什么面粉好（面粉哪种比较好吃）

一、如何区分高中低筋面粉以及各自的用途?

按面筋的数量和筋力的强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

低筋面粉:蛋白质含量8.5%及以下,低筋面粉适合制作口感松软或酥松类的产品如饼干、蛋糕等。低筋面粉粉色较白，蛋白质含量最低，筋力最弱，用手抓易成团。

中筋面粉:蛋白质含量9%左右,中筋面粉适合做面条、馒头、水饺、大饼等中式面点，中筋面粉介于高筋与低筋之间，呈半松散粉状。

高筋面粉:蛋白质含量平均13%左右,高筋面粉适合做含量高，筋力强的面包，高筋面粉的粉色较深，本身较有活性且粉质光滑，用手抓握不易形成团状。

二、如何选购好面粉?

品牌:国外主流面粉品牌为:美国金牌、日本富泽商店、美国鲍勃红磨坊、美国Arrowhead Mills、新加坡金龙鱼、新加坡香满园。国内主流品牌品牌为:香港金像、辽宁香雪、黑龙江北大荒、内蒙古河套、河北 *** 河、上海王后、江苏上一道、山东风筝、河南新良、北京五得利。产地:小麦的主要原产国有美国、加拿大、澳大利亚及中国，美国、加拿大、澳大利亚小麦品质更好，因此中国每年会进口一定数量小麦。中国小麦的种植主产区集中在黄河、淮河流域。中国各地小麦品质也存在明显差异，就蛋白质含量、制粉品质和烘焙品质三方面而言，北方冬小麦蛋白质含量较高，质量较好，适合做面包、馒头、面条；其次是春小麦；南方冬小麦蛋白质和面筋质含量较低，适合做糕点、饼干。品质:通用面粉根据加工精度氛围一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉。主要用灰分指标来衡量，灰分的高低会影响面粉的内在品质和使用性能，一般来说，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低，产品的口感就越好。

三、十大面粉品牌推荐

1、美国Gold Medal金牌

金牌是美国市场销量最高的面粉品牌，在国内外烘焙圈也最为知名。可惜在国内线上没有旗舰店。

2、日本Tomiz富泽商店

百年历史的富泽商店，最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料，如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。在中国线上线下都很方便购买。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线，按包装标签区分，有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款，小麦来源日本兵库县，品种为春恋，该品种面粉粉质细腻，麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县，经由福建工厂研磨分装，粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国，该品种小麦原料使用范围广泛，稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司，最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉，玫标高筋粉的粉质略逊色，性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠，相比前两款，该款面粉制成的吐司外形最饱满，但口感偏干。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异，主推的为橙标北海道低筋粉，最适合烘焙蛋糕。

富泽商店的中筋面粉产品单一，仅橙色标签一款，原料采购于日清制粉厂生产的面粉，品控比较稳定。

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3、美国Bobs Red Mill 鲍勃红磨坊

大家更为熟知的可能是鲍勃红磨坊的麦片，不过，鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商，面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国，小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主，这类小麦皮薄杂质少，面筋质含量高，可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料，其制粉工艺同样值得一提，采用老式传统石磨制作工艺，在低速和低温下研磨，虽然效率会相应降低，但却能尽可能保留谷物中的营养成分，研磨出来的粉质呈自然本色，也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊最有名的是全麦面粉，将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成，粉质为淡咖色,且鲍勃红磨坊该款无任何添加,适合崇尚健康饮食者。

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4、香港金像

金像占香港面包粉市场的主导地位。金像面粉的原料来自美国、加拿大和澳大利亚等地，为硬红春、硬红冬麦等优质品种。面粉制成后，还需再抽样化验及烘焙制作试验，以确保面粉的品质稳定。

金像面粉的外包装精美，比不少同类品牌更显高级，且袋装质地厚实牢固，不会出现漏粉的现象。

金像主推产品为高筋面包粉,最热销的面包用小麦粉，揉成的面团光滑有弹性，韧性强，不易断裂，方便操作整形，但粉质略有颗粒感，细腻程度不及富泽商店

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有部分中筋面粉,多用途小麦粉筋力适中，适合制作馒头、包子、面条等中式餐点，制作出的馒头、包子等中式包点，口感劲道，复购率较高

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5、辽宁香雪

香雪是由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建，常年稳坐各大电商平台面粉品类的销量冠军宝座。

香雪常见的特级一等面粉名为香雪美味富强粉，适合制作馒头、包子等面点，成品外形饱满，口感扎实有嚼劲

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6、黑龙江北大荒

北大荒主打有机面粉，虽然北大荒的面粉不及大米和杂粮品类知名，却是中国有机小麦的先行军，在黑龙江省红星农场拥有数万亩有机产品原料生产基地，主要用于种植东北有机小麦，全部通过欧盟、美国、日本以及国内有机认证。

