本
文
摘
要
写在前面
洛阳，自古便是文化、商业的通道，天南地北的人带着不同的风俗习惯在此融汇，自然也就成了美食的通道。
最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的味蕾，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。
日前，洛阳旅游【吃遍洛阳】开设县区美食专栏。上期洛洛为大家带来的新安美食感觉如何？详情请戳☞「从小吃到大的味道！新安这些百年老店，隐藏了无数人的回忆...」今天带你看看栾川有什么美食！拿出小本本记好啦~
舌尖丈量春日，唇齿细细品鉴。
方不辜负春天这短暂又美好的季节！
和洛洛一起看看，洛阳旅游胜地栾川县除了众多著名景点，都有什么特色美食？去尝尝~???
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栾川特色农家菜
栾川因传说远古时期鸾鸟群栖于此而得名，地处豫西伏牛山腹地，生态资源丰富，旅游资源齐全，是中原地区重要的生态旅游和休闲度假胜地。
好山好水孕育好食材，栾川这块神奇的土地，勤劳智慧的工匠精神瓜瓞绵绵。
大美栾川，作为中国烹饪艺术鼻祖伊尹的出生和躬耕之地，作为中国旅游强县和旅游度假胜地，饮食文化独树一帜。
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「山水豆腐」
细腻滑嫩，筋而松软 栾川豆腐特有的醇香
洛洛要介绍的第一道栾川特色农家菜是凉菜山水豆腐，主原材料便是著名的“栾川豆腐”。
栾川山水豆腐选用栾川本地优质黄豆、山泉水，配以独特的自然酸浆点制，加工出的豆腐细腻滑嫩，筋而松软，用新鲜的小米椒、蒜瓣切碎加调料调汁，再将豆腐改刀装盘浇汁即可。
一口吃下去，栾川豆腐特有的醇香在嘴里迸发，口感鲜美，耐嚼爽口。?
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「凉拌木耳」
酸咸适中，脆滑爽口 栾川优质木耳
栾川的山珍也是制菜的主要原料。这道爽滑的凉拌木耳，洛洛真是爱了，爱了！?
凉拌木耳选用栾川优质木耳，经过凉水泡软后，去其杂质，撕片焯水冲凉，再配蒜末、洋葱丝、香菜段及各种调味品调制而成。
这道菜尝起来口感清淡，酸咸适中，脆滑爽口。你可千万不要错过~
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「干炸香菇」
外酥里嫩，香脆可口
选用质厚个大的鲜香菇
洛洛十分喜欢香菇的独特菌香，香菇+油炸的组合会产生什么样的火花？这道干炸香菇告诉你~
干炸香菇选用质厚个大的鲜香菇，冲洗干净后切成厚片，再挂鸡蛋、淀粉、面粉糊，入五成热油锅中，炸金黄色捞起，待油温升高后冲油捞出调味食用。
油炸后的香菇味道足，外酥里嫩，香脆可口。你一定会喜欢！
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「椒盐虫蛹」
肉质鲜香，营养价值高 栾川本地的食材
被外界誉为黑暗料理，吃一嘴得鼓起很大勇气的虫蛹，可以爆炒，可以烤，但都没有椒盐的做法香。
椒盐虫蛹选用本地的蜂蛹、蚕蛹、知了蛹，经水煮、油炸制作而成，配以（磨碎的用盐炒好的花椒）即椒盐食用。
鼓足勇气尝一口，你就会打开新世界：这道菜酥脆可口，肉质鲜香，营养价值高。到栾川可一定要试试~
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「爽拌山野菜」
绿色纯天然 来自大山里的味道
春天正是野菜生长的好时节，小伙伴们今年有没有去挖野菜啊！到栾川吃野菜不用那么费力，这道爽拌山野菜直接为您呈上~
爽拌山野菜选用栾川时令山野菜经洗涤、焯水、浸泡、刀工处理，配上蒜蓉、盐、味精、香油拌制而成。
这道菜绿色纯天然，是来自大山里的味道，清爽鲜美，营养丰富。时令蔬菜最适合洛洛这样的减脂人群了?~
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「自制皮冻」
口感软滑、鲜嫩清口
选用优质的猪肉皮
看过来！QQ弹弹的皮冻谁能不爱呢~
自制皮冻选用优质的猪肉皮先经过初步加工后，用刀切成丝或者条状放入专用汤锅内大火烧开，小火熬制至汤汁粘稠加调料定味，倒入盛器内凉冷后改刀装盘配以调味汁即可食用。
这道菜口感软滑、鲜嫩清口，劲道有嚼头。
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「干炸河鱼」
鱼香鲜嫩绵长
伊河中的小鱼
不用吐鱼刺的鱼你吃过吗？栾川这道特色农家菜干炸河鱼满足你的要求~
干炸河鱼选用栾川至嵩县一带伊河中的小鱼经初加工后，挂鸡蛋淀粉糊，用五成热的油温炸至酥焦捞出配调料食用。
这道菜香脆可口，鱼香鲜嫩绵长。一口一个，真好吃！
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「黄家卤肉」
肥而不腻，香味醇厚
选用本地土猪肉
肉要大口吃才过瘾，爱吃卤肉的小伙伴看这里！?
