本
文
摘
要
工作、生活中，我们运用智慧应对各种挑战。
这次，我们找到了10个大家在生活中可能会感到困惑的问题，以及一些不易被察觉的生活小常识。
希望通过这样形式的科普，让你的生活更有品质。
话不多说，一起来看看吧。
常识1：吃不完的新鲜面包，应该分切后冷冻保存。
科学原理：你有没有注意到，新鲜面包在储存了几天后，表皮会干燥变硬、面包心硬化、易掉渣、香味荡然无存？
不光是面包，只要是淀粉类食物，如馒头、米饭、面食以及各种糕点，做熟后如果没有马上被吃掉，都应该被“冷冻保存”，否则口感就会变差。
这是因为高淀粉类食物从它们出锅后就开始了「淀粉老化」，而储藏温度是影响淀粉老化的关键因素。
实验表明，淀粉类食物发生老化作用的最适温度约在 2℃-4℃之间，而温度在60℃以上或是在-7℃以下则不易发生老化现象 。
所以，淀粉类食物最好是冷冻储存，吃的时候只需要提前加热解冻即可食用。
常识2：保质期内，不一定真的「保质」。过了保质期，也不一定「不能吃」。
科学原理：根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
这里提到了两个关键信息：「贮存条件」和「期限」，两者紧密而不可分割。
也就是说，如果产品的存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
尤其是水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食材，比如肉制品、食用油、鸡蛋，要格外注意。
但另有一些果汁、饮料、干粮谷物制品等等，过了保质期影响也不大，只是过了最佳品质期限，不至于吃出问题。
常识3：食用油不要放在灶台边。
科学原理：高温和阳光直射都会加速油脂的酸败变质。
虽然，油坏的时候不会有明显的视觉变化，但却会非常地不健康。
油脂在分解后会形成大量的过氧化物质，还会给人体带来过量的自由基，如果长期食用这样的变质油，会加速人体的衰老。
所以，尽量购买小瓶的食用油，并且将油壶放置在远离高温灶台，或是阴凉避光的地方，比如灶台附近的吊柜或者抽屉，这样就可以吃到健康的油脂啦。
常识4：夏季泡发食物，最好放冰箱。
科学原理：在夏季，如果想要泡米、泡豆子、泡发木耳等等，最好要提前清洗干净，然后放进冰箱冷藏室，避免细菌滋生导致食物变质。
低温下蛋白质吸水性更强，豆子口感更好，木耳等食材也会发的更为饱满。
将食材清洗干净，可以尽量减少污染物，减少有害菌滋生，泡发过程更为安全。
这么做是非常有必要的。因为如果泡发不当，不仅仅是食物会变质浪费，而是可能会产生有害人体，甚至导致食物中毒的成分。
木耳、银耳并不含有毒素，但是泡发不当可能会产生连加热烹饪都无法分解的“米酵菌酸”，严重时可能会导致致死性食物中毒。
常识5：还原冷冻的肉类，要低温缓慢化冻。
科学原理：想要冷冻的肉类、鱼虾类可以保留原有的风味，就要注意化冻方式，化冻速度越慢，风味还原度越高，口感越好。
这是因为肉类食物在冻结时，所含有的水分会凝结形成较大的冰晶，会刺破细胞膜、损伤细胞的组织结构。
而化冻时，细胞中的水分和营养物质就会随之流出，导致肉质干柴、风味大幅下降。
所以，提前一晚将第二天想要吃的食材放入冷藏室慢慢化冻，可以尽量减少肉汁流失，保持口感和营养。
常识6：装进便当盒的食物应该“趁热”，放入冰箱内冷藏。
科学原理：当我们做好第二天的便当，要尽快放入冷藏室保存。
研究发现：当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到40℃-30℃时，细菌繁殖更加旺盛。只有当温度降到7℃以下，大多数细菌才消停下来，进入休眠状态。
所以，只有将食物快速冷却至7℃以下，更有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。
而且现在的冰箱制冷性能比早些年有了大幅提升，不用担心因为放入高温的食物而导致冷藏室温度的骤然下降，减弱保鲜效果。
常识7：市售牛奶可以加热，但不必煮沸。
科学原理：牛奶加热通常有两个主要的目的：一个是“杀菌”、另一个是“喝起来舒服”。
常见市售牛奶分为「巴氏灭菌奶」和「超高温灭菌奶」，而这些牛奶在工厂里已经经过了杀菌处理，只要储存方式正确且没有开封被污染，都可以直接饮用。
所以，日常生活中不必在喝之前将牛奶煮沸“灭菌”，尤其是巴氏灭菌奶，免得破坏其中的维生素（虽然含量不怎么高）。
但如果喜欢喝热一点的牛奶也可以将牛奶加热到喜欢的温度即可，不用煮沸了再等温度降下了再喝。
常识8：及时清理烤箱里的食物残渣。
科学原理：用烤箱烹制食物时，每次用完一定要仔细清理内部，避免食物残渣、油脂长期停留在里面。
当残留食物残渣时，不仅不美观，也很不健康。因为再次烹饪加热时，这些食物残渣也会被持续加热，直至焦糊。
食物焦糊的过程会产生苯并芘、杂环胺等有害化合物，污染正在加热的食物，对健康产生危害。
常识9：不要用「装饰盘」做餐具。
科学原理：为了让吃饭有仪式感，我们都喜欢买漂亮的餐具，但为了健康，我们还要注意餐具的安全性。
陶瓷餐具的原料主要为胚体泥料、釉面釉料、装饰绘料。这当中有安全风险的主要是绘料，也就是颜料，往往含有铅、汞等重金属。
有彩绘装饰的瓷器，会分釉上彩、釉中彩、釉下彩。「釉下彩」是在整体施釉之前在坯体上进行绘画，最后再罩一层玻化釉，这样颜料就被封存在内，更为安全。
釉上彩，是颜料在外层，侧面观察或者用手仔细触摸会有较为明显的凹凸感，这样的瓷器不适合用来直接接触高温食物，最好只作为装饰盘或者偶尔用来盛放水果。
釉中彩和釉上彩的烧制流程是一样的，但是在第二次烧制时，不像釉上彩那样只使用较低的温度（800度）而是使用1200度以上的高温，彩料会沉到玻化层以下，才得名釉中彩。
釉中彩和釉下彩一样安全，可以作为日常餐具使用。
常识10：肉类烹饪前不必清洗。
科学原理：肉的脏，并不是像蔬菜一样有泥土和农药，而是需要担心表面所存在的有害微生物。
所以，肉并不需要洗，尤其不要流水冲洗。
用流水冲洗肉类时，表面附着的细菌会随着流水而飞溅，很容易污染水池、操作台、餐具，甚至其他食材。
如果你在超市买塑封的盒装肉，品质都较为安全，也不会有尘土。在接下来的烹制过程中，也可以高温灭菌。
如果你心理上仍然觉得买来的肉有些脏，可以接一盆水轻轻揉洗，尽量避免水花飞溅。
其实我们生活中还是有很多值得注意的细节，完善它们更有利于保障健康。
这期的生活常识就帮大家整理到这里啦，希望对你有用。
还有哪些你悄悄发现的「生活中值得被关注的细节」，欢迎在留言区与大家分享噢！
