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各地年夜饭菜单(中国各地年夜饭特色)

过了腊八就是年。还有不到三周,就过年了!

在团圆的节日,和亲人们聚在一起吃上一顿精心准备的年夜饭,是所有普通人辛苦一年的盼头。

阖家团圆的心情是一样的,但千里奔赴的这一餐年夜饭,全国各地却不尽相同。比如北方人必吃饺子,南方人必吃年糕,全国各地过年都有自己的传统习俗。

今年菜掌柜就带大家来看看十二道全国各地传统特色的春节美食。今年不妨也试试,加进你的年夜饭菜单?

#1 豪放的北方年菜

从过年吃饺子还是年糕里,就能看出南北饮食的差异。性格豪放的北方人饮食上也较为粗犷,尤其是在冬天。在东北很多地方至今保留着杀年猪的习俗,伴随杀年猪的就是杀猪菜。酸菜汆白肉就是一道杀猪菜,也是东北人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

爽脆的酸菜和五花肉一起炖,汤汁浓郁,酸菜吸饱了肉汁,五花肉炖的软烂入味,入口即化,肥而不腻。

2种酸菜白肉的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E7%99%BD%E8%82%89

西北地区的人民,过年餐桌上一定会准备的就是羊肉,清炖羊肉尤其受偏爱。这道汤成品馥郁鲜香,汤色清亮,简单的食材和调味,简单的制作方法,最大限度地保留羊肉本味。红烧羊肉也很美味哦!羊肉高蛋白低脂肪,容易被人体消化吸收,乃是春节餐桌佳品。

10种炖羊肉的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89

再往西的新疆,逢年过节必吃的就是羊肉抓饭。“抓饭”是 *** 尔族以及中亚国家一些少数民族宴请宾客的一道盛宴。除此之外,新疆最为人称道的就是那一道大盘鸡了。新疆人的年夜饭也是要上这一道色彩鲜艳、配料丰富的大菜。爽滑麻辣的鸡肉和软糯入味的土豆在一起碰撞出美妙的火花,令人回味无穷。

5种大盘鸡的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E5%A4%A7%E7%9B%98%E9%B8%A1

同处北方的山东,菜肴可要丰盛多了,毕竟鲁菜可是中国八大菜系之首。靠海吃海,物产丰富的山东,有许多自己的特色美食。海鲜是春节餐桌上少不了的大菜。比如这道油焖大虾,就是许多家庭会烹饪的一道名菜。渤海产的大对虾,用鲁菜特有的油焖之法烧制,成品兼具鲜香甜咸的口味。虾子个头很大,吃起来也很满足!

6种油焖大虾的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E6%B2%B9%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE

#2 精细的南方餐桌

南方人冬天气候相对温和一些,物资也比较丰富,但年夜饭同样少不了的是大鱼大肉。南方人的菜会用更细腻的方式处理。江浙沪一带许多地方年夜饭都有做蛋饺的习惯,不管是煮火锅还是煮汤,鲜美的蛋饺都令人垂涎。

1种蛋饺的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E8%9B%8B%E9%A5%BA

淮扬一带年夜饭还会吃的还有狮子头。旧时一年到头吃肉的日子不多。个大饱满的狮子头,是佳节最高的礼遇。

2种狮子头的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4

一样带肉馅的年菜,就是湖北的炸藕夹了。盛产莲藕的湖北有一道名菜就是炸藕夹。精心调制的肉馅用两片嫩藕夹住,裹面粉后下锅炸制,金黄酥脆,肉汁满溢,这道菜,还没等开席,可能就会被吃光了。

2种炸藕夹的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%82%B8%E8%97%95%E5%A4%B9

在全国大部分地区,粽子是端午节的特色,但在广西,过年也是要准备粽子的,就是图它“包中”的美意。粽子是壮族过年的一种习俗。不止自己吃,也拿来祭祀祖先,馈赠亲友,招待客人。

9种粽子的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%B2%BD%E5%AD%90

在广东深圳和香港,制作精细复杂的盆菜是年夜饭必备的一道大菜。盆菜原料包括鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等,经过煎、炸煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。

1种盆菜的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%9B%86%E8%8F%9C

#3 这些年菜,是怎么做到全国统一的?

虽说全国各地有自己的风俗习惯,但有几道食物,几乎做到了全国多地统一。红烧鱼就是其中一道。不管天南海北,许多人家为了图年年有鱼的好兆头,都会在年夜饭呈上一道红烧鱼。

8种红烧鱼的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC

在以前的南方,许多农家和东北一样要宰杀年猪,一时吃不完,天气温度也不像北方那么低可以保存肉不变质,就用盐腌制保存,后来加上用树枝熏烟增添风味。所以在南方许多地区,都有在过年吃腊肉的习惯。

17种腊肉的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E8%85%8A%E8%82%89

金黄香脆、外酥里嫩的小酥肉也是许多家庭的经典年菜。腌制过的猪肉片,裹上粉浆,入锅炸制,一次炸两锅,可以保存一整个春节。不管是下火锅还是煮粉煮面,都十分美味!

5种小酥肉的家常做法_简单又美味的家常菜​cookpadchina.com/cn/search/%E5%B0%8F%E9%85%A5%E8%82%89

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