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玛高:任尔争王称霸,我只当我的波尔多皇太后

波尔多左岸向来以雄浑磅薄的风格著称,诸如拉菲、拉图之列,各个争王称霸,只有玛高优雅地飘来一句:哀家在此!

今天我们就来说说这位波尔多的皇太后——玛高(Chateau Margaux,也译为“玛歌”)。

源于 12 世纪的古老贵族名庄

玛高位于波尔多左岸梅多克(Medoc)产区的玛歌村(Margaux),酒庄历史可追溯到公元 12 世纪,历任主人都是富有的贵族。其中 18 世纪初期的庄主柏龙先生(Berlon)对葡萄酒尤其认识深刻,并对整个波尔多葡萄酒业作出贡献:

他首次将红葡萄与白葡萄分开酿制;他是反对在早晨采摘葡萄的第一人,因为晨露会稀释葡萄的色泽和风味;很早就认识到风土的重要性,给葡萄划分地块。

柏龙先生的过人才能为玛高酒庄葡萄酒的品质跃升提供了强大推力,酒庄也正是在这一时期开始进入黄金时代。

1855 分级一级名庄之首,深受名流喜爱

据伦敦公报(London Gazette)1705 年刊登的公告显示,波尔多列级庄的首宗拍卖交易就是 230 桶玛高干红。此外,1771 年份的玛高是第 1 款出现在佳士得(Christie’s)拍卖名录上的波尔多红葡萄酒。

此外,英国首相罗伯特·沃波尔爵士(Sir Robert Walpole)曾每个季度都购买 4 桶玛高干红。美国驻法国大使托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)在评价波尔多最好的葡萄酒时把玛高置于首位,并赞叹道:“不可能有比它更好的波尔多葡萄酒了。”英国“铁娘子”玛格丽特·撒切尔(Margaret Thatcher)也对玛高青睐有加。

1855 年巴黎举办第 2 次世界博览会,拿破仑三世(Napoleon III)想借此难得的机会向全世界展示他钟爱的美酒,于是要求波尔多商会筹备酒展并对酒庄进行分级,著名的的 1855 分级由此诞生。在当时入选的 4 座一级庄中,玛高是唯一获得 20 分满分的酒庄。

拿破仑三世

世界上最知名的酒评家帕克(Robert Parker)如此评价玛高:“酒庄所生产的葡萄酒口感丰富,结构匀称,强大得令人惊叹。可以毫不夸张地说,在 20 世纪 80 年代,整个波尔多地区都找不出比玛高更出色的葡萄酒了。”

优雅而有力,波尔多“皇太后”般的存在

玛高酒庄目前共占地 262 公顷,其中有 99 公顷葡萄园,风土多样。葡萄园大致可以分为 3 个部分:一部分靠近围绕着酒庄,一部分在北部小山丘上,一部分在偏南靠近教堂的地方。酒庄将这些葡萄园分割成 80 个不同的地块,最好的地块在海拔最高的山丘顶部,有深厚的砂砾土壤。

从 20 世纪 90 年代末开始,酒庄就在葡萄园内杜绝杀虫剂,仅施用有机肥料,目前酒庄已经采用了有机种植。

葡萄达到理想成熟状态后,由 200 余名经过专业训练的采收工完成采摘。到达酿酒车间后,葡萄需经过严格的筛选才能进入去梗等环节。酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐来发酵红葡萄,白葡萄则全部使用橡木桶发酵。酒精发酵结束后,酒液会进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。而后,红葡萄酒会被放置于橡木桶中熟成 18-24 个月,白葡萄酒则在橡木桶中熟成 6-8 个月。

玛高葡萄酒历来被认为是波尔多最优雅精细的,气味香甜优雅,酒体结构紧密细致,入口温柔典雅,而且平宜近人。年轻时通常带有紫罗兰、丁香花的香气,芳醇甘美,随着陈年会发展出松露、雪茄盒、泥土、樱桃、李子和烟草的气息。玛高虽偏向女性气质,却优雅中不失力量,而且陈年潜力超强,无王者之风,却有至尊太后风范。

玛高正牌、副牌和三牌

玛高酒庄种植的红葡萄品种主要为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅乐(Merlot)、小维多(Petit Verdot)和品丽珠(Cabernet Franc);白葡萄品种为长相思(Sauvignon Blanc),葡萄藤平均树龄为 45 年。

