本
文
摘
要
中国十大名菜是指：四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、客家菜、 *** 菜、宫观寺院菜。
1
四川菜：简称川菜，以成都风味为正宗。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。代表菜有回锅肉、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、魔芋烧鸭、酸菜鱼等。
魔芋烧鸭
推荐理由：由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
酸菜鱼
推荐理由：以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
2
浙江菜：简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、 *** 卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。
龙井虾仁
推荐理由：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
油焖春笋
推荐理由：
选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
3
江苏菜：简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。代表菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝等。
清炖蟹粉狮子头
推荐理由：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
盐水鸭
推荐理由：成菜咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
4
福建菜：简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。代表菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、菊花鲈鱼球、淡糟炒鲜竹等。
菊花鲈鱼球
推荐理由：形似菊花，朵朵挺俏。糖醋味 ，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。
佛跳墙
推荐理由：几十种原料煨于一坛，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
5
巴蜀田席：四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“八大碗”、“九斗碗”。代表菜有清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
扣肉
推荐理由：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。清蒸肘子
推荐理由：营养丰富，含大量胶原蛋白，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。成菜汤汁浓白，酥烂不腻。
6
寺院菜:主要是指素菜，以非动物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。代表菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等。
罗汉斋
推荐理由：此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
素鱼翅
推荐理由：以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
7
宫廷菜：主要以几大古都为代表。北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观。代表菜有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
豌豆黄
推荐理由：北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
溜鸡脯
推荐理由：成菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。
8
谭家菜：中国最著名的官府菜之一，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
清汤燕菜
推荐理由：用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤，属珍贵佳肴，汤清菜白。
9
*** 菜： *** 菜的总称。代表菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、五香酱羊肉等。
五香酱羊肉
推荐理由：采用传统五香制法。将晾凉后的羊肉，切薄片装盘。补肝养血，强身健胃。
10
宫观寺院菜：泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。特点就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。代表菜有素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等。
素火腿
推荐理由：食材以豆腐衣为主，因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。
素鸡
推荐理由：以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
