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文
摘
要
写在前面
洛阳，自古便是文化、商业的通道，天南地北的人带着不同的风俗习惯在此融汇，自然也就成了美食的通道。
最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的味蕾，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。
日前，洛阳旅游【吃遍洛阳】开设县区美食专栏。上期洛洛为大家带来的栾川美食（第一期）感觉如何？详情请戳👉（直击味蕾！栾川特色农家菜，道道都是山珍美味！）今天带你看看栾川还有什么让人馋哭的美食！
民以食为天，世间唯有美食不可辜负。现在很多人厌倦了大饭店里的大鱼大肉，开始试图找寻曾经记忆里的菜肴！
和洛洛一起看看，洛阳旅游胜地栾川县除了众多著名景点，还有哪些特色美食吧？（栾川美食上期回顾☛直击味蕾！栾川特色农家菜，道道都是山珍美味！）
△图源：重渡沟景区
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01/ 栾川八大碗
当我们初见一个城市时，除了遍寻美景之外，特色美食也是绝对不容错过的！
冷热咸淡之间，与这座城也拉近了距离。饮食习惯，更能反映出当地人的生活态度......
图源：全景栾川
栾川八大碗源自栾川民间款待宾朋的八大碗菜系，历史悠久，充满乡土气息，经厨师改良后以“绿色、健康、营养、味美”为特点，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、 熘等烹饪手法，因使用八个大海碗盛菜，俗称八大碗，看起来爽快，吃起来过瘾。
栾川八大碗多半是选用山里人自家种的时令蔬菜、五谷、野山珍（木耳、香菇、拳菜、黄花菜等）、黑猪肉等绿色有机食材烹饪而成，用料讲究、味道鲜美、菜相美观、营养健康。
图源：全景栾川
八大碗在过去是逢年过节才做的传统美食小吃，百姓生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
作为栾川美食文化的精髓，如今的栾川八大碗更是将传统与现代有机结合，根据不同人群，随时变化菜肴品类，做出来的菜肴更加适合大众口味。菜品虽会适当调整，但经典永恒不变：
比如说红烧肉是八大碗的一道硬菜，选用本土黑猪肉，经过切块、卤煮、浸泡、油炸、慢炖等过程，一块香喷喷的五花肉入嘴即化！在过去只有过年时才能吃得上的红烧肉，在今天品得更多是乡情；
搭配的菜素焖子，代表的是农家香，栾川的农家饮食主要就是以面食为主，面团经过油炸，在经过佐料调制，最后带着诱人的农家香，是一个时代人艰苦奋斗的记忆；
栾川豆腐也是八大碗必不可少的一道菜，栾川的豆腐是非常出名的，而豆腐又和福字谐音，也代表着非常好的寓意......
图源：重渡沟景区
所以说，八大碗不仅是美食所在，也体现了栾川饮食文化的浓厚，吃八大碗，品尝的是家乡人的热情、实在、淳朴的品格！
02/ 庙子炒牛肉
庙子镇在栾川县东南5公里，想必很多朋友对栾川县庙子镇的炒牛肉早有耳闻。牛肉切薄片，配以花椒炒香煸炒至焦黄，再加入大葱段、栾川庙子独有的自制佐料和独到的炒制加工，牛肉鲜嫩有嚼劲，盛盘后色亮味美。
03/ 玉米面蝌蚪
栾川县的地方传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，风味独特，是本地人喜食的美味之一。
用本地高山玉米磨细后取其面，入开水锅中煮成稠糊至熟关火，倒入专用器具（蝌蚪瓢）中漏出成蝌蚪状，再用葱花、西红柿丁加调料炒成料汁，浇入盛有蝌蚪的碗内搅拌食之。 色泽金黄透亮，甜中带酸，润滑爽口，清凉解暑。
04/ 橡子凉粉
每次到栾川，不吃一大碗橡子凉粉，就好像少做了一件很重要的事情。
橡子凉粉与我们常吃的绿豆凉粉和红薯凉粉区别就在于原料。选用栗树之果经磨细制成面粉，再将橡子面粉用清水浸泡成稠糊后倒入开水锅中煮至浓稠至熟不粘时分装入盛器内加凉水至凉透倒出，改刀装盘，将调料调匀后，用筷子夹一条凉粉尝尝，过瘾的酸辣，配着凉粉的绵软，简直太美味了！
咬劲十足、嫩滑清爽的橡子独有的营养和口味，加上栾川民间的制作方法，口感独特。
05/ 烙土豆