其面粉分为有机高筋面包粉、有机中筋面粉等。若喜爱烘焙面包等，可选购北大荒的有机高筋面包粉，该款面粉的颗粒比较细致，捏起来滑爽干燥，揉成面团后干湿度适宜，不会有粘手的情况，且拉丝效果不错。

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日常若以馒头、包子等中式面点为主食，则可购买北大荒的有机中筋面粉，该款面粉的粉质细腻颜色微黄，散发麦香

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7、内蒙古河套

雪花粉由河套打响的。河套面粉的原料来自世界优质的中强筋小麦三大产地之一的巴彦淖尔。

河套主打雪花粉系列，因粉色洁白如雪而得名。该系列雪花面粉均由麦芯研磨而成，精度为标准面粉，可用于制作馒头、包子、面条等蒸煮食品，整体的口感柔滑，有嚼劲又不粘牙齿。

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8、河北 *** 河

*** 河在华北地区的销路最好。

更建议购买 *** 河的中低筋面粉，其销量最高的为 *** 河家用小麦面粉，该款为中筋面粉，适合制作包子、馒头、饺子等包点，口感有嚼劲，又不会发干发硬。

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9、上海王后

中国品牌中少有主打烘焙面粉的企业。

王后的原料均为进口，其高筋原料来自北美、加拿大，低筋原料来自北美，小麦品种有硬红春麦CWRS和DNS等。进口原料后，王后再交由山东的工厂代工生产，高质小麦结合科学配粉，其产品蛋白质含量较高，灰分较低，制成的糕点组织细腻。

王后的包装设计在同类本土品牌中首屈一指，面粉外包装采用4层纸袋设计，质感十足。

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10、新加坡金龙鱼

在面粉市场，金龙鱼早期主要以通用面粉占领市场，近年，烘焙食品消费群体不断扩大，金龙鱼也顺应推出了专用面粉。金龙鱼的小麦来源主要有自产和进口两种，部小麦原料取材地为山东、河北等小麦生产基地，还有部分面粉的原料进口自美国、澳大利亚等地。

金龙鱼的麦芯粉系列中最畅销的为金龙鱼多用途麦芯粉，相比普通面粉，其颗粒呈细砂状，流动性较好，和面不易沾手，操作起来较为简便

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四、根据用途推荐面粉品牌

1、高筋面粉推荐(制作面包):

Tomiz富泽商店北海道高筋小麦粉-高筋小麦粉，粉质细腻有光泽

TOMIZ富泽商店日本原料进口春恋北海道高筋小麦粉1kg烘京东¥68.80去购买​

鲍勃红磨坊高筋面粉-淡黄色面粉，成品纹理细腻有弹性

鲍勃红磨坊 全麦高筋面包粉 2.27kg 进口烘焙面粉京东¥56.90去购买​

金像高筋面包粉-面团有弹性，方便操作整形

金像牌高筋粉小麦面粉 软欧餐包披萨面条面包粉2.25kg京东¥31.90去购买​

2、中筋面粉推荐(制作馒头、包子饺子):

Tomiz富泽商店中筋面粉-吸水性较好，需酌情增加水量

TOMIZ富泽商店日本原料进口利斯朵面包用小麦粉1kg中筋京东¥58.80去购买​

鲍勃红磨坊中筋面粉-粉质自然，烘培的成品蓬松美观

鲍勃红磨坊 进口面粉 石磨未漂白多用途 中筋面包粉 2.京东¥56.90去购买​

金像多用途小麦粉-口感爽滑，复购率较高

金像牌（GoldenStatue）南顺 多用途小麦粉 饺子面条馒京东¥36.90去购买​

香雪美味富强粉-大规格包装，经济实惠

香雪 面粉 美味富强粉 小麦粉 中筋面粉 适合馒头 包子京东¥19.90去购买​

3、低筋面粉推荐(制作蛋糕、饼干):

Tomiz富泽商店北海道低筋粉-有淡淡麦香，口感柔软湿润

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鲍勃红磨坊低筋面粉黄色包装-石磨工艺，营养不流失

鲍勃红磨坊 低筋蛋糕粉 2.27kg 精细未漂白曲奇烘焙面京东¥56.90去购买​

北大荒有机低筋蛋糕粉-粉质细腻，蓬松不结块

亲民食品 北大荒 烘焙原料 面粉 东北有机低筋蛋糕粉1.京东¥40.80去购买​

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