本
文
摘
要
抻“手套膜”的方法
1. 用刮板切一块面团。
2. 面团光滑面向上，指尖慢慢横向拉伸。
3. 双手相互交替前后移动，拉伸面团。
4. 面团在手中一直是转动的。
5. 根据面团拉伸容易度、厚度、均匀度、破口光滑度来判断面团搅拌程度。
点击可查看：如何判断手套膜状态
基础发酵容器选择
发酵器皿体积需要为面团的2-3倍大，材质上可以选择塑料、玻璃、不锈钢等。
如果不是放在专业发酵箱中进行发酵的话，基础发酵时需要覆盖保鲜膜，以防止面团干燥。推荐大家使用保鲜盒，它的的好处就在于它本身就是密封环境，不需要再覆盖保鲜膜，既方便又环保。
在使用玻璃盆和不锈钢盆需要覆盖保鲜膜时，推荐大家使用保鲜袋，保鲜膜极容易粘在一起，使用起来不方便，保鲜袋在中间醒发和最终发酵时还可以重复使用。
基础发酵时撒粉或抹油
很多伙伴都有这样的困惑，基础发酵结束后，面团从盆里拿出来非常费事，不知道怎么取出面团才好，怕用力拉扯破坏面筋。
其实这个问题很好解决，直接用软质刮板的圆弧处把面团和容器分离开就可以了，不会破坏面筋。
或者是在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。
一定要提前预热烤箱
预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。
烘烤时记得盖锡纸
家庭烘焙使用的烤箱相对较小，在制作像山型吐司这种很高的面包时，经常会遇到顶部上色深或者直接烤糊的情况。
为了烘烤出面包漂亮的颜色，可以在面团表面上色已经满意的时候，盖上一张锡纸，防止颜色过深。
选择比面包面积大一些的锡纸，盖上锡纸后，烤箱门要迅速关上，以免流失热量，导致烤箱温度降低。加盖锡纸时一定要戴手套，以免被烫伤！
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