本
文
摘
要
古称大原的固原，位于西安、 *** 、银川三省会城市所构成的三角地带中心，公元前114年建城，明代九边重镇之一。
固原是古丝绸之路的通道，当地的民俗文化别具特色：花儿（即兴山歌）；口弦，通称“口口”，是一种以吹奏口弦并伴以即兴表情动作的民间娱乐形式；踏脚舞，源于汉唐时期的“踏脚舞”最初属于“弹腿”；方棋，西海固叫“下方”，一方用小石头，土块，另一方则用小树枝作棋子。
另外，固原还是宁夏旅游资源最富集的地区，有固原古城、须弥山石窟、盐湖、禅佛寺石窟、老龙潭等等。
固原山区的小秋杂粮种类繁多，也孕育出了回 *** 民丰富多样的饮食品种。仅面食一项，就有酿皮、凉粉、凉粉鱼、燕面糅糅、馓子、油香、荞面油圈、荞面条条、荞面饸饹、臊子面、生汆面、雀舌面、麻食子等几十余种，以牛、羊、鸡、鸭为主的肉类食品更是种类繁多，色香味俱全。
麻食子
麻食子在固原是一种非常受欢迎的面食，它是将面搓成空心的小疙瘩，餐厅一般都是用工具做成有纹理的麻食，然后用水煮熟，烩入蔬菜，牛羊肉等。吃起来依照个人口味而定。
水盆羊肉
先用冷水浸泡羊肉，将生血取尽，切成大块放入锅内煮熟，捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块，放进大碗里，待用。将羊骨架放入羊汤锅，用文火慢炖，加入调料包，撇去浮沫，直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水，趁热冲煎大碗内的羊肉，同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。吃起来肉质香嫩，高汤清爽，具有浓郁的民族风味。
隆德暖锅
暖锅，是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断，隆德暖锅主料以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。
固原手抓羊肉
固原地区盛产羊肉，吃法很多，最常见的是手抓羊肉，简称手抓肉。选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，按部位卸成八件：四条腿四件、身体四件，共八件。洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。
肉熟后，每人拿一件，抹上食盐后就可食用；也可选用一年以上两年以下的羯羊，切为大块，先用冷水浸泡，洗净血水后下入锅中，放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料，以除膻味而保鲜嫩。食用时，根据喜好配以不同调汁，手抓蘸食。
十大碗
在宁夏 *** 聚居村点，每到结婚喜庆的日子， *** 们都要做十大碗，来招待宾客。这十大碗筵席有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。
虽都是大众菜肴，但都各有各的味道。比如最后一道酿饭，就与前九道菜的风格截然不同，它的特点是软糯甜香，果味鲜。总之，只有吃过这十大碗，你才能真正领略到宁夏 *** 的饮食文化。
隆德长面
隆德长面，一般有细长面、细宽面、宽面等种类。其制作工序是用上等小麦面粉和碱水调匀，细揉慢擀，然后用刀切成或细或宽的长面条，俗称细长面或宽长面。将切好的长面下到开水锅内，待水沸后即可将面用筷子捞入碗中，放进提前炒好的臊子（常为炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒鸡蛋等居多），再盛进早已掺好的酸汤，分量多少按饭碗大小而定，一般以汤多面少为宜。
上等长面面条匀称，吃起来有韧劲，吸起来有响声，俗称吸长面。吃到最后一碗，一般要干拌宽面或韭叶面，多加食油、臊子等，俗称吃干饭。隆德长面因汤和臊子的不同，叫法也不相同。如浆水掺汤叫“浆水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不掺汤的叫“干拌面”，吃面不喝汤的叫“憨水面”。
众所周知，“丝绸之路”是古代东西方文化传播、交流融合之路。1983年，宁夏固原地区出土了一把执壶，该执壶长颈，圆腹，髙 足，足下呈喇叭状，圈足边缘饰一周联珠纹。单鋈，鍫上有一胡人头像，深目高鼻，八字短胡，短发向后梳理，是西域胡人的典型形象。据考古学家们研究，中国和萨珊王朝波斯（今伊朗）从汉代即有来往，唐时关系更为密切。
李白的《前有樽酒行》诗云：“胡姬年十五，春日独当垆。”在《少年行二首》诗又云：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”均说胡人女子在中国开办酒馆或在酒馆中充当招待。另外，在我国古代的酒娱中，还有用“酒胡”劝酒娱乐的习俗。宋人张邦基《墨庄漫录》对此就有较详细的记载。
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