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要
地摊人气小吃，开心花甲粉全套开店绝密配方教给你!朋友们，大家好，我是叶老师，今天又来教大家美食制作、小吃配方啦!今天呢，我要教大家一道地摊夜市上最受欢迎的人气小吃之一：花甲粉丝，很多地方也叫锡纸花甲粉，但是更多人叫它开心花甲，是夜市上人气居高不下的的特色夜宵美食之一，数十年里，一直被大众喜欢，一直很受欢迎!
这两天呢，网络上全部都是地摊经济的信息，大家都在讨论摆摊，大家都想去摆摊，不管是网上还是生活中，到处都有人在问，摆地摊做什么好?做什么赚钱?
说到摆摊，就不得不说小吃了，小成本、低投入，最重要的当然是受众群体真的超级庞大，不管那个城市，夜市上最火的永远是小吃，那这个时候就又有人问了，如果做小吃，什么小吃既受欢迎然后做起来又简单呢?当我看到或者听到这个问题的时候，我脑海中一直浮现开心花甲的画面，这冥冥之中，开心花甲的气质怎么和大家问的：受欢迎人气高又好操作的夜市美食怎么就这么般配呢，想着想着，脑海中就有开心花甲那内香辣鲜香的味儿了!
开心花甲，一直传说是湖南特色小吃，也有人说四川小吃，但其实严格意义上来讲，开心花甲粉最开始火是从长沙的夜宵摊上火起来的，鲜嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽的特点，真的是圈粉无数，在长沙的夜市和街头小吃中，可以说是火爆的一塌糊涂，后来随着人气的攀升和大家对它美味的认同，现在在全国很多地方都有，甚至成了烧烤店里面的标配!
开心花甲，美味和市场自然不用多说，在制作和操作操作上，因为简单易学的特性也是吸引不少餐饮创业者，特别是明火重油的夜宵市场，提前准备好食材，开心花甲只要一个电磁炉也能做起生意来，那话不多说，今天我就来详细的和大家来说说开心花甲全套开店绝密配方和制作步骤，在风口浪尖的摆摊经济面前，大家认真听仔细学哦!
制作开心花甲非常简单，只需简单的4步，熬制高汤、酱料熬制、食材处理、成品制作，就是简单的4个步骤，就可以制作出超受欢迎的开心花甲!
第一步：熬高汤
高汤是制作开心花甲非常重要的一个环节，所谓，用清水太寡淡无味，想要开心花甲的鲜香更醇厚，口感更清爽，那我们一定要用到这个高汤，熬制高汤也非常的简单，最重要的就是时间。
高汤熬制所需食材：鸡架2个、猪棒骨1个、鸡爪少许(加入鸡爪主要是提高汤的浓度哦，让颜色看上去更加的奶白好看，鸡架主要是提升汤的鲜香味)
高汤熬制步骤：
1.买回来的鸡架、猪棒骨我们稍微处理一下，猪棒骨可以敲碎，然后多冲洗几遍，冲洗干净后我们再用清水浸泡半天左右(中途最好更换一次水，这样可以把血水浸泡出来，减少血腥味)然后鸡爪，我们剪掉指甲清洗干净，稍微用清水浸泡一下就可以。
2.猪棒骨、鸡架、鸡爪处理好后，我们来焯个水，准备适量的姜片、葱结和料酒，把清洗干净的猪棒骨、鸡架和鸡爪放入锅中，然后加入没过食材的水，然后放入姜片和葱结，倒入适量的料酒，大火烧开然后沸煮2分钟左右，捞出食材，冲洗干净，然后控干水备用。
3.汤桶洗干净，放入焯好水的食材，然后放入适量的清水，大火煮开(煮开的过程中，如果有浮沫记得及时清理，知道没有一点浮沫即可)，大火煮开后保持大火沸煮15分钟后转中小火，然后开始慢熬6-8个小时，熬制成奶白色，有浓郁的骨汤清香即可。
4.熬好的高汤，我们先放置一旁备用，因为熬高汤的时间需要比较长，所以我们基本上会提前熬制，这样不耽误时间哦。
第二步：处理食材
做花甲粉丝，第二步就是处理食材，因为有花甲、蛏子、大虾这些海鲜食材，所以还是要细心的处理，这样才能做出成品的口感和味道，食材这块儿最重要的是包装食材的新鲜和干净，下面我们大致来看看怎么处理。
1.花甲最好清早去买，清早的小海鲜都是比较新鲜的，买回去的花甲、蛏子这些记得要放盐或者是醋养一段时间，这样能有效的吐沙，当然还有一些奇奇怪怪的方法，这个得看自己适合的方法，我本人是比较喜欢用醋，不要买回来就直接用，这样沙没有吐干净，会影响口感哦。
2.青菜、千张豆腐、年糕这些配方尽量准备新鲜的，特别是青菜，一定要新鲜哦!配菜呢不用过多的处理，清洗干净就可以了，辅助食材搭配呢可以根据常见来选，比如金针菇、土豆这些都是可以的哦。然后准备一些新鲜的香葱末、香菜末、小米椒圈做出餐配饰哦!
