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文
摘
要
辽宁大连海参
大连海参，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。
大连位于中国东北地区最南端，三面环海：东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海相望，北依东北平原，地形为北高南低、北宽南窄，地处北半球暖温带地区，属于具有海洋性特点的温带季风气候。大连地处欧亚大陆东岸，中国东北辽东半岛最南端，位于东经120度58分至123度31、北纬38度43分至40度10分之间，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海相望，北依辽阔的东北平原。是东北、华北、华东以及世界各地的海上门户，是重要的港口、贸易、工业、旅游城市。
大连行政管辖海域面积3.01万平方公里，海岸线长2211公里，其中大陆岸线长1371公里，占辽宁省大陆岸线的65%，海岛岸线长840公里；有海岛538个，占全省海岛个数的85%，其中有居民海岛40个，无居民海岛498个。深水岸线资源300多公里，形成了多处天然良港；沙滩浴场60余处。海洋旅游资源条件优越。海洋生物172科414种，鱼、虾、贝、藻等经济生物及海洋、滨岸、岛屿珍稀生物种类繁多，资源量大，特别是海珍品在国内外享有盛誉。
大连海参深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”海参种类有：“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等，尤以“刺参”为参中珍品。大连海参即为刺参。体呈圆筒状，长10~20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17~30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。
海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存较早的生物物种之一，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。 *** 在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到 *** 5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从 *** 放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从 *** 排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。
海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似;同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或 *** ，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从 *** 抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。
挑选技巧
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
鉴别真假
海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。当消费者不能鉴别真假海参时，到名店大店购买优质品牌海参是杜绝“假海参”的最佳捷径。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
闻：假海参往往带有异味。
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
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