家庭版熘肉段做法（肉段家常做法）

1、备料：准备一块瘦肉，葱，姜，蒜沫，一根尖椒；

2、土豆淀粉泡半斤，20分钟；

3、肉切大厚片，先切条，再切丁，大拇指盖大小；

4、半勺食盐，一勺料酒腌肉；

5、尖椒去籽，切菱形片

6、制作好的湿淀粉放肉的二分之一到三分之一；

7、生豆油一勺底；

8、轻抓，别出血水；

9、加半勺水；

10、油温六至七成热；

11、烧油时再抓匀；

12、一二三迅速飘起是七成油温；

13、一个一个下，下一半，炸一分到半分，炸定型；

14、第二锅一起下开大火防止火小寖油；

15、有粘连的敲打开；

16、油面平静是8成油温；

17、复炸到枣红色，金黄色，噼里啪啦爆响到嘎巴嘎巴脆响；

18、倒出控油；

19、尖椒过油；

20、加五七八滴明油，翻炒出锅装盘；

21、锅内倒入葱姜，生抽，加8分勺水，半勺尖盐，半勺尖白糖，味精，老抽，汁烧开，一勺底勾芡，到窜大泡下肉段和辣椒，快速翻炒三五七八下，出锅前加蒜末翻炒均匀。