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中国小康网 独家专稿
文｜《小康》·中国小康网记者 苏枫
目前，埔田竹笋年产量10万吨，产值达10.4亿元，其中80%以竹笋罐头的形式出口40多个国家。
竹笋之乡竹笋产业已成为埔田镇农业增效、农民增收、农村经济发展的支柱产业。图片/TUCHONG
揭阳市是广东著名侨乡。揭阳市揭东区埔田镇因盛产有着“岭南山珍”之称的竹笋，被誉为“中国竹笋之乡”。
走进埔田镇，漫山遍野的麻竹郁郁葱葱，一片生机勃勃；漫步在大街小巷，街道干净整洁……眼前的美丽乡村画卷，是埔田镇大力发展竹笋产业、实现富民兴村强镇的生动写照。
作为揭东区竹笋生产核心区，埔田镇通过建基地、扩规模、抓出口等措施，使麻竹笋种植规模和产量逐年增加。目前埔田镇麻竹笋种植总面积超3万亩，竹笋产业已成为埔田镇农业增效、农民增收、农村经济发展的支柱产业。
荒坡地长出了“绿色经济”
绿水青山就是金山银山。近年来，埔田镇充分利用资源禀赋，大力发展竹笋产业，让昔日的荒坡地长出了“绿色经济”，带动农民增收致富。
今年68岁的李映辉是揭东区埔田镇老龙村的一名笋农。他的竹笋园面积有14.6亩，共种植了300多棵竹子。挖笋看似简单，但是要挖出一根漂亮完整的竹笋，就必须讲究技巧。李映辉说：“挖笋就从这个笋耳对直下来，下面这里有个笋的节眼，再往下一点，挖进去，肉质稚嫩，不能太往下了，太往下笋肉就太老了。要看准，挖出来就刚刚好，就不用切掉。在笋的节眼上面太高的地方挖，就太嫩，就太浪费。”
每年一到笋季，就有客户陆续上门收购，李映辉也经常在凌晨一点多就要上山挖笋。劳作于山林之中，收获着时令美味，他丝毫不觉得辛苦，反而多了一份踏实和快乐。他说，想要种出品质好的竹笋，就要用心做好管理。只有辛勤的劳动，才会有喜人的丰收。
埔田镇境内多丘陵、山地，土壤呈酸性，适宜种植麻竹等热带植物。多年来，埔田镇通过合理规划，积极调整农业产业结构，以“三高”农业、生态农业和特色农业为方向，大力发展麻竹笋生产，麻竹笋种植基地面积逐年增加。同时，埔田镇多方筹措资金用于农业基础设施的配套和种苗补助，扶持、鼓励、引导农民合理开发可耕种的荒坡地，发展“绿色经济”；以 *** 为纽带，帮助企业、农户与农村商业银行建立资金扶持关系，搭建畅通便捷的融资平台，强化发展后劲，做大做强竹笋产业链条。
乡村要振兴，产业是关键。为推进竹笋生产产业化经营，埔田镇通过发展“协会+公司+基地+农户”的经营模式，增强农业发展凝聚力和市场竞争力；成立了竹笋协会，搭建起麻竹笋种植、生产、加工和销售平台，带动周边农民从事竹笋生产或加工，促进了竹笋产业化经营发展。此外，埔田镇还积极实施龙头振兴战略，扶优、扶强、壮大一批农业龙头企业，形成了“种植—加工—销售—回收”一条龙产业链条，有效解决产前、产中、产后流通不畅的问题，降低笋农经营风险，带动农村经济发展。
标准化种植水平不断提升
现代农业的发展，离不开科学技术的支撑。为提高埔田竹笋的产量和品质，埔田镇和广东省农科院蚕业与农产品加工研究所建立对接协作关系，依靠省农科院先进的技术和专业的人才进行科研攻关，研发新产品，提高埔田竹笋产品附加值。同时，埔田镇协调各方力量，实施了《竹笋种苗培育技术规程》《竹笋栽培技术规程》等地方标准和技术规范，对竹笋从生长到产出新鲜竹笋的全过程严把质量关；针对竹笋加工产品，实施《竹笋罐头技术规范》《卫生标准操作规范》，在生产全流程保障了竹笋制品的高品质；组织农业技术人员组成技术推广团队，向竹笋种植户传授科学、标准化种植方式；大力发展竹笋深加工，加强竹笋制品的研制和开发，提高产品的科技含量和档次，增强市场竞争力。
