红煨甲鱼的湘菜正宗做法（湘菜炒甲鱼做法）

　原 料： 甲鱼1只（1500克），骨头汤1500克，蒜瓣50克，老姜25克，香葱25克，鲜紫苏叶10克，红尖椒50克

调 料： 婆婆子甲鱼酱25克，猪油25克，山茶油25克，蚝油25克，酱油10克，鸡粉5克，盐5克，胡椒粉10克

制作方法：

　1. 甲鱼宰杀，烫掉外皮后清洗干净，剁成3厘米见方的块（背壳保留完整）。蒜瓣去皮洗干净。老姜削皮切厚片。香葱、紫苏叶打成结。红尖椒改段备用。

2. 甲鱼块下凉水锅小火焯透。锅烧热下山茶油，放入葱、姜、蒜、紫苏叶、红尖椒小火煸炒至香气四溢，放甲鱼块、背壳、甲鱼酱、蚝油、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉继续炒匀，加骨头汤烧开。

3. 取一厚壁瓦锅放置于火灶上，下猪油烧热，将甲鱼倒进瓦锅用小火加盖煲30分钟。

　4. 将煲好的甲鱼拣去葱姜等料头，用大火将汤汁收浓即可。

吃饭时注意事项（甲鱼不能与鸡蛋、苋菜等同食。）