本
文
摘
要
中国人喜欢吃“酸”，对其偏好超乎了对美食的欲望，因为地域，历史，文化，人文，环境等因素的不同，“嗜酸”早已成了一代代人的饮食习惯。取酸所用的食材非丰富二字能概括的，简单的醋酸、菜酸、果酸、以及禾酸、荤酸、乳酸……各地其取材不同，制酸手法不同，所以只有亲口尝试过才会对“酸”有一个更直观的了解。在八大菜系中。“酸”是近乎“隐身”的小透明，但它却又在“酸甜苦辣咸”中排首位。中国之大哪里人最爱吃酸呢？网评这4个地方上榜，不少网友表示，隔着屏幕都觉得牙要倒了。
1：贵州，贵州人吃酸真的是说上几天几夜都说不完，据说在当地酸有128种，在贵州不同地区都有几种当家的酸。不同地区，酸也不尽相同。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，形象生动的说明了酸在贵州人心中的地位。
贵州人嗜酸，据说是因为缺盐。盐作为生活中的必须品，如若没有长期吃到，时间一长就会造成营养不良，古时因为地形闭塞，交通不便，所以久而久之就成了我国最缺盐的省份。就算是把盐运进来，价格也十分昂贵，“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法，寻常百姓是无法吃到的。后来经过不断的发展和摸索，最后当地人用腌制酸性食物代替盐的方法。食物再酸制的过程中，会产生大量的硝酸钾和硝酸盐，正好补充了人体电解质，再加上发酵时产生的酸味也会增加食物，至此才解决了贵州长期缺盐的问题。
还有一个原因，是因为贵州阴雨气候造成的。百姓为了延长食物的保存时间，于是开创了许多酸性食物的制作方法，并逐渐养成嗜酸的习惯。还有一种比较科学的说法，因为贵州地下水多成碱性，而酸性食物正好可以维持身体酸碱度的平衡，所以才会出现嗜酸，喜酸的现象。
贵州的酸汤种类极其丰富，按照味道又分为酸辣，酸鲜、酸咸、酸甜、酸涩等味型种类。按照食材的原料又分为白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸……再按民族口味可分为，苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤……只有我们想不到，没有贵州人做不到。有时间记得来打卡，感受一下真正的酸爽滋味！
2：山西，山西人吃酸一点不亚于贵州，贵州人吃酸是食物发酵后的食物酸，山西人吃酸是高粱发酵后的醋酸。据说，山西人吃醋就像喝水饮酒一样，每天都要喝上几盅。据不完全统计，山西全省人均每年要消费10斤以上的醋，这个数据很吓人。
山西人自称老西，这个西即是山西的西，也是醯（xi），就是老醋，老酸的意思。爱吃醋是山西人区别其他地域人群的特质之一。山西人为什么爱吃酸？这可要追溯到它的地理环境上来，地处黄土高坡，水质资源普遍偏碱性，醋可以起到中和的作用，不仅如此醋还可以消化面食中的不可溶性纤维素。
山西人有多爱吃醋呢？能放醋的饺子必须要放、包子、面条、凉皮、麻辣烫、火锅、凉菜、炒菜、片汤……不能放的试着放比如炒米饭、韩式烤肉、冰淇淋、巧克力……只有你想不到的，没有山西人不敢放的。山西人爱吃醋是刻在骨子里的，自己吃还不够，家来铁了必须安排上醋，在《平凡的世界》一书中，少安第一次去山西提亲，女方家第一句就是，小伙子，累了吧，来来来，喝碗醋解解渴。
山西人吃醋既是受历史渊源的影响，也是刻在骨子里的基因传承。山西人爱醋就像东北人爱吃黄桃罐头一样，从外到内，都在发挥自己的功效。“家有二两醋，不用去药铺。”在这里，没有什么是一碗醋解决不了的，如果有那就那排上两碗。
3：广西，广西人爱吃酸，他们要是算起来，真的是365天天天都有新酸法。在广西人的菜谱中，酱可以酸，肉可以酸，蔬菜，水果皆可以酸。呃，这个酸可不是普通的酸，而是广西著名的“酸嘢(yě)”。“酸嘢”，就是“酸的东西”。在这里，所有的酸性食物都可以被称为“酸嘢”，所有食材也基本上都可以制作“酸嘢”。
在当地流传着一句话：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”到了广西，不管在市区还是郊区，都随处可见摆满酸嘢的摊子，食材更是琳琅满目，酸萝卜、酸椰菜、酸刀豆、酸豆角、酸茭子、酸杨桃、酸桃子、酸黄瓜、酸香瓜、酸米李、酸木瓜、酸沙梨、酸芒果，酸菠萝、酸包菜......嗯，是的你没看错，这些都是酸的。
据文献记载，广西的酸野也追溯到秦始皇年间，据说那时修建灵渠的时候，一些厨子将制作泡菜的手艺带到了广西，后来经过当地人的改良，形成了百家百味的酸嘢技术。每家每户的制作的酸嘢味道不同，食材也不同，甚至会因为一盆酸嘢吵起来。有时间去广西尝一次酸嘢摊吧，绝对是颠覆你对“酸”的认知。
4：云南，给人的第一印象，宣威火腿，汽锅鸡，满山遍野的菌子，以及将花朵吃出别样味道的温荣，其实这只是想象中的云南。真实的云南要比这些更狂野，更豪放。就拿吃酸这件事来说，云南人与贵州，广西，不相上下，甚至有过之而无不及。
这里的酸分为很多种，酸菜的酸，酸木瓜的酸，酸豆角的酸，柠檬的酸，喃咪的酸、撒撇的酸……这些酸大多都是来自然的水果和田间的作物。这里的酸，不仅分种类，而且还分层次，几口下肚后，味蕾就会被彻底打开。尤其是酒足饭饱后，再来一碗酸汤，小米辣、酸生姜，那滋味，简直太云南。
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