黄家卤肉选用本地土猪肉，下水加热前经过多道工序处理后，再下锅卤制，其卤 汤是用黄家祖传秘方配制。
黄家卤肉肉软烂、肥而不腻，香味醇厚。
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「八珍豆腐煲」
口感爽嫩，五味俱全
栾川本地黄豆制作
爱吃栾川豆腐的小伙伴在哪里！凉拌的你吃过，煲的栾川豆腐你可尝过？
八珍豆腐煲选用栾川本地黄豆制作的山水豆腐，配栾川山珍香菇、杏鲍菇以及火腿、虾仁、五花肉、竹笋、青豆经过刀工处理，过油、焯水后放入专用煲锅内加入高汤和调料用中火炖至入味而成。
豆腐柿黄，软糯多汁，这道菜口感爽嫩，五味俱全。
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「肉烧鹿茸菌」
菌味独特又十足
香味溢出，增加食欲
肉烧鹿茸菌听起来就很补，爱吃菌类的小伙伴快冲~
将鹿茸菌泡发，放葱姜在锅中炒透，将五花肉片煸出油下辅料爆锅，下入主料调味，出锅后盛入锅仔，下点火，上面撒香葱花。
这道菜菌味独特又十足，五花肉的肉香渗入菌内，口感鲜香，香味溢出，增加食欲。
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「土鸡炖面叶」
汤浓面香，营养丰富
菜肴和主食完美结合
到栾川当然要尝尝“土鸡”的滋味啦！肉质口感真的不一样！
土鸡炖面叶的“土鸡”选用家养母鸡宰杀脱毛后洗净，用适量花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒均匀浸透鸡腔内部，将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，将老母鸡下入烫一下，紧住皮后再下入锅内，放入葱、姜、料酒、炖鸡料包、枸杞子、红枣，汤沸后转小火慢炖一个半小时左右，将手擀面下入炖鸡的锅中。
这道菜鸡肉入口香软，菜肴和主食完美结合，汤浓面香，营养丰富。
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「茶树菇烧土鸡」
口味咸鲜，浓浓的菌香
土鸡与山珍结合
土鸡与山珍的完美结合，太香了~
茶树菇烧土鸡的做法是将土鸡斩块，焯水，清洗干净。茶树菇提前泡发，剪去根部，清洗干净。炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱段和蒜片爆香，放入鸡块翻炒。放入老抽和料酒，继续翻炒一会加入没过鸡块的清水，放入茶树菇，大火烧开转中火，焖30分钟至汁差不多干时，加入盐翻炒出锅。
这道菜口味咸鲜，浓浓的菌香增加食欲，营养滋补。
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「蚝油烧双菇」
营养丰富，色泽明亮红润
囗感香滑
香菇与草菇搭成CP，实则能将菌类的美味发挥到极致！
蚝油烧双菇将香菇草菇发制，放葱姜，在锅中蒸透，热锅凉油下葱姜煸香下入原料，加水或高汤煮透调味勾芡下明油装盘。
这道菜营养丰富，色泽明亮红润，囗感香滑。
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「堂制虹鳟鱼」
自己动手，有仪式感
囗感香滑
虹鳟鱼是山珍之乡栾川冷水鱼中的优质品种。
堂制虹鳟鱼选用虹鳟鱼宰杀干净，将肉剔下，片成片，摆成鱼形上桌，白汤调好味下入配料，将调好味的汤放入砂锅带卡式炉和鱼片一起上桌，由客人自己料理。用卡式炉和广口砂锅盛装。
自己动手，有仪式感，鱼肉爽滑色泽独特，汤味鲜美。
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「拳菜小炒肉」
口感咸香爽脆
香气诱人
爽脆的拳菜配以香气扑鼻的肉片，谁能不爱呢~
拳菜小炒肉的做法是将前腿肉切片，拳菜泡发切段，下入菜油煸炒肉片使肥肉出油下配料炒香放调料，下拳菜兜匀，用锅仔盛制。
煸香拳菜特有的味道，配上辣椒，融入肉香，口感咸香爽脆，拳菜是山珍之乡栾川的特产且品质上乘，用锅仔上，香气诱人。
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「葱姜烧猴头菇」
高档菌菇，口感爽滑
口味鲜香，营养丰富
猴头菇你们吃过吗？栾川可是优质猴头菇的产地哦！
葱姜烧猴头菇的做法是将猴头菇泡发，成片，挂粉浆入水氽透下锅烧制，汤汁自然浓郁后下明油装盘。
猴头菇乃素八珍之一，高档菌菇，口感爽滑，软糯，口味鲜香，营养丰富。
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「银耳炖红枣」
红枣甜软，银耳糯化
有滋补养颜的作用
没有哪个女生不喜欢银耳配红枣的吧！甜甜糯糯的口感，还能美容养颜~
银耳炖红枣的做法是将银耳用清水浸泡1个小时左右，去除背面较硬的部分，把银耳切成小碎片，放入炖锅，加入适量的清水，大火烧开，用小火慢炖2小时，加入适量红枣和冰糖，继续慢炖1—2小时，关火焖一段时间，出锅。
红枣甜软，银耳糯糯化，这道菜营养丰富，有滋补养颜的作用。
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「锅贴豆腐」
外焦里嫩，椒香可口
口感独特
锅贴大家都吃过，那锅贴豆腐你吃过吗？
锅贴豆腐的做法是将鸡脯肉去筋去皮，虾仁剁成泥，放入碗内，鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊，把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；猪肥自菜叶切成长6厘米、宽4厘米的薄片十二片煮熟，用打好的糊逐个抹上，包起来。鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；炒锅放中火上，添入花生油，烧至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；油温升高顿火，把豆腐煎透，用方盘盛装，上菜时外带花椒盐即可。
煎好的锅贴豆腐外焦里嫩，椒香可口，营养丰富，栾川豆腐更是质量坚实，口感独特，入馅别具风味。
到栾川不要错过这些特色农家菜哦！
栾川美食丰富
洛洛仅用一期可说不完！
让我们期待
下期继续走进栾川美食
探索更多特色美食吧~
你的家是洛阳哪个县区的？?
哪一种“家乡的味道”最让你想念？
评论区见！
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部分图片来源：洛报集团
统 筹：白银龙
主 编： *** 鹏 责 编：刘宝文
校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯
