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文
摘
要
波尔多左岸向来以雄浑磅薄的风格著称，诸如拉菲、拉图之列，各个争王称霸，只有玛高优雅地飘来一句：哀家在此！
今天我们就来说说这位波尔多的皇太后——玛高（Chateau Margaux，也译为“玛歌”）。
源于 12 世纪的古老贵族名庄
玛高位于波尔多左岸梅多克（Medoc）产区的玛歌村（Margaux），酒庄历史可追溯到公元 12 世纪，历任主人都是富有的贵族。其中 18 世纪初期的庄主柏龙先生（Berlon）对葡萄酒尤其认识深刻，并对整个波尔多葡萄酒业作出贡献：
他首次将红葡萄与白葡萄分开酿制；他是反对在早晨采摘葡萄的第一人，因为晨露会稀释葡萄的色泽和风味；很早就认识到风土的重要性，给葡萄划分地块。柏龙先生的过人才能为玛高酒庄葡萄酒的品质跃升提供了强大推力，酒庄也正是在这一时期开始进入黄金时代。
1855 分级一级名庄之首，深受名流喜爱
据伦敦公报（London Gazette）1705 年刊登的公告显示，波尔多列级庄的首宗拍卖交易就是 230 桶玛高干红。此外，1771 年份的玛高是第 1 款出现在佳士得（Christie’s）拍卖名录上的波尔多红葡萄酒。
此外，英国首相罗伯特·沃波尔爵士（Sir Robert Walpole）曾每个季度都购买 4 桶玛高干红。美国驻法国大使托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）在评价波尔多最好的葡萄酒时把玛高置于首位，并赞叹道：“不可能有比它更好的波尔多葡萄酒了。”英国“铁娘子”玛格丽特·撒切尔（Margaret Thatcher）也对玛高青睐有加。
1855 年巴黎举办第 2 次世界博览会，拿破仑三世（Napoleon III）想借此难得的机会向全世界展示他钟爱的美酒，于是要求波尔多商会筹备酒展并对酒庄进行分级，著名的的 1855 分级由此诞生。在当时入选的 4 座一级庄中，玛高是唯一获得 20 分满分的酒庄。
拿破仑三世
世界上最知名的酒评家帕克（Robert Parker）如此评价玛高：“酒庄所生产的葡萄酒口感丰富，结构匀称，强大得令人惊叹。可以毫不夸张地说，在 20 世纪 80 年代，整个波尔多地区都找不出比玛高更出色的葡萄酒了。”
优雅而有力，波尔多“皇太后”般的存在
玛高酒庄目前共占地 262 公顷，其中有 99 公顷葡萄园，风土多样。葡萄园大致可以分为 3 个部分：一部分靠近围绕着酒庄，一部分在北部小山丘上，一部分在偏南靠近教堂的地方。酒庄将这些葡萄园分割成 80 个不同的地块，最好的地块在海拔最高的山丘顶部，有深厚的砂砾土壤。
从 20 世纪 90 年代末开始，酒庄就在葡萄园内杜绝杀虫剂，仅施用有机肥料，目前酒庄已经采用了有机种植。
葡萄达到理想成熟状态后，由 200 余名经过专业训练的采收工完成采摘。到达酿酒车间后，葡萄需经过严格的筛选才能进入去梗等环节。酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐来发酵红葡萄，白葡萄则全部使用橡木桶发酵。酒精发酵结束后，酒液会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。而后，红葡萄酒会被放置于橡木桶中熟成 18-24 个月，白葡萄酒则在橡木桶中熟成 6-8 个月。
玛高葡萄酒历来被认为是波尔多最优雅精细的，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。年轻时通常带有紫罗兰、丁香花的香气，芳醇甘美，随着陈年会发展出松露、雪茄盒、泥土、樱桃、李子和烟草的气息。玛高虽偏向女性气质，却优雅中不失力量，而且陈年潜力超强，无王者之风，却有至尊太后风范。
玛高正牌、副牌和三牌
