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文
摘
要
点此链接，查看上一期：常见鳗鱼盘点——哪种鳗鱼被吃成了濒危物种？（上）（作者：暮晖熠熠）。
接着上次的内容，我们继续说鳗鱼。
海鳗Muraenesox cinereus也是活跃在大家餐桌上的一种鳗鱼，胶东称“即勾”，潮汕称“麻鱼”，也有很多地区直接称之为海鳗。
但无奈“海鳗”这个词既可以指代这一物种，又可以指代所有生活在海中的鳗鲡目鱼类，所以就造成了一些十分尴尬的局面。比如说，百度百科的“海鳗”词条用的图片，不少都不是海鳗，而是海鳝科的鱼类；而不少纪录片也会把moray eel和conger翻译成海鳗。
海鳗（图片来自Wikipedia）秒懂百科的“海鳗”视频除了食品图之外，都配成了裸胸鳝在英语中，海鳗被称为daggertooth pike conger，pike是形容它们像矛一般的长吻，而conger点明了它们属于康吉鳗亚目的身份。
这些大鱼长满利齿的长嘴很容易让人联想到中生代的棘龙，尤其是吻前端的两个缺刻更是惟妙惟肖。它们的口裂很深，超过了眼睛，平时会把自己埋进沙子里伏击路过的鱼，可以吞下很大的猎物。
但它们的本事可不仅限于此。虽然看上去“不太聪明的亚子”，但这些滑溜溜的鱼性情凶猛且牙齿锋利，往往上钩之后还能到处蹦跶咬人。除了上下颌的3排牙齿之外，海鳗的犁骨也具有匕首状的长牙。这些长牙虽然在捕食时主要起到固定的作用，并不能把猎物切断，但还是可以给想抓它们的那只手带来极大的痛楚。
嘴的特写，非常恐怖（图片来自zukan.com）整体看上去还是十分可爱的（图片来自fishbase.ir）不可否认，海鳗是一种深受国人喜爱的食用鱼，然而它们多达409根的肌间刺却让人望而生畏。新鲜食用海鳗一般要打上很多花刀把刺切断，而浙江沿海则会将之风干制成鳗鲞，口感和风味会大大提升。虽然是一种底栖鱼类，但海鳗其实是有鳔的，它们的鳔也可以制作成花胶食用。也有人喜欢吃它们的鳃，这里就不予置评了。
作者自制的蒸海鳗和河豚（摄影：可爱的偷听桃）有网友认为海鳗和另一类生活中常见的食用鱼——带鱼长相略似，两者都宛如海中恶龙。带鱼是鲭形目带鱼科物种的统称，最常见的一种是白带鱼Trichiurus lepturus。
虽然轮廓和海鳗有几分相似，但带鱼并不是底栖鱼类，而是活跃在水体中层的捕食者，身体也要侧扁得多，既扁又长，就像一把刀，所以日本人管它们叫“太刀鱼”。我的好朋友聪聪曾经说：“带鱼之所以叫‘die’鱼，就是因为它都是死的，没活的。”
白带鱼（图片来自adriaticnature.com）扯远了，言归正传。
在前文中我们也提到，一些纪录片会把moray eel翻译成海鳗，这个词其实应该译作海鳝。海鳝（moray eel）是鯙科Muraenoidei物种的通称。
裸胸鳝属Gymnothorax是鯙科最具代表性的一个属，因没有胸鳍而得名。和海鳗一样，它们是可怕的肉食性鱼类，喜食小鱼和章鱼；一些大型种也吃同属其他物种，甚至还会咬人。
鯙科鱼类最为人所熟知的一大特征就是在它们的喉咙里还有第二副颌骨——咽颌。咽鳃骨和上鳃骨构成咽颌的上颌，角鳃骨构成下颌。在发现捕食目标以后，海鳝会将其咬住，然后咽颌从喉咙里“弾”出来，把食物直接拖入腹中。
波纹裸胸鳝（图片来自discoverlife.org）海鳝的咽颌示意图（图片来自Wikipedia）海鳝本身可以食用，在东南沿海市场一般被称为“油锥”，肌间刺和支鳍骨都不少，吃起来很不方便。一些种类的黏液和皮肤甚至还带有毒性。作为珊瑚礁水域的顶级掠食者，海鳝尤其是爪哇裸胸鳝和黄边裸胸鳝等大型种类有概率带有雪卡毒素，不推荐食用。在北马里亚纳群岛，曾经有57人进食黄边裸胸鳝后中毒身亡。
用海鳝制作的食物（图片来自sumeshiya.com）在东南沿海很多地区，我们还可以见到一种筷子大小的小鳗鱼被贩售。厦门有一道著名菜品叫作“炸鳗苗”，就是用它们制作的。它们其实并不是鳗鱼的幼体，而是蛇鳗科Ophichthidae的一些小型种类或一些中大型种类的年轻个体，如中华须鳗Cirrhimuraena chinensis。这个大家族种类繁多，而大部分种类都是长得像蛇一样的穴居鱼类，喜欢把身体埋在沙子里，只露出一个尖尖的小脑袋，鬼鬼祟祟地东张西望。虽然可爱，但它们会咬人，当然不抓它们就没事。
中华须鳗Cirrhimuraena chinensis（图片来自Wikipedia）尖吻蛇鳗也是东南沿海常见的一般油炸食用的小型鳗鱼（图片来自tridge.com）文中部分图片版权来源不详，无法与著作权人一一取得联系，未能及时支付稿酬，在此表示由衷的歉意。有关著作权人可与我们联系。
