本
文
摘
要
最近不管是朋友圈还是网上的网友分享，一直能刷到金枕蛋糕。足见这一款的风行和魅力，据做私房的朋友说这一款网红蛋糕最近很红火。每天销售的量就要二十几个，她都有点忙不过来了。
这一款蛋糕的制作，实际上很简单。用朋友的话说，只要你会制作戚风蛋糕那烘焙这一款蛋糕是无压力的。它只是在戚风的原基础上调整了一下配方及工序，但做出来的蛋糕口感更软绵细腻。不得不说消费者的嘴确实很刁，一下就能感受到它的特点并喜欢上。今天带你一步一步制作这一款蛋糕，让你轻松掌握不用再花钱购买。
金枕蛋糕
配方：低筋面粉100克、玉米淀粉20克、鸡蛋6个、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖90克、玉米淀粉10克、柠檬汁3滴、杏仁片适量、黄油条2条
烘焙步骤：
1、把玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌至奶、油完全乳化融合。接着筛入低筋面粉和20克的玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。此时面糊的状态成絮，比较稠属于正常的想象。
2、接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离，蛋清分离至无水、无油干净的盆中备用。蛋黄直接放入面絮之中，搅拌至成顺滑的面糊备用。
3、蛋清加入几滴柠檬汁去除腥味辅助打发，搅打至大气泡时加入三分之一的细砂糖。细砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡时。倒入最后的细砂糖并筛入10克的玉米淀粉继续搅打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有个坚挺的弯钩。
4、勺三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀，接着倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。翻拌时注意手法，切勿一直画圈避免蛋白消泡影响蛋糕的蓬发。
5、把蛋糕糊分成两份入模具，模具为250克的纸皮模。蓬发起来刚好是比模具高那么一点点，如果用吐司模成品可能要高出很多。模具自定即可！接着在蛋糕糊的中间，挤压一条软化的黄油。最后撒上少许杏仁片作为装饰，烤箱提前预热155度。放入中底层上下火烤制55分钟，时间到后就能出炉了。
6、出炉后的蛋糕比较臃肿，可以采用“侧躺”的方式进行冷却。如此一个网红蛋糕就完成了，做法很简单你学会了吗？
地主小贴士：
1、时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。
2、玉米淀粉一份是加面糊、一份是加蛋白霜别搞错了。
3、打发和搅拌蛋白时注意消泡的状态