玛高酒庄种植的红葡萄品种主要为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、小维多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）；白葡萄品种为长相思（Sauvignon Blanc），葡萄藤平均树龄为 45 年。
玛高用这些葡萄酿造了 4 款酒——正牌（Chateau Margaux）、副牌玛高红亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）、副牌玛高白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）和三牌（Margaux du Chateau Margaux）。
01正牌
对于波尔多葡萄酒，正牌是酒庄的门面，最好的原料和酿造工艺都会用在正牌上。玛高正牌具有少见的综合特质：优雅、复杂、浓郁、强劲、悠长、清新。尽管其单宁浓度往往很高，但却尝不出丝毫苦涩味。
玛高正牌的特优年份佳酿具有与众不同的感人气质，优质年份能让爱好者喜出望外，它们具有发展较快的优势，几年后即可显现出不凡风土固有的微妙特质。正牌的陈年发展能力非凡，随着窖藏年数的增加，酒液更为细腻，芳香更为复杂，口感更为丰富。
这款酒我个人喝过老年份，是名庄酒里难得的喝起来完全无负担类型，既有大酒的气势和结构，又让你感觉轻松舒服。
02副牌
玛高酿造 2 款副牌，一款干红——玛高红亭，一款干白——玛高白亭。
（1）玛高红亭
玛高酒庄的副牌葡萄酒始创于 19 世纪，并在 1908 年正式取名为玛高红亭。20世纪30年代至 70 年代中期，红亭曾一度停产。1977 年，安德烈•门泽普洛斯（Andre Mentzelopoulos）买下玛高酒庄，从此玛高红亭产量节节攀升，进而使正牌玛高葡萄酒的质量也步步提升。近几年来，三牌的出现更加提高了红亭的质量。
玛高红亭的葡萄品种、酿造工艺与正牌酒相同，只是葡萄藤树龄更短，常常比正牌酒要提早 3 至 4 个月装瓶。相比玛高正牌，玛高红亭的果香更为丰富，但少些许复杂、丰富和深度。此外，由于红亭具有瓶中发展更快的优势，所以很快即可饮用。好年份的红亭还具有优良的陈年潜力。
（2）玛高白亭
在 19 世纪，玛高的白葡萄酒以“长相思白葡萄酒”一名出售，自 1920 年起更名为“玛高白亭”。
酿制白亭的 12 公顷葡萄园地处酒庄一片非常古老的地块，专门栽种长相思。1955 年正式划分玛高产地时，这块地由于春季霜冻风险较高而没有被划入玛高产地。
白亭在橡木桶熟化 7-8个月后装瓶。年轻的白亭很令人惊奇，其精细度、复杂性、醇厚度和长度是一般 100％ 长相思干白无法比拟的。年轻的白亭即已具有令人难以抗拒的诱惑力，而且其陈年能力相当强，有时三十多年的陈酿还可继续良好发展，这时的白亭香气更加隐讳，更加细腻精致。
03三牌
玛高酒庄一向具有追求卓越的精神，早在1908年即已推出玛高酒庄的副牌葡萄酒，取名为玛高红亭。多年来，玛歌酒庄继续发扬光大这一传统，从 1997 年起开始酿制玛高三牌酒。年复一年，葡萄的挑选愈加严格，玛高红亭和玛高三牌酒的品质随之屡屡提升。在酿制上，三牌与副牌红亭采用同样的酿制工艺，让葡萄酒在桶中陈酿 15 个月后装瓶。
梅多克的凡尔赛宫
玛高除了葡萄酒本身，其酒庄的城堡建筑也是非常有名的。1815 年，当时的庄主贝特朗·杜阿（Bertrand Douat）请来当时在波尔多最受关注的建筑师路易·库姆斯（Louis Combes）。
在短片《传奇建筑师》（Prodigy of the Architect）中，贝特朗对库姆斯提出了这样的要求：“库姆斯先生，我希望你能建造一座宫殿，不仅能够向这伟大的葡萄酒致敬，而且能够象征它无与伦比的精彩和美妙。它将超越时间，名垂千古。”
就这样，一座被誉为“梅多克的凡尔赛宫（Versailles of the Medoc）”的新城堡便由此诞生，它还是法国少有的几个新帕拉第奥式风格建筑之一。
