本
文
摘
要
先说先秦时期的饮食，在《诗经》中可见一斑。主食自然是五谷（麻、黍、稷、麦、豆），比如《硕鼠》里面的那句“硕鼠硕鼠，无食我黍”啦，或者《七月》里面“黍稷重穋，禾麻菽麦”，还有“十月获稻”，反正五谷杂粮还是有的吃的。蔬菜则大多数是野菜，比如卷耳啦，蘋啦，当然还有韭菜什么的蔬菜。瓜果也是不少的。
但还是要说肉，先秦对于肉的记载多来自《礼记》，讲几个菜，比如炮豚（乳猪治净、剖腹，去内脏，塞进枣子，裹上草帘，抹上湿黏土，上火烧烤。至泥干，取出乳猪并擦净猪皮，将肉表面涂上米粉糊，下油锅炸。然后把乳猪切成片，加香料入鼎，放在大汤锅里隔水炖三天三夜即成。加醋、梅酱调和食用），同样的方法也可以做羊。比如捣珍（取牛、羊、鹿的脊侧肉，反复捶打，去筋腱、烧熟，再去膜，使肉变柔软即成）再比如渍（取刚杀的牛羊肉，逆纹路切薄片，浸入美酒，第二天早晨食用，用梅酱等调味）熬（取牛羊肉捶打，去膜，加桂皮、姜末，盐腌，干后食用）淳母（将肉酱烧热，浇于谷米饭上）濡鸡（取净鸡，腹中实蓼，用肉酱烧成），猪肉、鱼什么的也是这么做的，当然还有鳖→_→
当然，除了这个还有咸菜，比如《周礼》中记载的各种菹，就是酸菜。
总体来说，基本食材可以满足，但烹饪方法基本只有水煮和火烤，做出来是什么味道就不得而知了。
到了秦汉，我们知道张骞出使西域，丝绸之路让许多食材得以引进中原。像葡萄、石榴等水果啊，还有苜蓿、核桃、胡麻、芝麻什么的，甚至还有鸵鸟蛋。
烹饪方法也有了新的突破，比如马王堆一号汉墓里面有濯豚、濯鸡一类的东西，濯类似于我们今天汆（cuan，汆丸子）的方法。《史记》《齐民要术》里面也有记载各种各样的酱，比如蟹酱、蚌肉酱、枸叶酱什么的。
不过许多食材现在看来普通，当时却名贵，不是什么百姓都能吃的。推荐看《吕氏春秋》，里面有许多记载。