玛高用这些葡萄酿造了 4 款酒——正牌(Chateau Margaux)、副牌玛高红亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)、副牌玛高白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)和三牌(Margaux du Chateau Margaux)。

01正牌

对于波尔多葡萄酒,正牌是酒庄的门面,最好的原料和酿造工艺都会用在正牌上。玛高正牌具有少见的综合特质:优雅、复杂、浓郁、强劲、悠长、清新。尽管其单宁浓度往往很高,但却尝不出丝毫苦涩味。

玛高正牌的特优年份佳酿具有与众不同的感人气质,优质年份能让爱好者喜出望外,它们具有发展较快的优势,几年后即可显现出不凡风土固有的微妙特质。正牌的陈年发展能力非凡,随着窖藏年数的增加,酒液更为细腻,芳香更为复杂,口感更为丰富。

这款酒我个人喝过老年份,是名庄酒里难得的喝起来完全无负担类型,既有大酒的气势和结构,又让你感觉轻松舒服。

02副牌

玛高酿造 2 款副牌,一款干红——玛高红亭,一款干白——玛高白亭。

(1)玛高红亭

玛高酒庄的副牌葡萄酒始创于 19 世纪,并在 1908 年正式取名为玛高红亭。20世纪30年代至 70 年代中期,红亭曾一度停产。1977 年,安德烈•门泽普洛斯(Andre Mentzelopoulos)买下玛高酒庄,从此玛高红亭产量节节攀升,进而使正牌玛高葡萄酒的质量也步步提升。近几年来,三牌的出现更加提高了红亭的质量。

玛高红亭的葡萄品种、酿造工艺与正牌酒相同,只是葡萄藤树龄更短,常常比正牌酒要提早 3 至 4 个月装瓶。相比玛高正牌,玛高红亭的果香更为丰富,但少些许复杂、丰富和深度。此外,由于红亭具有瓶中发展更快的优势,所以很快即可饮用。好年份的红亭还具有优良的陈年潜力。

(2)玛高白亭

在 19 世纪,玛高的白葡萄酒以“长相思白葡萄酒”一名出售,自 1920 年起更名为“玛高白亭”。

酿制白亭的 12 公顷葡萄园地处酒庄一片非常古老的地块,专门栽种长相思。1955 年正式划分玛高产地时,这块地由于春季霜冻风险较高而没有被划入玛高产地。

白亭在橡木桶熟化 7-8个月后装瓶。年轻的白亭很令人惊奇,其精细度、复杂性、醇厚度和长度是一般 100% 长相思干白无法比拟的。年轻的白亭即已具有令人难以抗拒的诱惑力,而且其陈年能力相当强,有时三十多年的陈酿还可继续良好发展,这时的白亭香气更加隐讳,更加细腻精致。

03三牌

玛高酒庄一向具有追求卓越的精神,早在1908年即已推出玛高酒庄的副牌葡萄酒,取名为玛高红亭。多年来,玛歌酒庄继续发扬光大这一传统,从 1997 年起开始酿制玛高三牌酒。年复一年,葡萄的挑选愈加严格,玛高红亭和玛高三牌酒的品质随之屡屡提升。在酿制上,三牌与副牌红亭采用同样的酿制工艺,让葡萄酒在桶中陈酿 15 个月后装瓶。

梅多克的凡尔赛宫

玛高除了葡萄酒本身,其酒庄的城堡建筑也是非常有名的。1815 年,当时的庄主贝特朗·杜阿(Bertrand Douat)请来当时在波尔多最受关注的建筑师路易·库姆斯(Louis Combes)。

在短片《传奇建筑师》(Prodigy of the Architect)中,贝特朗对库姆斯提出了这样的要求:“库姆斯先生,我希望你能建造一座宫殿,不仅能够向这伟大的葡萄酒致敬,而且能够象征它无与伦比的精彩和美妙。它将超越时间,名垂千古。”

就这样,一座被誉为“梅多克的凡尔赛宫(Versailles of the Medoc)”的新城堡便由此诞生,它还是法国少有的几个新帕拉第奥式风格建筑之一。

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