本
文
摘
要
“冰雪满山银点缀，香花遍地锦铺舒”山西不仅有美丽的山水，美食也是别具风味，很多人对山西的印象还停留在“老陈醋”“煤老板”“煤矿”，那可就大错特错了。
山西有很多的名胜古迹，古往今来也有不少的文人墨客到此致辞，但是很少有人了解晋菜，不知道晋菜的可口之处，今天给大家介绍山西太原的6大名吃，山西人吃不腻，外地人吃了也爱上！
一、山西过油肉
这道菜大有来头，相传在在唐朝，明朝的时候，过油肉就很受喜爱，当时被称作“奥肉”，是当时官府宴请和民间酒席的一道“硬菜”，也是晋菜的代表之一！
过油肉颜色金黄，味道鲜咸，吃起来口味与众不同，具有浓厚的山西色彩，选料上十分讲究，上好的猪肉，清水笋，野生的小木耳，红 *** 梗，这些配菜都是查阅古时的典籍得来的，猪肉过油的时候也要控制火候，没有十年的功夫也很难做到口味正宗。
二、山西大烩菜
山西大烩菜真的很能代表山西人民的口味，大烩菜的食材很是简单，但是做出来的味道很奇妙，宛如有魔法一般，吸引着食客的胃，大烩菜带着农家的特色，基本上每个山西朋友都吃过不同版本的大烩菜！
大烩菜的主角一般有土豆，白菜，炸豆腐，农家粉条，海带，再来一些 *** 梗就完美了，吃起来的口味很丰富，不管走多远，大烩菜吃起来总给人一种回家的感觉，相信每个山西游子心中，都藏着一份对大烩菜的爱。
三、什锦铜火锅
这是山西省大同市的一道民间的传统菜，山西人最喜欢的就是老式的铜火锅，铜火锅的起源要追溯到古时候蒙古攻打大同城的时候，一位厨子直接把切好的羊肉扔在滚烫的开水里炖煮，由此而来。
什锦铜火锅里面的配料十分丰富，肉菜一般是“扒肉条”“排骨”“丸子”等等，素菜的话葫芦条，黄花菜，木耳，炸豆腐和炸山药都有，铜火锅一圈摆满了食材，随着木炭的加热，咕嘟咕嘟的冒着热气，吃起来真是唇齿留香！
四、醋浇羊肉
光是听到这个“醋”字，就知道会是山西的特色，醋浇羊肉除了在烹制的时候会用到醋，选取的羊肉在饲养喂食的时候也会喂一些醋糟，肉质吃起来也会更鲜美。
这道菜很适合秋冬进食，热腾腾的羊肉汤冒着热气，酸爽的味道是这道菜的点睛之笔，羊肉吃起来完全没有膻味，醋浇之后多了酸爽的感觉，开胃促消化，一点没有油腻感，吃完之后唇齿留香，回味悠长。
五、葱烧台蘑
哪怕是外地人来了山西，吃上一口葱烧台蘑也会说句“太拧了，真够味！”这道菜里面的蘑菇，选用的是五台山上独有的野生蘑菇，相传这蘑菇口味鲜美，当年曾是乾隆爷钦点的贡品，可见味道之鲜美！
立秋之后是吃台蘑的好时机，烧好的台蘑口感十分鲜嫩，有种大自然的菌香，吃起来很细腻，嚼一嚼菌伞上面的汁水全都爆出来了，台蘑的鲜嫩感一下子就出来了！这道菜如果要品尝，一定得趁上好时机！
六、睁眼豆腐
这是山西的一道经典菜，但是去到山西的汾阳吃得最是正宗，睁眼豆腐也被叫作“虾酱豆腐”，在制作的时候只有两种原料，一样豆腐，一样虾酱，制作的过程算不上复杂，但是味道堪称精彩！
制作好的虾酱豆腐，每一片豆腐上面都被浓浓的虾酱包裹起来，装到盘子里会冒出很多的泡泡，所以才被叫作“睁眼豆腐”，吃起来滋味鲜美，卤水豆腐嫩而不散，虾酱带有鲜味，口味融合的很独特，只有在山西才能吃到的独特美味！
晋菜的美味不止眼前的这六道菜，不管是传统菜还是家常菜，都有很多值得大家品味，煎炒焖炸卤炖之后，食材总是被赋予独特的味道，如果大家有幸到了山西，一定要试试晋菜，感受晋菜独特的美味！你还知道哪些特色晋菜呢？来分享吧！
来源：暖阳美食
