本
文
摘
要
你要说真材实料，而且味道又好——那只有李锦记……虽然真心比较贵，但是味道真心好。自己在家做的话真的是异常麻烦，因为我偶尔会在微信朋友圈卖自己做的辣椒酱和xo酱。
不算干贝虾干的提前泡发和蒸制，单单吧蒜蓉和洋葱末熬成金黄色就需要四十分钟。这四十分钟之内你是不可以离开灶台的，因为蒜蓉和洋葱末极其容易糊锅，必须用勺子不断上下搅拌。好不容易把蒜蓉和洋葱末熬成金黄色，接下来还得把油到出来熬干贝丝，这期间又是不断的搅拌，估计需要25分钟左右。
前后大概需要三个小时左右（半斤干贝、半斤虾干、两斤洋葱、两斤大蒜、800毫升的色拉油）才做出12瓶（180毫升的瓶子）。因为我太懒，都是等好几个客户凑齐12瓶的量才做一次。
如果大家有需要我的xo酱具体方子，我下次再写出来。
--8月1号半夜突然抽疯更新--
干贝半斤（提前四小时放冷水里泡发）
虾干半斤放冷水里泡十分钟即可倒出（个头大就放破壁机里打成颗粒，个头小就用刀随便切切）
洋葱1斤
去皮大蒜一斤
色拉油400克
干辣椒5克
蚝油50克（强烈建议用李锦记旧庄蚝油，用李锦记财神蚝油也行，不过前者有种蚝油浓郁舍特殊的鲜香）
李锦记天成一味酱油40克（此款酱油用于凉拌菜也很好）
--以下是准备步骤--
将提前泡发的干贝蒸熟，然后碾碎（手一捏就行）
去皮大蒜放破壁机里打成蒜蓉，不嫌麻烦可以用刀。然后放进大碗内用水冲洗两次。记得用这个接住蒜蓉，不然蒜蓉都跑光了 ，就是下面这个玩意，我叫他细网。不知道在你们那里这个叫啥
PS：大蒜内部含有很多糖分，如果不洗两次直接放色拉油内炸制，做出来的酱会有一股苦味（糖焦了）
然后把洋葱切成丁，答主太懒切成丁比较方便。不嫌麻烦可以切成末，不过以身试洋葱各位要一把鼻涕一把泪了。以下是洋葱切丁的方法
干辣椒去籽切成丝
--以下是制作步骤--
1、锅里倒入色拉油开大火（家里的燃气灶）烧两分钟分钟放蒜末和洋葱末，改中火将蒜末和洋葱丁炸制成金黄色即可
PS:这个过程是最麻烦且容易糊锅的，所以需要你一直不停在锅内搅拌
2、用细网过滤炸好的蒜末和洋葱末放一边待用，油里（刚刚炸蒜末和洋葱的油）放入碾碎的干贝丝和虾干颗粒用中火炸至金黄（干贝丝金黄就差不多了）PS:还是要不停的搅拌防止糊锅
3、将炸好的洋葱末和蒜末一起倒入炸好的干贝虾干颗粒中关火
4、倒入准备好的蚝油、酱油、辣椒丝搅拌均匀就可以
xo酱可以拌面、拌饭、干吃，炒年糕时放放一点更是美味无比。炒蔬菜时放一点就不用再放味精了。
不说了，困死了碎觉……
