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新华社太原12月16日电题：这些面食为何火遍全国？——来自2022中国非遗面食大会的观察
新华社记者王学涛、杨晨光
山西刀削面、 *** 牛肉面、陕西牛羊肉泡馍、武汉热干面、天津狗不理包子、北京驴打滚……16日，为期一周的2022中国非遗面食大会在山西省太原市拉开帷幕，各地非遗面 *** 彩亮相，开启一场美食与文化的融合“盛宴”。
12月16日，参观者在2022中国非遗面食大会现场拍照。新华社记者杨晨光摄。
时光沉淀里，飘溢着文化气息的地域特色面食，正搭乘文化和产业融合的东风，走向全国乃至全世界。
面点师闫锦超左手托面板，右手持刀片，随着快速出刀，一根根面条落入锅里。这样制作山西刀削面的过程被赞为：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
“山西刀削面的精华就在面上。”闫锦超说，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这一传统面食制作技艺已是国家级非物质文化遗产代表性项目。
12月16日，面点师在2022中国非遗面食大会现场表演面食制作技艺。新华社记者杨晨光摄。
近年来，山西刀削面更加注重宣传推广和产业化发展。像闫锦超一样的面点师傅们在全国各地进行面艺表演，传播着山西面食文化。当地面食企业顺溜刀削面已在全国30余座城市开了130余家分店，年接待客流量超过一千万人次。
有的非遗面食不仅是舌尖上的美食，也是指尖上的艺术。在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。过年的枣馍、结婚的“百年好合”馍、过寿的“寿桃”……不同面塑蕴含不同寓意，当地人把美好祝愿都揉进了馍馍里。
在2022中国非遗面食大会现场展示的霍州年馍。新华社记者杨晨光摄。
霍州年馍是临汾市级非物质文化遗产项目。近年来，霍州市打造了“霍嬷嬷”区域集体品牌，2021年年馍产量达1200万公斤，产值近亿元，远销全国多地。在与花馍“零距离”接触中，越来越多年轻人感受到非遗魅力，激发热爱、传承的拳拳之心。“不少年轻人找我学习，想日常做给家人吃。”在一家年馍企业当技术指导的非遗传承人韩爱英说。
大会论坛上，66岁的 *** 牛肉拉面第四代传承人马文斌通过网络与大家交流 *** 牛肉面产业化发展经验。
拥有百年历史的 *** 牛肉面蜚声中外。马文斌说，在当地党委 *** 的指导支持下， *** 牛肉面正由一碗面延伸发展到集品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的产业链条。“在我们手里， *** 牛肉面制作有了精确的数据和标准化的工业流程，既便于学习，又利于品牌推广。”
“以前师傅常跟我们说不能把手艺丢了，现在 *** 牛肉面制作技艺已是国家级非物质文化遗产项目，我们把传统文化发扬光大了。”马文斌欣慰地说。
近年来，标准化、产业化、品牌化发展，成为非遗面食走出“深闺”的重要途径。美团新餐饮研究院华北区公共事务总监杨建伟在大会论坛上说：“越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，深挖面食背后的文化体验，让更多祖辈传下来的味觉记忆能够历久弥新。”
2022中国非遗面食大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市 *** 联合主办，以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题。
