本
文
摘
要
在除夕的年夜饭和大年初一的早餐,很多地方都有吃饺子的习俗,饺子象征着吉祥、团圆,还有“更岁交子”的意思,是春节前后最为常见的美食。
过年包饺子,一般都会以肉馅为主,而肉馅饺子想要好吃,调馅的技巧非常关键,怎么才能调出饺子店里那种香气扑鼻、流油流汁的饺子呢?今天小编就为大家分享饺子肉馅的调制方法,记住“1水1油1酱”的口诀就可以。
一水、花椒水
做饺子馅想要鲜嫩多汁,花椒水可以起到非常重要的作用,花椒水不仅能去除肉馅的腥味,还能使肉馅吸足水分而变得鲜嫩多汁;调肉馅时,花椒水不能少,一般一斤肉馅需要加入4-6两的花椒水,花椒水要分多次加入,每次加入花椒水以后朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸进去以后再进行下一次打水。
调肉馅时,切记不能加料酒,因为料酒在高温的作用下才能去腥,肉馅中加入料酒,煮饺子时,料酒挥发不出去,就会产生一种怪怪的味道。
花椒水的做法:
准备适量的干花椒,锅里加入清水,水开后下入干花椒,煮2-3分钟,把花椒的香味煮出来以后盛出晾凉即可。
一酱、甜面酱
调饺子馅时,很多朋友都喜欢加老抽,其实用甜面酱来代替老抽非常不错,肉馅中加入适量的甜面酱,不仅能起到上色的效果,还能起到提鲜、增香的作用,使肉馅吃起来有酱香味,更加好吃。
肉馅中加甜面酱,一定要控制好用量,少了不香、多了容易发苦,一般来说,一斤肉馅加入25克左右甜面酱为宜。
一油、料油
饺子馅想要流油好吃,油一定不能少,不要用香油和普通的食用油,用料油效果最好。饺子馅中加入料油,不仅能起到增香的作用,还能锁住肉馅中的水分,使饺子馅更加鲜嫩好吃。
料油的做法:
准备50克大葱段、50克小葱段、50克洋葱丝、少许的八角、桂皮和香叶。
锅里加入适量的食用油,把准备好的香料凉油下锅,开小火慢炸,把香料炸香、炸焦后捞出不要,然后把油晾凉,晾凉后倒入密封的容器中保存即可。
调制饺子馅,除了要学会加“一水一酱一油”,调馅的顺序也一定要掌握好,下面为大家介绍调制饺子馅的顺序。
1、调味
把500克猪肉馅放在盆中,加入25克甜面酱,再加入适量食用盐、5克生抽、5克蚝油、5克花椒粉和5克白胡椒粉,朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至发粘状态。
2、打水
肉馅调味完成以后分三次加入200克左右的花椒水,每次加入花椒水以后要朝一个方向去搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去,经过打水后的肉馅体积会增大,而且看起来饱满有光泽。
3、封油
调肉馅的最后一个步骤是封油,500克肉馅大概要加入100克左右的料油,加入料油以后搅拌均匀,锁住肉馅中的水分,增加肉馅的香味。
最后再根据自己的喜好添加一些配菜即可,如果是水分含量比较充足的蔬菜,记得提前杀水哦!
用这个馅料来包饺子,保证包出的饺子味道鲜香,流油流汁;快过年了,饺子馅的调制方法您家一定用得到,记得收藏起来,转发给身边有需要的朋友哦!