3.粉丝是专门用那种细粉丝，以市场上最多见的龙口粉丝比较合适，泡粉丝的话，要先用开水泡软，然后在放入冷水中浸泡，用的时候可以直接用。为了口感保证，所有食材克提前估量准备，尽量当天准备当天用完，隔夜的食材不要再用，特别是夏天，如保存不当，隔夜食材容易变质。
第三步：制作秘制酱料
如果说高汤是花甲粉丝的基础，那秘制的酱料就是粉丝花甲的灵魂，秘制酱料承载着粉丝花甲的鲜香麻辣，所以有它的存在，粉丝花甲才有这么高的人气。
秘制酱料食材准备：食用油1000克、郫县豆瓣酱1瓶、老干妈一瓶、辣妹子一瓶、辣椒酱1瓶、蒜蓉辣酱1瓶、辣椒面100克、蚝油300克、鸡粉20克、料酒10克、陈醋10克、酱油100克、鸡油20克、糖80克、蒜末150克、姜末150克、干辣椒20克、草果3克、白蔻5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克、花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮2克、小茴香2克
秘制酱料制作步骤：
1.干辣椒洗干净、草果白蔻孜然等香料用温水泡20分钟左右，祛除杂质和灰尘然后控干水备用。干辣椒洗干净后，我们下入开水中，给其煮至变色后，捞出搅碎，做成糍粑辣椒。
2.取干净的碗，我们把豆瓣酱、老干妈、辣妹子、辣椒酱、蒜蓉辣酱、辣椒面(吃不了辣的朋友可少放一些)、蚝油、鸡粉、料酒、陈醋、酱油等依次倒入碗中，然后搅拌均匀即可。
3.起锅烧热，锅中无水分后加入1000克的食用油，烧至4-5成热的时候，下入鸡油，炒制融化后，放入处理好的香料，保持小火慢慢炸制出浓香味，炸好后，我们捞出香料渣，然后下入多好的蒜末、姜末、糍粑辣椒，翻炒至锅中无水份后，加入调制好的酱料，保持小火，翻炒至出红油后，加入白糖，翻炒至白糖融化，再熬制20分钟左右即可。
熬好的酱料，我们可以在制作成品的时候直接用，当然花甲粉丝还有多种口味，但其他口味都比较少见，最多见的还是这道经典的秘制香辣酱哦，也是消费者最受欢迎的，所以在很多店里，其他口味都不怎么见哦!
第四步：成品制作
制作开心花甲的食材和原材料及酱料这些都处理好了，那制作成品是非常简单的哦，而且非常容易上手，下面朋友们跟着我一起来制作美味的花甲粉丝吧!
花甲粉丝成品制作所需食材：粉丝、花甲、秘制酱料、高汤、葱花、葱姜末、香油少许
花甲粉丝成品制作步骤：
1.取出适量的锡纸，一次大概能用到40-50厘米，我们把锡纸放入碗里，把锡纸做成碗的形状，然后青菜铺底，粉丝放在青菜上面，然后花甲放入粉丝上面，然后花甲上面放入切碎的葱姜末，最后加入秘制的酱料，最后淋上高汤
2.将口扎起来，然后放置炉火上烤制锡纸膨胀即可，打开锡纸花甲，撒上葱花，淋上少许的香油，然后即可出餐了。
注意事项：
扎口的时候不要扎太紧，让其保留一点空间更好辅助食材一定要保证新鲜和干净，这样给消费者一种放心的感觉，香料和辣椒这些也要保证品质哦如感觉花甲等海鲜有腥味，可在花甲吐沙之后，用姜丝、料酒稍微腌制一会儿，这样能帮助祛除腥味，但时间不要太久，更不能隔夜，这样影响花甲的鲜度哦粉丝用开水泡一会儿就好，不要泡太久，不然后面煮会影响粉丝的口感高汤的保存一定要妥当，熬好的高汤自然冷却后，记住用保鲜膜封口然后放入冰箱冷藏保管炒好的酱料，可以用很多次，所以保存也一定要妥当，记住酱料密封放入冰箱冷藏保存买花甲一定要注意，要买新鲜的花甲，选购的时候注意花甲外壳是不是有光泽，然后看商家存放花甲的水是不是澄清的，摸一下花甲看是不是伸缩。花甲一定要把沙给吐干净，花甲一次不要买太多，够用1-2天即可，养的时候也要记住经常换干净的清水。花甲粉丝热门美食，制作起来也是非常简单哦，朋友们，今天的花甲粉丝全套开店技术秘方讲解就到这里了，一份好吃的花甲粉没想到制作起来也复杂和困难，在全民摆摊的时代，花甲粉丝不管是从口味上还是市场竞争上，它都是有非常大的优势，是摆摊比较轻松的一个选择哦!
好了今天，我们就说到这里，