在提升竹笋标准化种植水平、提高竹笋制品科技含量和档次的同时，埔田镇还采取“ *** 搭台、企业唱戏”形式，积极拓展农产品流通渠道。目前，埔田竹笋年产量10万吨，产值达10.4亿元，其中80%以竹笋罐头的形式出口日本、韩国、美国、德国、土耳其、比利时等40多个国家，出口量居全国同类出口产品首位，年出口货值1.2亿美元，成为农业创汇的主导产品。
为推进竹笋产业发展，提升竹笋产业整体质量效益和竞争力，助力竹笋产业高质量发展，2021年11月26日，揭阳市揭东区农业农村局与广东省农科院揭阳分院，在埔田镇举办揭东区竹笋产业链培训班。专家们立足竹笋产业链发展实际情况，分别从竹笋保鲜及加工技术、竹笋品牌建设、竹笋标准化种植和生产技术等方面进行授课。培训贴近实际，具有很强的针对性和可操作性，为推动区域特色竹笋产业做大做强，助力产业振兴发挥了积极作用。
“埔田竹笋”成揭阳文旅新名片
每年竹笋盛产期，埔田成为粤东地区百姓们餐饮娱乐的一个好去处。埔田镇委、镇 *** 紧紧抓住发展机遇，大力拓展竹笋产业链，发展以竹笋文化为载体衍生出来的旅游、餐饮服务业，吸引了大批游客，使埔田竹笋产业更完善、更具竞争力。
为推动笋食特色文化发展，打造美食、旅游名镇，埔田镇充分发挥竹笋品牌效应，以景区万竹园及念恩山旅游景区、东篱香、态康源山庄等为依托，带动乡村游、农家旅馆等旅游和餐饮业发展，着力打造特色休闲产业。
依托“埔田竹笋”的资源优势，近年来，很多生态农庄应运而生。在埔田镇，以笋文化美食打造的山庄随处可见。虽然鲜竹笋常年都有，但最佳食笋时间是5—7月。每年5月，埔田的鲜竹笋开始冒尖，到7月产量最高，国庆后则日渐减少。要品鉴生态农庄的笋做得正不正宗，关键要看厨师做笋宴的水平。
寻味埔田，竹笋食鲜经典版包括上汤笋丝、炒笋丝粿条、笋粿、特色笋汤和油焖笋块五种传统潮菜的做法。上汤笋丝与炒笋丝粿条都有一个共同节点，要做得出彩，靠的是“食不厌精，脍不厌细”的秘笈，笋丝的精细切工是基础。在埔田，许多以笋文化特色美食发展起来的山庄都各自出彩，有些生态农庄的上汤笋丝甚至通过冰鲜快递送到珠三角地区。“埔田竹笋”这一埔田美味的影响力，由此可见一斑。
为推动餐饮旅游的发展，埔田镇筹资2900万元对县道114线埔田平交至刘厝寨段进行升级改造，改善了农民群众的生产生活条件；计划总投资6000多万元建设埔田美食一条街，项目建成后使埔田竹笋产品和“笋宴”、笋食文化等特色品牌越擦越亮。
在农业农村部公布的“2021年全国乡村特色产业十亿元镇亿元村”名单中，广东省揭阳市揭东区埔田镇榜上有名。2021年12月22日，农业农村部农产品质量安全中心发布，埔田竹笋列入“2021年第三批全国名特优新农产品名录”。
在“埔田竹笋”这一产业的推动下，埔田镇将自身打造成为“产业、旅游、生态”三位一体的国家级特色小镇，“埔田竹笋”已成为揭阳市一张文化旅游和发展名片。接下来，埔田镇将在一个产业（即竹笋产业），三个延伸（即特色餐饮、文化旅游、生态旅游）的基础上，进一步融产业优势、交通优势与生态资源、文化资源于一体，实现一二三产业深度融合和农业的全环节升级、全链条升值，助力乡村振兴。
（《小康》·中国小康网 独家专稿）
本文刊登于《小康》2022年2月下旬刊