烙土豆选用栾川三川、冷水、栾川叫河镇出产的土豆去皮改刀成块，先入开水锅中煮至五成熟捞出，再入专用烙锅中加油，加盐烙至表面金黄。这样烙的土豆外酥焦内软烂，绵香可口，素淡耐品。
06/ 栾川烩菜
烩菜之道，便是将诸多适宜一起烹饪的蔬菜放在一起，类似于“大杂烩”“乱炖”，但并非真的是“杂乱无章”。
栾川烩菜选用优质本土特产，以及时令新鲜蔬菜为原料，红白萝卜、拳菜、白菜、粉条、木耳、油炸豆腐，一样都少不了，在菜种和菜品选用上严格把关，确保菜品适口之外，兼顾营养均衡，真称得上是一道本土的极品养生菜。
07/ 玉米糁汤
金黄的玉米糁经慢火熬制、淡香解渴，是当地人家里的家常美味，被誉为“栾川黄金汤”。
玉米糁汤是栾川县的地方传统饮食品种之一，因栾川玉米多生长于海拔1000米以上的高山地区，以生长期长、籽粒饱满而著称。玉米糁汤用文火熬成，呈金黄色，香味独特，游客评价甚高。
08/ 栾川面食
栾川山清水秀，是洛阳的后花园，这里的山货也闻名全国，所以栾川面食的配料也与众不同，除了常见的豆芽、木耳，还有就是栾川的山野菜和独特的制作方式。
所以栾川的面食制作繁复，同时味道鲜美。快来看一看这些看似“普通”的面食，都有什么特别的门道吧~
/// 栾川糊涂面
做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。做好一碗最地道的糊涂面最关键的三个词就是：炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。
因为是像粥一样的面食，在冬日吃一碗可以长时间的保暖，同时它容易消化，特别适合有胃病的人食用，十分健康、养胃。
同时，这碗家家户户都会做的糊涂面，秉承了洛阳人的乐观精神：浆面条清清白玉，说的是大事上人的立身要正，如莲花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，说的是从小事上要不拘小节，难得糊涂。下次再在洛阳人嘴里听到要吃“糊涂面”，可不要觉得是我们“糊涂”了哦~
/// 栾川刀削面
刀削面在国内可谓遍地开花，各地有各地的特色，但栾川刀削面跟外地的刀削面很不一样，是栾川人日常最爱吃的经典美食。
栾川的刀削面是炝锅式的，出了远门让人怀念，看到都让人垂涎三尺。
/// 栾川肉丝面
汤略带酱色，汤汁浓稠，猪肉、蔬菜与面条融入汤汁，入味充分，增进食欲。
老式铁锅、传统的做法，久违的家乡老味道，在干冷的冬天来上一碗栾川肉丝面，面条和豆芽、肉丝带着热汤一起入口，又暖又有味，一口热汤入口，暖意传遍全身。
/// 栾川手擀面
栾川的手擀面很是讲究，面条筋道，清爽美味，不仅有鸡蛋汤、土豆肉丝汤，还有豆芽、黄瓜丝、以及芝麻等配料。色彩漂亮，吃起来更是美味可口、回味无穷，浓浓的“妈妈的味道”溢屏而出。
/// 鸡汤拽面叶
选用栾川农家土鸡经过初加工后放入锅中，加水和枸杞、大枣、大葱、姜及调味品，再配手工擀制的面片，用小火慢炖至汤肥鲜而制成。
口感质地软烂，鸡汤浓，面片香，鸡肉入口香软，面条耐嚼筋道，菜肴和主食简直是完美的结合！是一道美味可口的家宴菜。
09/ 栾川时令蒸菜
到了春天，就到了挖野菜的季节！野菜经过拌油、拍粉（玉米面、小麦淀粉）、上笼蒸制，再配以不同的调味方法调味而食之。
时令蔬菜天然新鲜，蒸的过程以水渗热，不失蔬菜的营养和原味，清香细嫩，爽口味美。
10/ 栾川菜盒
面粉用50°的温水和成软面团，醒发至光滑分等份擀成大薄片备用，时令菜洗净焯水冲凉，调味推在擀好的面片上再用另一张面片盖压边入烙锅，烙至两面金黄色出锅改刀食之。
在许多人的记忆里，家中的老一辈常常制作这样的菜盒，蘸着蒜汁，一口气能吃下三四大块！皮薄馅鲜，绿色健康，美味爽口。
家乡菜的味道，是与生俱来的，因时因地而生，载着家乡人民特有的勤劳、俭朴、忠厚、诚信，一直走到今天，走在通向未来的路上，滋养着小城百姓。
以后不管过多久，不管走多远，乡味儿还是乡味儿，而且历久弥新……
洛洛今天介绍的栾川美食
你最怀念哪个？
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统 筹：白银龙
主 编： *** 鹏 责 编：刘宝文
校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯
