中因为加入了鹅肉
瞬间变成了诱人食欲的鹅粥。
正宗的鹅粥要选用90天到110天的嫩鹅，只取鹅胸部位
煮好的鹅粥香嫩爽滑。
再加上一些炸米粉和头菜，丰富味道和口感
就是人间美味。
——08 皮蛋瘦肉粥——
皮蛋瘦肉粥，广东寻常的拿手好粥，因为食材简单易得，早已风靡全国。
加入富含氨基酸的皮蛋，搭配上瘦肉，咸香的瘦肉皮蛋粥中也有一丝回甘
姜丝去除了皮蛋和瘦肉的鲜味
送入口中，慢慢品尝软糯稠密的粥底滑入食道
暖身又暖心，带来了无可比拟的幸福感。
——09 顺德毋米粥——
毋米粥也就是一种看不到米的粥
并不是在制作的时候不舍得加米
而是将粥煲到了极致
将米粒熬至酥烂再将米渣隔去
粥水最大程度地保留了米香。
不过这种毋米粥一般都是作为火锅的汤底
先下海鲜、肉类等
汤底融合了海鲜或者肉类的鲜味
舀上一碗，香味浓郁
继而再烫蔬菜等食材
一份粥底却吃出了多种花样。
——老井说——
粥，对国人来说，是最能治愈身心的食物，山珍海味吃一遍，还是一碗清粥最能让人“返璞归真”，而对广东人来说，粥被赋予了更多的含义，有着无限的可能，或许“坐定定，正正经经食粥”才是广东人家中的滋味。
